Er askorbinsyre et konserveringsmiddel?

Konserveringsmidler er delt inn i tre kategorier: Antimikrobielle stoffer, antioksidanter og askorbinsyre. Antimikrobielle midler forhindrer bakteriell, mugg og gjærutvikling. Antioksidanter bevare fett, hindrer dem i å gå rancid. Askorbinsyre, mer kjent som vitamin C, faller i den tredje gruppen som et konserveringsmiddel som stopper matvarer fra å fortsette å modnes, en aldringsprosess som fører til forfall.

Produsenter beholder hermetisert frukt med askorbinsyre. (Bilde: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

Om ascorbinsyre

Askorbinsyre er et vannløselig vitamin med antioksidantegenskaper. Inne i kroppen din beholder næringsstoffet celleintegritet ved å nøytralisere frie radikaler, som er giftige molekyler som kan skade sunne celler og forårsake sykdom.

Bevar egenskaper

Askorbinsyre nøytraliserer oksygen når det kommer i kontakt med det. Oksygen tillater mat til å fortsette å modnes, en aldringsprosess som ligner den ene personen går gjennom det ender i døden. Oksygen er også viktig for mange mikroorganismer å trives, noe som medfører forfall. Ascorbinsyre bremser eller neutraliserer disse hendelsene. Stoffet blokkerer herdet kjøtts tilbøyelighet til å danne kreftfremkallende stoffer som kalles nitrosaminer, for eksempel. I prosessen bevarer vitaminet også kjøttets røde farge. I tillegg bevarer askorbinsyre smak.

Food-Preservation Mechanism

Hermetiserte grønnsaker, flaskejuice, syltetøy og annen konserverte frukt er behandlede matvareprodusenter beskytter med askorbinsyre. Vitaminets surhet gjør det vanskelig for enzymet fenolase å virke. Fenolase akselererer oksidasjon, en kjemisk prosess der oksygenivået stiger, noe som resulterer i forfall. Dette er også prosessen som askorbinsyre bekjemper.

Ascorbinsyre er sikkerhet

Bruken av askorbinsyre som konserveringsmiddel er ikke knyttet til noen bivirkninger. Forbrukerforesvarsbyrå Senter for vitenskap i offentlig interesse viser også vitaminet som et tilsetningsstoff som ser ut til å være trygt. På samme måte gir Food and Drug Administration ascorbinsyre en "GRAS" betegnelse, et akronym som betyr at byrået klassifiserer det som et stoff "generelt anerkjent som trygt."