Hvordan erstatte sitronsaft for sitronsyre
Ikke alle har sitronsyrepulver på kjøkkenet, men mange mennesker holder sitronsaft til stede. Hvis du skal lage en oppskrift som krever sitronsyre og ikke har den til stede, kan du enkelt erstatte sitronsaft i stedet. Den nøyaktige mengden vil avhenge av hvilken type oppskrift du lager.
Flaske sitronsaft er en bedre erstatning enn frisk. (Bilde: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)Sitronsaft Versus Sitronsyre
Sitronsyre er et pulver som ikke gir mye i veien for næringsstoffer. Ved hjelp av sitronsaft hjelper du i stedet med å øke vitamin C inntaket. En unse fersk sitronsaft gir 20 prosent av den daglige verdien, og samme mengde flaske sitronsaft har 13 prosent av DV.
Citroner er blant de beste kildene til sitronsyre, derfor kan sitronsaft ofte brukes som erstatning for denne ingrediensen. Hver unse sitronsaft har omtrent 1,5 gram sitronsyre, ifølge en studie publisert i Journal of Endourology i februar 2009. Fordi sitronsaft ikke er ren sitronsyre, kan du ikke erstatte den med et 1 til 1-forhold.
Bruk i Canning
Hermetiserte matvarer må inneholde en viss surhet eller sukker for å hindre matbårne sykdommer, som for eksempel botulisme. Fordi surheten av fersk sitronsaft varierer, er det best å bruke hermetisert eller flaske sitronsaft i konservering; den har et konsistent surhetsnivå. Bruk 2 ss sitronsaft for hver 1/2 teskje krystallinsk sitronsyre, som er nok for en kvart med hermetiserte tomater.
Bruk til tørking av frukt
En annen potensiell bruk for sitronsyre er å forbehandling frukt før det tørkes i en dehydrator. Dette bidrar til å begrense fargeendringer og kan også ødelegge bakterier som E. coli, listeria og salmonella som kan gjøre deg syk. Til dette formål bruker du en blanding av halv sitronsaft og halvvann i stedet for 1 teskje sitronsyre per kvart vann, ifølge Colorado State University Extension.
Bruk i ostemaking
Sitronsyre brukes også noen ganger i oppskrifter for ost, som ricotta eller mozzarella. Til dette formål kan 1/8 kopp sitronsaft erstattes for hver 1/2 teskje sitronsyre. Dette handler om hva du vil legge til 1/2 gallon melk når du lager ricotta, for eksempel. Hvis instruksjonene inkluderer å legge til vann til sitronsyrepulver, utelater du dette vannet når du bruker sitronsaft, som ikke må blandes med vann fordi det allerede er en væske.
