Er Miso-suppe sunt for deg?

Miso er en type soyabønnepasta som har blitt gjæret. Selv om denne pastaen har mange bruksområder, brukes den mest til å lage miso suppe, en kjennetegnet del av japansk mat. Miso suppe er kjent for sin umami smak og er forbundet med et bredt spekter av helsemessige fordeler.

De gjærede soyabønnene som brukes til å lage miso er hva som gir miso suppe sine helsemessige fordeler. (Bilde: bit245 / iStock / GettyImages)

Les mer: 7 Overraskende fordeler med fermenterte matvarer

Tips

Miso suppe er en sunn suppe laget med gjæret soyabønnepasta, fiskelager og tang. Denne suppen er en god kilde til vitamin K og antioksidanter.

Typer Miso-suppe

Miso suppe er en lett, næringsrik suppe som vanligvis forbrukes i Japan. Det er blitt stadig mer populært i vestlige land på grunn av helsemessige fordeler.

Miso suppe er tradisjonelt laget av fermenterte soyabønner. Imidlertid kan miso også fremstilles av soyabønnepasta blandet med korn eller bønner. Dette betyr at ikke alle miso er glutenfrie.

Det finnes ulike typer miso, og hver type varierer i ingredienser, lengde av gjæring og smak. De fire hovedtyper av miso er:

• Shiro (hvit) Miso: Hvit miso er standard smak av miso, laget av soyabønner og ris. Denne typen miso er lys i både farge og smak. Det er søtt, litt salt smak betyr at den kan brukes til en rekke matvarer, ikke bare suppe.

• Shinsu (gul) Miso: Gul miso er som hvit miso, men er laget av soyabønner og bygg i stedet for soyabønner og ris. Den er gjæret litt lenger enn hvit miso, men har fortsatt en mild smak.

• Mugi (Barley) Miso: Denne typen miso er som gul miso, men fermenteres i en enda lengre periode. Denne gjæringen bringer ut bygsmaken, men holder den generelle smaken mild og ganske søt.

• Aka (rød, brun eller mørk) Miso: Denne typen miso er rød eller brun i fargen, hovedsakelig laget av soyabønner, og mye mørkere enn de andre varianter. Dens smak er mye sterkere og saltere enn de fleste andre typer miso. Denne typen miso kan gjæres i opptil tre år.

Miso suppe kan bli laget av noen av disse typer miso lim. Den klare, lette suppen du ser på restauranter, er ofte laget av hvit miso, men mørk miso og andre typer miso brukes ofte i steker, stews og andre matvarer som de har sterkere smaker.

Miso suppe næringsfakta

Hvis du vil lage din egen miso-suppe hjemme, er alt du trenger, miso lim, vårløk og wakame tang. Disse ingrediensene er blandet inn i en bit av fiskeboks eller fiskelager og vann. Hjemmelaget miso serveres vanligvis i 12 til 13 unser porsjoner (ca 391 gram) og har:

• 10 prosent av din daglige verdi (DV) for vitamin A
  
• 9 prosent av DV for vitamin C
  
• 28 prosent av DV for vitamin K
  
• 6 prosent av DV for mangan

Miso suppe har også små mengder (mellom 1 og 4 prosent av DV) av protein, fiber, kalsium, kobber, jern, magnesium, fosfor, kalium, selen, sink og B-kompleks vitaminer. Miso-suppens kalorier er svært lave på bare 20,4 per porsjon.

Miso suppe er også rik på gunstige antioksidanter. Disse kommer ikke bare fra den gjærede bønnepastaen. Fiskenbuljongen (også kalt Dashi) og grønnsaker som er en del av denne suppen, har vist seg å øke denne antioxidantaktiviteten til maten.

Det eneste negative aspektet av miso suppe er ernæring natrium. Selv om dette kan variere avhengig av hvilken type miso-pasta du har valgt, har en servering miso suppe vanligvis omtrent 13 prosent av DV-en for dette næringsstoffet.

Oppskrifter for miso suppe kan også integrere andre ingredienser, som sesamolje, sesamfrø, kuber av myke tofu og daikon reddiker. Når serveres som et måltid, i stedet for en forrett, kan miso suppe til og med ha fisk, skalldyr, poteter eller andre mer fylling ingredienser. Å sette slike ingredienser i miso suppe vil åpenbart påvirke det ernæringsmessige innholdet, men det er uvanlig å finne tilsetninger utover den odde grønnsaken. Den mer vanlige substitusjonen er fjerning av dashi til fordel for vegetarisk eller vegansk alternativ.

Miso suppe er fordelene

Selv om miso suppe kanskje ikke virker som en spesielt gunstig mat basert på det ernæringsmessige innholdet, bioaktive forbindelser i miso form under gjæringsprosessen. Fermentert mat er kjent for å være bra for helsen til fordøyelsessystemet ditt. Fermenterte soyaprodukter, som miso, har også nevrobeskyttende effekter.

De bioaktive forbindelsene har vist seg å ha antioksidant-, antidiabetiske og anticanceregenskaper. En 2018 studie i Journal of Nutrition & Food Sciences viste at miso kan forbedre hudfuktighet og potensielt øyefuktighet også. Miso-soppens bioaktive forbindelser kan også være gode for hjertet ditt, selv om disse funnene er blandet.

Les mer: 13 Overraskende og fordelaktig probiotiske matvarer

Sodium og Miso suppe

Miso suppe er kjent for å være salt. Dette skyldes delvis fermenteringsprosessen. Men selv om det er mye natrium i miso suppe, virker det ikke å påvirke din kardiovaskulær helse. Faktisk synes konsumerende misosuppe å redusere risikoen for kardiovaskulær sykdom og tilhørende dødelighet. Imidlertid var dette funnet bare relevant for kvinner og ikke menn.

Andre studier har vist at miso suppe kan være til nytte for hjertet ditt og motvirke natriumrelaterte helseproblemer. En 2013-studie i Journal of Clinical and Experimental Hypertension viste at miso kan bidra til å redusere natrium-relatert høyt blodtrykk. Denne effekten har imidlertid ikke vært konsistent: En 2017 studie i Journal of Internal Medicine viste at forbruker miso suppe var i stand til å redusere hjertefrekvensen, men ikke blodtrykk.

Uansett om miso er bra for kardiovaskulær helse, bør den fortsatt bli konsumert i moderasjon. Å spise mat som er høyt i natrium, kan øke risikoen for gastrointestinalkreft. I sammenheng med miso suppe betyr det imidlertid tre til fire boller om dagen eller mer.

Heldigvis har moderat forbruk av miso suppe ingen sammenheng med gastrointestinale problemer som kreft. Dette betyr at noen få boller i miso suppe kan være en helt fornuftig mengde hvis du vil dra nytte av miso's helsemessige fordeler for ditt hjerte, hjerne og fordøyelsessystem.