Hvordan nøytralisere salt kjøtt
Uansett om du legger for mye salt ved et uhell eller en hensikt, er salt kjøtt aldri en god ting. Natrium i salt kan sette helsen i fare og smaken kan ødelegge måltidet ditt. Mens nøytraliserende salt kjøtt er mulig, kan det være en utfordring. Herdet kjøtt som bruker salt som en del av herdingsprosessen, utgjør en annen utfordring. Avhengig av kjøtttype, kan prosessen du bruker for å nøytralisere salt, forekomme før eller under tilberedningen.
Grillet kjøtt på et skjærebrett og et glass vin. (Bilde: azfotoru / iStock / Getty Images)Trinn 1
Skyll fersk herdet kjøtt, som skinke eller kjøtt som ble gjennomvåt i salt saltløsning under kaldt rennende vann før du lagde mat. En grundig skylling fjerner overflødig salt på overflaten av kjøttet. Tørk kjøttet tørt med papirhåndklær før du lagrer kjøttet.
Steg 2
Soakhærdet eller naturlig salt kjøtt i en stor pott med kaldt vann for å fjerne overflødig salt hvis du planlegger å lage kjøttet i ovnen eller på grillen. Tiden det tar å nøytralisere saltet ved fjerning avhenger av vekten og graden av salthet. Soak mindre eller mindre salte kutt i 6 til 12 timer og store eller veldig salte kutt i opptil 72 timer. Tørk opp og bytt gjennom sjøvannet hver 4. til 6 timer, uansett hvor lenge du suger kjøttet.
Trinn 3
Bland hvitt sukker og eddik eddik i et 1: 1-forhold, starter med 1 ts. av hver. Tilsett denne blandingen til matlagingsvæske når du stikker eller braiser kjøtt eller dryss det på allerede tilberedt kjøtt.
Trinn 4
Tilsett sure ingredienser, for eksempel vin eller sitrusjuice, for å endre pH-verdien til kokevæske for å nøytralisere salt. Et annet alternativ er å bruke sure ingredienser til å lage saus som du kan helles over salt kjøttstykker før servering.
Ting du trenger
Stockpot eller nederlandsk ovn
Sukker
Cider eddik
Vin eller sitrusjuice
Advarsel
Det er bare så mye du kan gjøre for å nøytralisere salt kjøtt. Hvis en tung hånd er grunnen til salt kjøtt, kan det hende du finner det nødvendig å kutte av og kaste delen som mottar for mye salt.
