Hvordan tykke Low Carb Gravy
Fordi kjøtt er på menyen for lav-karbo diett, kan du anta sauser og gravier er også. Men tradisjonelle fortykningsmidler for rik, kremaktig saus er mel, maisstivelse eller arrowroot mel, som har 6 til 7 gram karbohydrater per spiseskje. Med en liten kjøkkenfinesse kan du nyte en tykk saus for å fukte opp kalkunbryst, biff eller stekt kylling uten å bruke stivelse og blåse lavt karbo diett.
Tradisjonell saus er fortykket med stivelse. (Bilde: ivanmateev / iStock / Getty Images)Reduser og legg til smør til Thicken Gravy
Ved å redusere en saus eller saus kan det naturlig tykes som smaker konsentrere seg. Når du steker eller sauté kjøtt, fjærfe eller fisk, biter av tilberedt kjøtt og drippings i pannen danner grunnen for en rik saus. Tilsett et skvett av rødvin eller balsamicoeddik og lag over lav varme mens du skraver opp denne maten. Tilsett litt kjøttkraft og lagkjøl ned til sausen har en tettere tekstur. Avslutt med et kjøttpålegg av kaldt smør, som - som det smelter - fortykker ytterligere sausen.
Reduksjon krever tålmodighet, men det er en nesten karbonfri måte å lage en tykk, smakfull saus på.
Legg til grønnsaksprodukter
Pureed grønnsaker naturlig tykkere saus. Pass på at du bruker lavkarbo-alternativer, for eksempel dampet blomkål - med 1 gram netto karbohydrat per 1/4 kopp - eller butternut squash med 4 gram karbohydrater per 1/4 kopp. Blomkål er relativt kjedelig og vil ta på smaker av ingrediensene i sausen, mens butternut squash er litt søt og nøtaktig. Eksperimenter med andre grønnsaker også. Dampet aubergine og courgette er relativt milde og passende for gravier med tomatbase.
Vegetabilske tannkjøtt høres ikke super velsmakende, men de tykkere saus uten noen påviselig smak. De har 0 gram netto karbohydrat - de totale karbagrammene igjen etter at du trekker fibergram. Eksempler er guargummi og xantangummi, som du finner i spesialiserte helsekostbutikker eller med en onlineforhandler. Legg kun en klype eller to om gangen når du bruker dem til tykkere gravier. De kan raskt gjøre sausen din til en gelatinøs, slick rot.
Thicken Gravy Med Low-Carb Meieri
Tykke meieriprodukter, inkludert rømme, kremost og krem, gir rikdom til en karbohydraterholdig saus. Kremost har en merkbar, tangy smak, men gjør en god jobb med fortykning med 1 gram netto karbohydrat per spiseskje.
Rødkrem er tangy og kan curdle hvis det legges til under kokeprosessen. Legg det til varm saus som du har fjernet fra varmen for mindre enn 1 gram netto karbohydrat per 2 ss.
Cream mellows ut smaken av en saus. Legg det som sausen koker ned - krem tykes betydelig når det blir redusert, mer enn de fleste andre væsker. En spiseskje med krem har spor av karbohydrater.
Eksperiment med kokoskrem
Kokoskrem kan ikke være den smaken du er ute etter, for en saus å gå med Thanksgiving kalkun, men det kan legge til rikdom og munnfølelse til en saus med karri eller Thai krydder. Legg det under kokeprosessen, og la den redusere litt for å skape konsistensen du er ute etter.
Ikke forveksle kokoskrem med søtet kokoskrem som brukes til å lage tropiske drikker. Usøtet kokoskrem er tykk, rik og bare litt søt. Den har 2 gram netto karbohydrater per 1/3-kopps servering.
