Hvordan lage grønnsaker i en skillet
Bruk en tung stekepanne til å forberede grønnsaker ved hjelp av en rekke enkle matlagingsmetoder. Sauteeing er en hurtiglagingsmetode som beholder kvaliteten og smaken av nesten alle grønnsaker. Braising er en sakte matlagingsmetode som myker og tenderrer smågrønnsaker som pastinetter, vinterkvash, paprika, kål, purre, gulrøtter eller rødbeter. Panning er en relativt rask matlagingsmetode som fungerer bra for grønne grønnsaker som spinat eller chard, eller for hakkede eller ristede grønnsaker som kål, sommer squash eller gulrøtter. Panning dammer og tenderizes grønnsakene i sine egne juice.
For å beholde næringsstoffer, lag grønnsaker til litt øm, men ikke myk. (Bilde: kabVisio / iStock / Getty Images)saute'
Trinn 1
Plasser en liten mengde olje i en tung stekepanne, bruk bare nok olje til å dekke bunnen av pannen. Bruk smør, eller velg sunne oljer som olivenolje, rapsolje eller soyaolje. Varm oljen til den begynner å sitte.
Steg 2
Plasser skillet på middels høy varme. Se nøye, da olje - spesielt smør - brenner raskt.
Trinn 3
Vask, skell eller hakk grønnsakene dine, og legg dem til den varme oljen. Ikke overfyll skillet, da for mange grønnsaker senker temperaturen på oljen. Sauteeing grønnsakene beholder raskt smaken, næringsstoffene og fargen på grønnsakene.
Trinn 4
Rør til grønnsakene er jevnt belagt med olje, og fortsett å røre av og til, slik at grønnsaken kokes jevnt. Ikke rør kontinuerlig, mens omrøring senker temperaturen på oljen og forårsaker at grønnsaker blir soggy i stedet for skarpe.
Trinn 5
Fjern pannen når grønnsakene er litt ømme og skarpe, og fargen er fortsatt levende.
Braise
Trinn 1
Varm en liten mengde olje, slik som canola, oliven eller soya, i en skillet. Bruk bare nok olje til å dekke bunnen av skilleten.
Steg 2
Tilsett de tilberedte grønnsaker. Kok hvitløk, purre eller løk først. La dem myke i et til to minutter, og legg deretter til de resterende grønnsakene.
Trinn 3
Saute 'grønnsakene til de er litt myknet. La oljen avkjøles litt, og tilsett deretter nok væske til å dekke grønnsakene ikke mer enn halvveis opp på pannen. Bruk vann, eller mer smakfulle væsker som fruktjuice eller kyllingbuljong.
Trinn 4
Sett lokket sikkert på skillet, og ta deretter væsken i koker. Senk deretter varmen til en mild simmer.
Trinn 5
Smør grønnsakene til de er ømre når du pokker dem med en gaffel og væsken tykner til en saus eller glasur. Braising tid varierer avhengig av størrelse og type grønnsaker, men kan ta så lenge som to timer på svært lav varme.
panorering
Trinn 1
Dekk bunnen av en skillet med 1 til 2 ts. av væske, slik som vann eller buljong. Hvis du vil, kan du panorere grønnsaker i olje. Plasser skillet på et brennersett til middels varme.
Steg 2
Legg hakkede eller ristede grønnsaker i den varme væsken eller oljen. Sett dekselet forsvarlig på pannen.
Trinn 3
Reduser varmen til lav. Fjern lokket av og til for å røre grønnsakene slik at de ikke holder seg fast.
Trinn 4
La grønnsakene dampe til de er ømme - omtrent seks til åtte minutter.
Ting du trenger
Matolje
Sterk skillet med lokk
Grønnsaksskreller
Paring kniv
Vann, buljong eller fruktjuice
Gaffel
Advarsel
Legg aldri kald væske til varm olje, da oljen kan spytte og forårsake brannskader. La oljen avkjøles først.
