Er kokosolje bra for steking på høytemperaturlaging?
Kokosolje er laget av ekstrakt av naturlige oljer som er tilstede i modent kokosnøtt kjøtt. Vanlig brukt i Latin-Amerika og Sørøst-Asia, kan kokosolje enten raffineres eller raffineres, og den kan brukes til daglig matlaging, inkludert steking. Ulike kokosoljer tolererer høye temperaturer bedre, så hvis du steker med kokosnøttolje, velg raffinert kokosnøttolje.
En liten krukke med kokosnøttolje. (Bilde: joannawnuk / iStock / Getty Images)Røyking punkt
Røykepunktet til en olje er hvor høy en temperatur det kan nå før de naturlige urenheter i oljen begynner å brenne. Jo lavere røykepunktet er, jo lavere temperatur oljen kan oppvarmes til før den begynner å røyke som følge av forbrenning av urenheter. Høyere røykeoljer er bedre for høytemperaturlaging, inkludert dypstekning. Mens raffinert kokosnøttolje har et røykepunkt på 400 grader Fahrenheit, har ikke raffinert kokosnøttolje bare et røykepunkt på 350 grader.
Uraffinerte Vs. Raffinert Kokosolje
Kokosolje er laget av tørket kokoskjøtt, kalt copra. Raffinert kokosolje har blitt filtrert og bleket for å fjerne lukt og urenheter. Det har også tilsetningsstoffer for å redusere fettsyreinnholdet og øke holdbarheten. Mens du kan forfine kokosolje mekanisk, blir det mer vanlig kjemisk. I motsetning til raffinerte kokosnøttoljer, er ubehandlet kokosnøttolje, også kalt "jomfru" kokosnøttolje, enkelt utpresset. I noen tilfeller kan jomfru kokosnøttolje være laget av fersk, i stedet for tørket kokosnøttolje, og mens den inneholder flere urenheter, beholder den også mer av de sunne fettsyrene.
Frityrstemperatur
Å ha høy røykepunktsolje er viktig for frityr og stekepanne fordi riktig oljetemperatur sørger for en sunnere stekt mat. Mens alle stekte matvarer vil absorbere olje, vil riktig temperatur forhindre brenning, redusere mengden olje som absorberes og bedre bevare næringsstoffer. Dypfryste og pannekoker krever en oljetemperatur på 325 til 375 grader Fahrenheit, noe som gjør raffinert kokosolje det beste alternativet for disse matlagingsmetodene. For stekepanne kan du ha lavere temperaturer, så lave som 284 grader, slik at du kan bruke enten raffinert eller uraffinert kokosnøttolje
Sunn Fett og Kokosolje
Kokosolje er rik på mellomstore triglyserider, som består av sunne fettsyrer. Disse fettsyrene mister for det meste under raffineringsprosessen, men de er tilstede i uberørt kokosnøttolje. Dette betyr at fettinnholdet i uberørt kokosnøttolje kan vise seg å være gunstig. En 2008-utgave av "American Journal of Nutrition" inneholdt en studie som viste at en diett som er høy i mellomstore triglyseridrike oljer, som kokosnøttolje, bidrar til å forbedre overordnede kroppsvektsnivåer og økt vekttap sammenlignet med olivenolje. Forskere konkluderte med at på grunn av de sterke vekt- og fett-tap fordelene med triglyceride oljer med middels kjede, kan selv en liten endring i oljeinntaket være nyttig med å øke vekttapet.
