Er Ghee Fettening?
Å rydde opp dietten kan lett lede deg til å prøve eksotiske matvarer når du søker etter sunnere alternativer til dine vanlige favoritter. Noen ganger kommer du over ting som gresk yoghurt, som er et allsidig og verdifullt tillegg til enhver ernæringsplan. Andre ganger oppdager du ting som ghee - vannfri smørolje - som kan være deilig og allsidig, men er bare fet i en annen form. Som noe fett, kan små mengder være bra, men fett er fett. Ghee er et spesielt vanskelig fett å forstå.
En krukke med klarert smør på et trebord. (Bilde: marekuliasz / iStock / Getty Images)ghee
Ghee er i utgangspunktet bare klarert smør. Smør er oppvarmet til melken faststoff faller til bunnen av pannen, deretter blir den klare væsken skummet av og faste stoffene kasseres. Den resulterende oljen, også kalt smørolje, er i stand til å tåle mye høyere temperaturer uten å brenne på grunn av fraværet av faststoffmelken, slik at den ofte brukes i matvarer som krever høyvarme searing og sauteing, spesielt indisk mat. Kolesteroloksider som er tilstede i ghee, har vært skyld i den høye forekomsten av aterosklerose hos indiske befolkninger.
kalorier
Ved første øyekast ser ghee ikke så usunn ut fra et kalorisk synspunkt. En spiseskje har 112 kalorier, i motsetning til 119 for olivenolje og 124 for rapsolje. Men vanlig smør har bare 102 kalorier per spiseskje - dette viser at fjerning av melkefaststoffer fra smørene i hovedsak kondenserer fettet til en mindre pakke, og gjør det til en høyere kaloriolje. Kaloriforskjellene mellom ghee og andre matlagingsfett er ikke store, men hvis de brukes gjentatte ganger, vil det legge opp over tid.
fett
Oljen er fett, ren og enkel. Det er nødvendig for visse former for matlaging, for å smøre pannen og legge til fuktighet i maten, og noen former for fett kan være bra for deg i moderasjon. Mettet fett er problemet, og det bidrar til hjertesykdom. Mettet fett er fast ved romtemperatur, så det er lett å se at over 7 av smørens 11,5 gram fett per spiseskje er mettet. Siden ghee er en væske, vil du forvente at den har mindre, men ikke bare har ghee 12,72 gram totalt fett per spiseskje, 7,9 av dem er mettede. Olivenolje og rapsolje har derimot omtrent 12-13 gram totalt fett, men bare ca. 1 eller 2 gram mettet fett.
kolesterol
Kolesterol er voksholdig fett som kan bygge opp i arteriene og forårsake blokkering hvis du ikke er forsiktig. Det er en type fett, og smør har mye av det - 31 milligram per spiseskje, for å være eksakt. Smørens fetere, mer kondenserte avkom, ghee har 33 milligram per spiseskje. Olivenolje og rapsolje er begge kolesterolfrie. Så mens ghee har fordelen av å gi en skarp saute med høyt røykpunkt, har det også mer fett og kolesterol enn alternativene. Eventuelt fett kan fete, men ghee eller smørprodukt kan også bidra til hjertesykdom.
