Slik lagrer du oksekjøtt i ovnen
Mens oksekjøttkjøtt er naturlig smakfull, kan feil matlaging la det være tøft og vanskelig å tygge. På grunn av dette krever matlaging av oksekjøtt i ovnen en kombinasjon av fuktighet og tid i en matlagingsmetode som kalles braising. Fuktighet kan komme i form av en marinade som assisterer i ømme oksekjøttene før stekeovnen eller det kan være flytende du legger til en stekepanne. Tidsintervaller fra ca 1 1/2 time for oksekjøtt du marinerer til tre eller flere timer for oksekjøtt du legger direkte til en stekepanne.
Trinn 1
Fjern overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv og deretter brune oksekjøtt på alle sider for å frigjøre smaksmolekyler på kjøttets overflate. Du kan brune oksekjøtt i 1 til 2 ts olivenolje i en skillet på ovnen i fem til syv minutter, eller i en stekeovn i en varm, 450 graders Fahrenheit-ovn i 30 til 40 minutter før du reduserer ovntemperaturen og legge til matlaging væske.
Steg 2
Tilsett nok matlagingsvæske for å nedsenke oksekjøttene delvis. Som et estimat trenger du ca 1 til 1 1/2 kopper væske for hvert pund oksekjøtt. Væsken du bruker kan være vann, lavt natriumkylling eller biffsuppe, matvin, balsamicoeddik eller en kombinasjon som passer til smakens preferanse.
Trinn 3
Dekk stekepannen. Selv om du kan dekke en stekepanne med et ark med aluminiumsfolie, vil en stekepanne med et tettsittende deksel gjøre en bedre jobb med å holde varme og fuktighet inne i pannen.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit hvis du ikke først marinerer kjøttet og 350 grader Fahrenheit hvis du gjør det. Årsaken til at forskjellen gjelder en lengre tilberedningstid for oksekjøtt du ikke mariner først.
Trinn 5
Braise oksekjøttene i 1 1/2 time hvis du først marinerer kjøttet og om to timer hvis du ikke gjør det. Test kjøttet for å estimere gjenværende steketid med et øyeblikkelig kjøtttermometer. Kjøttets temperatur skal være minst 150 grader Fahrenheit før du fjerner stekeovnen fra ovnen.
Ting du trenger
Kjøkkenkniv
Oliven olje
Stekepanne
Stekepanne med et deksel
Kokevæske
Aluminiumsfolie
Kjøtttermometer
Tips
Mariner oksekjøttene i ikke mer enn 12 timer før matlaging. Marinerende i mer enn 12 timer kan føre til at kjøttet blir vendt mot mushy som sure marinade ingredienser bryter ned proteiner i kjøttet.
Browning er viktig om du marinerer kjøttet eller ikke. Lav til moderat ovn temperaturer, som de du bruker til å lage oksekjøtt, ikke skape nok varme til å endre kjeden på kjøttets overflate og i prosessen slippe smaken molekyler.
For ekstra smak, tilsett krydder til matlagingsvæsken. Eksempler inkluderer 1 til 1 1/2 ts hele kryddernøtter og allspice eller tørkede urter som opptil 1 spiseskje hver av rosmarin, dragon og timian.
