Er Frying Fish i Canola Olje Sunn?

Fisk er en utmerket kilde til protein og omega-3 fettsyrer. Amerikanerne får ikke nesten nok omega-3 fettsyrer eller fisk i kosten. Vi elsker våre stekte matvarer, skjønt, så når vi spiser fisk, er sjansen for at den har blitt stekt. Hvis du skal steke fisken din, er canola en av de bedre oljene å bruke. Spørsmålet er fortsatt om oljen bidrar til fett eller kalorier som forringer fiskens verdi, eller hvis stekingen forårsaker skade på omega-3-fettsyrene som bidrar til helsefyllingen av parabolen.

Stekt fisk, tartar saus og frites på en tallerken garnert med sitron og persille. (Bilde: Charlotte Allen / iStock / Getty Images)

Omega-3 fettsyrer og fett

Stekt laks på en hvit tallerken med brusselsprouts og romersk tomatskiver. (Bilde: VankaD / iStock / Getty Images)

Fett har dårlig rykte, men faktum er at omega-3 fettsyrer, en form for flerumettet fett, er avgjørende for helsen din. Fett hjelper deg med å oppløse og bruke visse vitaminer. Du trenger fettsyrer for å regulere blodpropp og å bygge cellemembraner, så vel som for mange andre funksjoner. Omega-3 fettsyrer, spesielt, reduserer frie radikaler i blodet ditt. Frie radikaler er ustabile molekyler som endrer LDL-kolesterol, slik at det ødelegger arterievegger, noe som fører til dannelse av arterie-tetteplakk. Omega-3 fettsyrer reduserer risikoen for høyt kolesterol, høyt blodtrykk, diabetes, koronar hjertesykdom og hjerneslag, samt inflammatorisk tarmsykdom, kreft og autoimmune sykdommer som reumatoid artritt og lupus.

Rapsolje

En liten bolle med rapsolje på et serviett med rapsblomstrer. (Bilde: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images)

Canolaolje, laget av rapsfrø, en fetter til kål og brusselspirer, rangerer som en av de sunneste oljene. Det er mye lavere enn de fleste oljer i mettet fett, den typen fett som øker dårlig kolesterol og bidrar til koronar hjertesykdom. Som fisk er det høyt i flerumettet fett, og det er også høyt i enumettet fett. Enkelumettet fett forbedrer kolesterolnivået og kontrollerer blodsukkeret og insulinnivået. Også som fisk er rapsolje høy i omega-3 fettsyrer. Enkelumettet fett forbedrer kolesterolnivået og kontrollerer blodsukkeret og insulinnivået.

Potensielle problemer

En filet med frityrsteg i en stekepanne. (Bilde: Bonchan / IStock / Getty Images)

Stekfisk i rapsolje presenterer to potensielle problemer. Først, selv om rapsolje har helsemessige fordeler, er det høyt i kalorier, så det er sunt bare i små mengder. For det andre har alle oljer, inkludert rapsolje, en temperatur på hvilket tidspunkt oljen begynner å røyke. Omega-3-fettsyrene i canolaolje kan begynne å brenne rundt 400 grader F. Når omega-3-fettsyrene brytes ned, blir de oksidert i transfettsyrer, en form for fett som senker ditt gode kolesterol og øker ditt dårlige kolesterol. Høytemperaturlaging påvirker smaken av oljen og reduserer ernæringsmessige fordeler. Røyken inneholder også en giftig forbindelse som kan bidra til kreftrisiko, ifølge en studie fra 2001 rapportert i "Journal of Food Protection."

Bruk

Bakt torsk med grønnsaker på en hvit plate. (Bilde: Anticiclo / iStock / Getty Images)

For å minimere mengden olje som absorberes, må du ikke fryse fisken fritt. Folk smør ofte eller brøt fisken sin før de steker den. Breading og smør legger til karbohydrater og gir også større opptak av olje under steking. Hvis du allerede sliter med vekt, reduserer de ekstra kaloriene helseverdien betydelig. Hvis du sauté fisken, som betyr å lage mat med svært liten temperatur med en liten mengde olje, reduserer du mengden olje og oksyderer også noen av omega-3-fettsyrene. Hvis du pusser fisken i en liten mengde olje, kokes med litt lavere temperatur, sparer du mer av omega-3-fettsyrene. Frank Sacks fra Harvard School of Public Health sier at selv etter steking har fisken fortsatt intakt omega-3 fettsyrer. Så, selv om nøye stekt fisk er fortsatt sunn, får du de største fordelene ved å bake den.