Slik lagrer du Boneless Prime Rib-stek med å slå av ovnen
De fleste kokker drar nytte av overmatning, noe som ganske enkelt betyr at kjøttet skal fjernes fra den opprinnelige varmekilden før den når den ønskede interne temperaturen, slik at gjenværende varmen fullfører jobben. Du kan bruke overføringsmatlaging i større målestokk og tilberede store kjøttstykker, slik som utbenet hovedbiff, til middels sjeldne ved hjelp av en teknikk som kalles "gjenværende varme-steking". Under gjenoppvarming av varme, holder varmluft i ovnen etter en første sear ved 500 grader Fahrenheit kokker hovedribben til 135 F, eller middels sjeldne. Resterende-varme-steking krever mindre aktiv tilberedningstid enn stekeovn med høy temperatur, og den kokker hovedribben jevnere også.
En stekt prime ribbein med au jus. (Bilde: mgturner / iStock / Getty Images)Trinn 1
Tørk ribben med papirhåndklær 24 timer før du vil lage mat. Frihetsmessig krydse hovedribben på alle sider - den fete hetten, foran, baksiden, sidene og bunnen - med koshersalt og masser det grundig.
Steg 2
Sett hovedflisen i et grunt tallerken eller på en skuff. Oppbevar forbruket i kjøleskapet i 24 timer, avdekket.
Trinn 3
Ta hovedflisen ut av kjøleskapet 2 til 4 timer før du vil lage mat. La det sitte ut til det når romtemperatur, ca 2 til 3 timer for en 2- til 4 pund stek og 3 til 4 timer for en 4- til 8 pund stek.
Trinn 4
Varm opp ovnen til 500 grader Fahrenheit. Hvis du har en konveksjonovn, må du betjene den med konveksjonsviften av.
Trinn 5
Sett hovedflisen på et stekepann sett i en dyp stekepanne. Plasser hovedribben på midtstativet når ovnen når 500 F.
Trinn 6
Stek hovedflisen i 5 minutter per pund. For eksempel, hvis du har en 6 pounds benfri prime ribbe, må du steke den i 30 minutter ved 500 F. Sett stekeovnen for å varsle deg når du skal drepe varmen.
Trinn 7
Slå av ovnen. La hovedkakekaken fortsette å lage mat ved hjelp av restvarme i 2 timer. Still inn timeren for å varsle deg når du skal fjerne hovedribben.
Trinn 8
Ta hovedflisen ut av ovnen. Server først ribbenet. Du trenger ikke å la hovedribben hvile; Restvarmekoking tok seg av det.
Ting du trenger
Kosher salt
Stekeovn / stekepanne
Tips
Du kan sjekke innvendig temperatur på hovedribben ved å sette inn et kjøtttermometer i midten etter at du har tatt det ut av ovnen, hvis du ønsker det.
Advarsel
Ikke åpne ovnsdøren i de 2 timene som hovedrennen kokes med gjenværende varme. Hvis du gjør det, må du steke det ved 350 F til det når den ønskede indre temperaturen.
U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biff til en minimum interntemperatur på 145 F.
