Er Ghee sunnere enn smør?

Som med mange andre næringsrelaterte temaer, synes helseeksperter å gå frem og tilbake på sine meninger om mettet fett. Økningen i mettet fett i kostholdet har blitt klandret for en oppblåsing i hjertesykdom og hjerneslag.

Ghee er også kjent som klarert smør. (Bilde: Adobe Stock / espies)

Vi vet at smør er omtrent 51 prosent mettet fett. Og en 2016 studie i Journal of Clinical and Diagnostic Research tyder på at ghee er 60 til 70 prosent mettet fett, noe som gjør det potensielt høyere i mettet fett enn smør. En studie fra 2010 publisert i Ayu indikerte at mettet fettinnhold i ghee er bare 48 prosent.

Mens verken smør eller ghee skal gjøre det på en topp 10 liste med helsekost, er det en sunnere enn den andre?

Hva er Ghee?

Noen ganger referert til som klarert smør, er ghee tradisjonelt brukt i indisk matlaging. Ghee er avledet av smør. Det er laget ved oppvarming av smør bare lenge nok til vannet å fordampe, hvorpå melken faststoff filtreres ut, slik at bare fettet. Så ghee er ofte antatt å være en renere og dermed sunnere form for smør.

Les mer: 18 fettrike matvarer som er bra for deg

Helsefordeler ved Ghee

Hjertesykdommer øker over hele verden og har blitt et helseproblem. Det mettede fettet som finnes i mange matvarer, inkludert ghee, har vært involvert i denne økningen.

De fleste studier på ghee har blitt gjort på dyr med få menneskelige studier for å trekke konkrete konklusjoner. Noen studier viser imidlertid at mettet fett ikke er den eneste årsaken til hjertesykdom.

1. Potensielle hjertesykdom fordeler

Opptil noen tiår siden hadde land med høyt antall ghee i dietten lavere forekomster av hjertesykdom. Disse tallene synes å være økende, og forskerne lurer på om ghee er synderen. Ikke akkurat.

I 2010-studien i Ayu refereres tidligere studier hos rotter som har matet gheediett, og kolesterolnivået og triglyserider reduseres, men andre studier kan ikke duplisere resultatene. Menneskelige studier som refereres var ufullstendige, med en som viste en nedgang i kolesterol og en annen som ikke viste noen forskjell.

2. Senk i laktose

For de med laktoseintoleranse kan ghee være en velkommen substitusjon for smør. Laktose er typen sukker som finnes i meieriprodukter, inkludert smør. En 2015-studie publisert i molekylærgenetikk og metabolisme fant at ghee hadde nesten uoppdagelige nivåer av laktose. Laktosene i smør var 685 milligram, og ghee-prøver hadde mellom 0,5 og 2,9 milligram.

Les mer: 9 Lekkere oppskrifter laget med sunne fettstoffer

Smør er kanskje ikke så ille for deg som du ble gjort til å tro. (Bilde: Mintbilder / Mintbilder RF / GettyImages)

Helsemessige fordeler med smør

Smør, akkurat som ghee, er en kilde til mettet fett i dietten. Mens smør ikke kommer til å gi betydelige helsemessige fordeler, bør det ikke bli rost eller skjult. Det er en mat som kan nytes sammen med andre sunne matvarer, som fullkorn og grønnsaker.

1. Senk i Trans Fat

Når den fettfattige dillen ble all raseri, ble smør erstattet med margariner som ble lastet med sukker, salt og transfett. Transfett er i stor grad funnet i hylle stabile matvarer og er identifisert i en ingrediensliste med ordene "delvis hydrogenert".

Å spise transfett har vært knyttet til økt risiko for koronar hjertesykdom, ifølge en 2017-studie i næringsstoffer. USDA indikerer at smør inneholder 0,47 gram naturlig transfett per spiseskje.

Det har vært et skifte i å tenke i form av fetttyper. En 2015 studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition viste at mettet fett i smør økte kolesterolnivået, både godt og dårlig, mens transfett øker dårlig kolesterol og senker godt kolesterol.

Det er fortsatt bedre å velge umettede fettstoffer, for eksempel olivenolje, rapsolje eller avokado, men smør er et trinn over margariner som inneholder transfett.

2. Type 2 diabetes fordeler

Smør er på mer nøytral territorium i disse dager med hensyn til helse. Selv om det ikke ser ut til å øke eller redusere risikoen for hjertesykdom, har små mengder smør i kontrollerte studier hatt redusert risiko for type 2 diabetes.

Forskere i en 2016-studie i Plos One tilskrev den reduserte risikoen for noen av smørens ernæringsmessige egenskaper, inkludert vitamin D-innhold og en liten sammenheng mellom fettfattig meieri og økt insulinfølsomhet.

Det er imidlertid viktig å merke seg at studien ikke sammenlignet smør med andre fettstoffer, bare med generelle matvarer i kosten. Og forskerne gjør et poeng å legge til det, selv med funnene, er det ikke nødvendig å øke eller redusere mengden smør i kosten.

Potensielle ulemper med smør og ghee

American Heart Association anbefaler at mettet fett, som de som finnes i smør, ikke inneholder mer enn 5 til 6 prosent av det daglige kaloriinntaket for å opprettholde et sunt hjerte. For en 2000-kalori diett, det er 120 kalorier, eller 13 gram, av mettet fett per dag.

En studie publisert i European Journal of Clinical Nutrition i 2005 fant at når kvinner bruker 40 gram melkefett i form av smør (sammenlignet med meieriprodukter i form av ost), opplevde de en økning i LDL-kolesterol. For de som allerede sliter med høyt kolesterol, er det bedre å feile på siden av å spise mindre smør.

Husk at kolesterolnivåene ikke bare påvirkes av isolerte matvarer som smør eller ghee, men av kostholdet som helhet. I tillegg kan treningen regelmessig og ikke røyking også hjelpe deg med å opprettholde balansert nivå av kolesterol.

Les mer: 21 matvarer som høres sunt, men det er det ikke!

Ghee brukes ofte i indisk mat. (Bilde: Adobe Stock / alex9500)

Endelig ord på smør vs Ghee

Tidevannet endrer seg når man tenker på mettet fett. I stedet for å fokusere på individuelle næringsstoffer eller individuelle matvarer, må hele dietten vurderes.

For de som ønsker å gjøre et valg, kan det komme ned til smak og funksjon. Ghee har en nuttier og jevnere smak enn smør. Det har også et høyere røykepunkt enn smør, noe som betyr at det tåler høyere temperaturer, der smør kan brenne.

Siden smør og ghee er liknende når det gjelder ernæring og implikasjoner for helse, trenger du ikke å kutte ut smør eller ghee helt. I stedet, se inntaket ditt og spis det i moderasjon.

Hva tror du?

Spiser du ghee eller smør? Hadde du hørt om ghee før? Tror du at du skal prøve det nå? Hvis du har prøvd begge, har du en preferanse for den ene eller den andre? Visste du om helsemessige fordeler av ghee? Del dine tanker og spørsmål i kommentarene nedenfor!