Slik Grill Delmonico Biff
Navnet Delmonico ble opprinnelig brukt til steker som serveres på New York Citys Delmonico Restaurant på 1800-tallet. I dag ser du navnet som brukes til å merke kylling, mørbrad og ribbeinskutt, avhengig av hvilken del av landet du befinner deg i. Det er ingen endelig avtale om hva som utgjør en Delmonico biff. Den moderne Delmonico-s i New York City bruker en rib-eye biff. Grillingsmetoden beskrevet her fungerer også med andre kutt. Delmonico biff er en utmerket kilde til protein og jern. Selv om kjøttet er lavt i natrium, er det høyt i mettet fett og kolesterol og bør spises i moderasjon.
En grillet biff og noen poteter på et huggerbrett. (Bilde: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Forberedelse
Steker kokes mer jevnt hvis du starter med kjøttet ved romtemperatur, så ta Delmonico-steker ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før du begynner å grille. Du kan marinere kjøttet eller krydre med urter, men en Delmonico-biff har allerede god smak, så gni litt salt og pepper på hver side kan være alt du trenger. Hvis du har en gassgrill, bør du pusse overflaten med vegetabilsk olje for å holde kjøttet fra å stikke. Forvarm en side til høy og den andre til middels varme i 10 til 15 minutter med dekselet lukket. For en kullgrill legger du ett lag med kull på den ene siden og legger det meste av kullene på den andre for å skape høye og middels temperaturområder.
rålekkert
Når en biff er 1 tommer eller mer i tykkelse, bør kjøttet seares for å forsegle i juice og minimere tørking. Plasser kjøttet på den varme siden av grillen i 2 minutter. Vri stekene over og la dem lage mat i 2 minutter. Kjøttet skal være brun i fargen. Når stekene er seared, flytt dem til siden av grillen som er forvarmet til middels varme for å fortsette matlaging. Searing er ikke nødvendig for steker mindre enn 1 tommers tykk, så legg dem på middels varme til å begynne med.
Matlagingstid
Koketiden for stekene dine er avhengig av kjøttets tykkelse og personlig smak. For 1-tommers steker, lag kjøttet 3 eller 4 minutter etter searing for sjeldent kjøtt og opptil 8 eller 9 minutter for godt utført. En 1 1/2-tommers biff tar 2 til 3 minutter lenger. Disse tider er estimater. For å bekrefte kjøttet er gjort etter din smak, bruk et kjøtttermometer for å måle kjøttets indre temperatur. En sjelden biff vil være på ca 125 til 130 F. Middels sjeldne er 130 til 140 grader. For medium, vil du ha en temperatur på 140 til 150 grader. Middels brønn er 150 til 160 grader, og godt utført er 160 til 170 grader.
Visning
Når dine Delmonico-steker er smaksatt, fjern dem fra grillen og legg dem på en tallerkenplate. Tørk kjøttet med et aluminiumsfolietelt i 5 minutter. Teltet holder fuktighet i mens kjøttets temperatur fordeles jevnt. Fjern folien og tjene.
