Slik Thicken Pudding Uten Mel eller Cornstarch
Myke, kremete puddinger er en enkel dessert å like, kombinere søte, rike smaker med en kul og silkeaktig myk tekstur. De fleste oppskrifter bruker stivelsefortykningsmiddel - vanligvis mel eller majsstivelse i USA - for å bringe pudding til en passende konsistens. Det finnes en rekke alternative måter å tykkere puddingene på, så hvis du foretrekker å unngå mais og hvete, eller for å unngå stivelse, har du fortsatt valg.
Pudding (Bilde: -lvinst- / iStock / Getty Images)Alternativ Stivelsesmetode
Trinn 1
Mål et alternativt stivelsesbasert fortykningsmiddel, for eksempel pilrootpulver, tapiokapulver eller risstivelse, og kombiner det med sukker som kreves i din puddingrecept. Disse alternative stivelsene er sammenlignbare med maisstivelse i fortykningskraft, og dobbelt så kraftig som hvetemel, så måle deretter.
Steg 2
Rør fortynningsmiddelet inn i sukkeret til det er godt kombinert, og kombiner deretter med de resterende tørre ingrediensene. Pisk de tørre og våte ingrediensene sammen, og ta deretter puddingen til en simmer over lav til middels varme.
Trinn 3
Smør blandingen forsiktig, rør så ofte, til den tykes. Hell puddinget i en serveringsskål eller individuelle ramekiner, og la det avkjøles.
Gelatin Metode
Trinn 1
Forbered pudding i henhold til din favorittoppskrift, unntatt stivelsefortykkeren. Ta ingrediensene til en mild pølse, rør ofte, slik at melken ikke holder seg fast på bunnen av pannen og skur.
Steg 2
Mål ut 3/4 teskje usyntet gelatin for hver kopp melk eller fløte i puddingen din. Dette vil sette det forsiktig, uten å skape den karakteristiske gummiaktig tekstur forbundet med gelatin.
Trinn 3
Skje 1 spiseskje kaldt vann i en liten bolle eller målekopp, eller hver kopp melk eller fløte i pudding. Drypp den pulveriserte gelatin over det kalde vannet og la det hvile i 2 til 3 minutter, til granulatene har absorbert vannet og blitt jevnt klumpete og hovne.
Trinn 4
Varm gelatinen i mikrobølgeovnen, i 15 sekunder, til den er varm og fullstendig smeltet. Hell puddinget gjennom en finmasket silke i en blandeskål, for å fjerne eventuelle klumper av smaker eller granuler med overkokt egg. Pisk den smeltede gelatinen i puddingblandingen, til den er helt oppløst.
Trinn 5
Hell den ferdige pudding i en serveringsskål eller individuelle retter, og kjøl den til gelatinsettene.
Bruke Irish Moss
Trinn 1
Rehydrér 1/2 kopp godt pakket torket irsk mos i kaldt vann i 15 minutter, og press deretter ut overflødig fuktighet. Dette er tilstrekkelig for 3 kopper melk eller krem, en felles batchstørrelse for puddinger. Hvis du bruker fersk irsk mos, bruk 1 full kopp ferskvann for å oppnå samme fortykningseffekt.
Steg 2
Legg moset til melk eller krem og koker det forsiktig i toppen av en dobbel kjele, eller i en blandeskål satt over toppen av en kasserolle med kokende vann. Kok tunge i krem i 25 til 30 minutter, rør om og om.
Trinn 3
Hell melken gjennom en colander lined med flere lag med osteklær, for å fjerne den irske mosen. Klem forsiktig for å få ut så mye melk som mulig, og kast deretter tangen.
Trinn 4
Rør smakene dine i den oppvarmede krem, og hell deretter blandingen i mugg eller individuelle retter. Kjøl puddingene til de har satt.
Ting du trenger
Arrowroot, tapioka, risstivelse eller annet fortykningsmiddel
Sukker
Melk eller krem
Vanilje og andre aromaer
Miksebolle
Visp
Serveringsskål eller individuelle dessertretter
kasserolle
Desilitermål
Gas
dørslag
Tips
Pass på at du har kjøpt risstivelse, i stedet for rismel. Rismel kan være ganske grovt og er ikke et spesielt effektivt fortykningsmiddel, mens risstivelse er både et kraftig fortykningsmiddel og de fineste teksturerte av dem alle.
Irsk mos er en tang som vokser vilt langs deler av østkysten, og er tilgjengelig fra online leverandører og noen gourmetbutikker. Den aktive ingrediensen i irsk mos er carageenan, et fortykkelsesmiddel som brukes mye i ernæringsmessige rister, sjokolademelk, is og annen mat. Som agar-agar, et annet tang ekstrakt som brukes som geleringsmiddel, er det egnet for vegetariske og veganske dietter.
