Slik lagrer du Ribeye-biff i trykkkokeren
Skjær av biff kan være forvirrende, gitt at navnene varierer litt på grunn av mindre endringer. En ribeye stek-også kjent som prime rib-blir til ribeye steker når den er skiver. En ribeye filet er den samme som ribeye biff, men med hetten fjernet. Det som ikke endrer seg, er imidlertid smaken av den kutte biffen.
En ribeye biff er rik, saftig og marmorert med fett gjennom hele kuttet. (Bilde: Claudia Totir / Moment / GettyImages)En ribeye biff, også kjent som en Delmonico biff eller filet av ribeye, kommer fra ribbeye-delen, og den er rik, øm og saftig med mye marmorering i hele, uansett hva du kaller det.
Tilberede en Ribeye-biff
Den vanligste måten å lage en ribeye biff er å grille eller saute den til middels sjeldne, bevare den ømme juiciness som marmorering av biffen gir. Trykklaging er best egnet for en stor, tøffere biff som ikke er naturlig som øm. Det høye trykket som dampen skaper i trykkkokeren, bryter ned de tøffe fibrene i disse kuttene, slik at de kan smake som om de har blitt kokt, kokt eller braised i flere timer. Ideelle kutt av kjøtt til trykkkoking inkluderer chuckroast, biff ribber og oksehale.
Pressure-Cooking a Ribeye
Slik fungerer trykkkokeren: Væsken i en forseglet, lufttett pote bygger opp trykk, som øker vannets kokende pott. Den høyere temperaturen på væsken koker ikke bare maten raskere, men tvinger også fuktighet til maten, noe som gjør det mulig å bli ømt mye raskere enn med andre matlagingsmetoder.
Les mer: Gjøre trykklagekjøtt gjør det anbud?
Men trykklaging tillater ikke matlaging av mat til forskjellige grader av doneness, som en grill eller saute pan ville. Derfor, hvis du vil lage en ribeye-biff i trykkkokeren, vær forberedt på et godt utført stykke kjøtt.
En stovetop trykkoker har ikke klokkene og fløyte av elektriske modeller, men fungerer like bra. (Bilde: Animaflora / iStock / GettyImages)Disse samme retningene kan brukes til biff eller til et større stykke biff, som for eksempel en stekeovn.
Trinn 1: Hvis du har en elektrisk trykkkoker som også har en saute-funksjon, eller hvis du bruker en komfyr som er plassert direkte på brenneren, hell en matskje olivenolje inn i potten og skru den på for å varme. Hvis din elektriske komfyr ikke har en sautefunksjon, legg oljen til en nonstick skillet over middels høy varme på komfyren.
Steg 2: Mens trykkkokeren eller skilleten er oppvarming, dryss begge sider av biffen med salt og pepper. Legg biffene til oljen og smør biffen på begge sider.
Trinn 3: Tilsett 1 kopp væske til trykkkokeren. Sett lokket på, forsegl gryten og sett kokeren i 20 minutter per pund biff.
Trinn 4: Frigjør trykket fra komfyren, i henhold til spesifikke anvisninger på modellen, og fjern kjøttet. Om ønskelig, snu pannen tilbake for å saute eller tømme væsken i en gryte og skru opp varmen for høyt for å redusere væsken til en enkel saus.
Sikkerhetstips for trykkkokere
For lenge siden var trykkkokere i fare for å eksplodere på grunn av mangel på innebygde sikkerhetsfunksjoner. Det er ikke lenger tilfelle, moderne trykkkokere har et bredt spekter av måter å hindre noen form for fare, for eksempel automatisk trykkregulering og oppvarmningssensorer. Men du bør likevel holde wits om deg mens du bruker en trykkkoker, akkurat som du ville med noen annen form for høyvarmekoking.
- Pass på at lokket er ordentlig på plass og låst før du stiller trykket. * Ikke prøv å åpne trykkkokeren før den er trykket. * Hold hendene og andre kroppsdeler vekk fra ventilen når du slipper trykket - dampen er utrolig varm.
Gi ribeye biff en fin sear for optimal smak. (Bilde: Claudia Totir / Moment / GettyImages)Les mer: Hvordan lage den perfekte Ribeye
