Hvordan lage en engelsk kuttebiff Chuck Shoulder Roast

Engelsk kuttet biff chuck skulderstek er en fettig og smakfull kutte av kjøtt. Fordi det kommer fra kuens skulder, er det tøffere enn noen andre kjøttstykker og reagerer godt på braising eller steking i væske. Tilbereder dette kjøttet i burgundervin ikke bare annonser en rik smak for steket, tenderer surheten til vinen også kjøttet. Væsken i bunnen av pannen gjør også et godt akkompagnement for ferdig stek.

Trinn 1

Varm opp ovnen til 350 Fahrenheit.

Steg 2

Varm en spiseskje olivenolje i en middels skillet. Sautér hvitløk og løk til gjennomskinnelig.

Trinn 3

Rør på svampeknappene og sauté til soppene myker. Legg til vinen og reduser varmen til lav. La sausen simre mens du forbereder kjøttet.

Trinn 4

Varm støpejernet nederlandsk ovn til middels på komfyren. Tilsett resten olivenolje på pannen.

Trinn 5

Stryk salt og pepper på kjøttet etter smak. Sett kjøttet i nederlandsk ovn og brett kjøttet på alle sider.

Trinn 6

Reduser varmen til lav og hell den sauterte løk og vinsaus i den hollandske ovnen. Sett den nederlandske ovnen i ovnen og kok i to timer, eller til steken er øm nok til å bli kuttet med en gaffel.

Trinn 7

Sett den nederlandske ovnen tilbake på ovnen og overfør kjøttet til en serveringsfat. La kjøttet hvile i 10 til 20 minutter.

Trinn 8

Vri brenneren under nederlandsk ovn til middels. Skumme så mye fett som mulig fra overflaten av pannen. La juicen smelte og redusere med halvparten.

Trinn 9

Skjær stekepannen, skje pannekjøttet over kjøttet og server.

Ting du trenger

• Middels skillet

• 3 ss ekstra jomfruolje

• 3 feddhakket hvitløk

• 1 middels løk, skiver

• 1 kopp skivete sopp

• 1 kopp burgundervin

• Støpejern nederlandsk ovn

• 1 oksekjøttskål

• Kosher salt

• Svart pepper