Slik nøytraliserer syren i kaffe
Hvis magen opprører på syrer i kaffe, er det flere måter å gjøre din favorittbrygge mer tolerabel. Kalsiumholdige produkter som melk hjelper til med å nøytralisere syrer, men den beste måten å nyte kaffe, er ikke avhengig av nøytralisering av eksisterende syrer. Du kan velge bønner som er naturlig lavere i syrer, eller redusere surhet ved å endre typen grind, steke og bryggemetode.
Mørkstekt espresso pluss varm melk skaper lavt syre kaffe. (Bilde: Russell Illig / Photodisc / Getty Images)Syrer i kaffe
Omtrent 30 typer syrer er identifisert i kaffebønner. Mange av dem er kjent fordi de vanligvis finnes i andre matvarer, som sitronsyre i appelsiner, appelsinsyre i eddiksyre, som finnes i eddik.
De mest omfattende syrer i kaffe tilhører en stor gruppe kjent som klorogene syrer. Disse syrer er antioksidanter som kan bidra til å redusere risikoen for type 2 diabetes, ifølge en gjennomgang i bevisbasert komplementær og alternativ medisin i august 2013. Klorogen syrer er også en av ingrediensene i grønne kaffebønner som kan støtte vekttap.
Kalsiumforskyvninger Surhet
Kalsium brukes som en ingrediens i antacida fordi den nøytraliserer magesyre. Du kan få en lignende effekt i kaffe ved å legge til melk eller krem. Mager melk er det sunneste valget fordi 1 spiseskje har knapt et spor av fett, men gir litt mer kalsium enn tung krem eller halv og en halv.
Du kan også finne en rekke kalsiumbaserte produkter som hjelper til med å nøytralisere surheten. De blir ofte solgt under navn relatert til pH-balanse, alkaliske boostere og syreavlastning. Noen produkter er smakløse pulver som er designet for å bli omrørt til kaffe, mens andre er tabletter som går på jobb i magen etter at de er svelget.
Kaldbrygging reduserer syre
En sikker måte å redusere surheten i kaffen på er å bruke en kaldbryggeprosess. Du kan høre det kalt kaldt drypp kaffe, Kyoto stil eller Toddy stil. Denne typen kaffe er laget ved å la jordbønner bratte i kaldt vann i minst 24 timer.
Sammenlignet med å bruke varmt vann, ekstraherer kaldt vann mindre av kaffens naturlige syrer. Som et resultat er kaffen din omtrent 70 prosent mindre sur enn en typisk kopp varmbrygget kaffe, ifølge informasjon fra produsenter.
Forskjeller i stek, grind og bønner
Mørkstegte kaffebønner beholder mindre syre enn lettere steker. Den ekstra steketiden utvikler også en forbindelse som blokkerer syreproduksjon i magen, rapporterer American Chemical Society.
Grindens størrelse bestemmes vanligvis avhengig av typen kaffetrakter og hvor raskt vannet strømmer gjennom kaffen. Hvis du har et valg, gå med grovmalt kaffe, som har mindre syre enn en fin maling.
Av de to bønnene som hovedsakelig finnes i kaffe, er arabica bønner surere enn robusta bønner, rapporterer Kitchn. Kaffebønner dyrket i Brasil har vanligvis mindre syre enn bønner fra andre regioner. På den annen side er bønner dyrket i lav høyde ikke like sure som de fra høy høyde, uansett hvor bønnen stammer fra.
