Er røkt fisk sunt?

Fisk er en sunn, proteinrik mat fullpakket med vitaminer, mineraler og sunne fettstoffer. Røkt fisk refererer til fisk som har vært røkt eller kaldt røkt. Røkt fisk er sunn, men inneholder ofte en stor mengde natrium.

Fettfisk tar lett på smaker produsert under røykeprosessen. (Bilde: Roxiller / iStock / GettyImages)

Tips

Røkt fisk er full av protein, omega fettsyrer og andre essensielle næringsstoffer. Det er definitivt en sunn mat, men det kan være høyt i natrium.

Hva virker røykfisk?

Røyking er en populær teknikk som brukes til å kurere alle slags matvarer. Du kan røyke kjøtt, egg, skalldyr eller fisk. Røyking bruker en kombinasjon av røyk og salt for å kurere disse matene. Røyken kan komme fra tre, te eller andre typer kilder. Hvert element bærer sin egen unike smak.

Røykefisk gjøres vanligvis på to forskjellige måter: varm røyking eller kald røyking. Disse røykteknikkene er ganske forskjellige:

Varm røyking gjøres ved middels varme, noe som resulterer i en fullstendig kokt fisk. Denne prosessen eliminerer de fleste sykdomsfremkallende bakterier. Temperaturen som brukes til varm røyking er på eller over 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit. Endelig produkt er blek og flakaktig, sammenlignet med kaldt røkt fisk.

Kaldrøkt fisk kan lett forveksles med rå fisk. Temperaturen som brukes for denne prosessen er lavere enn 80 grader Celsius eller 176 grader Fahrenheit - faktisk er det ofte mellom 32 og 37 grader Celsius eller 90 til 97 grader Fahrenheit. Denne lave temperaturen er ikke tilstrekkelig til å tilberede fisken helt eller drepe noen sykdomsfremkallende bakterier. Dette betyr at visse risikopopulasjoner bør potensielt unngå denne typen røkt fisk.

I tillegg til disse viktigste to teknikkene, kan du også røyke mat ved hjelp av produkter som flytende røyk. Slike produkter vil ha samme generelle effekt så lenge du bruker de samme tider og temperaturer du vil bruke for enten kald eller varm røyking.

Røkt fiskernæring

Ernæringen som leveres av røkt fisk varierer etter type fisk. For eksempel er næringsinnholdet for 100 gram røkt laks (også kjent som lox):

37 prosent av den daglige verdien (DV) for protein
24 prosent av DV for niacin (vitamin B1)
6 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
9 prosent av DV for vitamin B5 (pantotensyre)
14 prosent av DV for vitamin B6
54 prosent av DV for vitamin B12
11 prosent av DV for kobber
5 prosent av DV for jern
5 prosent av DV for magnesium
16 prosent av DV for fosfor
5 prosent av DV for kalium
54 prosent av DV for selen

Et hundre gram røyket hyse har:

50 prosent av DV for protein
25 prosent av DV for niacin (vitamin B1)
20 prosent av DV for vitamin B6
27 prosent av DV for vitamin B12
8 prosent av DV for jern
14 prosent av DV for magnesium
25 prosent av DV for fosfor
12 prosent av DV for kalium
61 prosent av DV for selen

Til sammenligning har 100 gram røkt sturge:

62 prosent av DV for protein
19 prosent av DV for vitamin A
24 prosent av DV for niacin (vitamin B1)
5 prosent av DV for riboflavin (vitamin B2)
6 prosent av DV for tiamin (vitamin B3)
10 prosent av DV for vitamin B5 (pantotensyre)
13 prosent av DV for vitamin B6
48 prosent av DV for vitamin B12
5 prosent av DV for jern
12 prosent av DV for magnesium
28 prosent av DV for fosfor
11 prosent av DV for kalium
29 prosent av DV for selen

Alle disse fiskene er rike på essensielle omega-3 fettsyrer. De inneholder også små mengder (mellom 1 og 4 prosent) av andre vitaminer og mineraler.

Les mer: De 9 sikreste sjømatalternativene

Fordeler med å spise røkt fisk

Du kan finne mange typer røkt fisk som vanligvis forbrukes på omtrent alle kontinenter. Røykefisk har blitt stadig mer populær rundt om i verden fordi det kan øke holdbarheten uten å påvirke næringsinnholdet negativtt.

Ved å bruke visse spiselige essensielle oljer fra urter og krydder, som krydderolje, kan røykeprosessen forlenge holdbarheten enda mer. Disse oljene kan også legge til gunstige antioksidanter til røkt fisk.

Fisk er kjent for å være rik på sunne fettstoffer, som omega-3 fettsyrer. Fett og oljeaktig fisk har ernæringsmessige fordeler som er større enn for andre fisk på grunn av deres fettinnhold. Dette betyr at de ernæringsmessige fordelene med røkt sardiner, røkt laks, røkt sild og røkt makrell overgår de andre mindre fete fiskene.

Omega-3 fettsyrene i denne fisken er bra for hjernen, hjertet og immunsystemet. Disse sunne fettene har den ekstra fordelen av å absorbere smaken av røyk veldig bra, noe som resulterer i en bedre mat sammenlignet med slankere fisk.

Les mer: 9 unnskyldninger for å spise mer sjømat (hint: det kan gjøre deg glad!)

Ernæringsmessige ulemper til røkt fisk

Røkt fisk pleier å være høyt i natrium. Mange typer røkt fisk har 31 til 33 prosent av DV for natrium per 100 gram. Imidlertid har noen røkt fisk, som lox, så mye som 83 prosent av DV per 100 gram.

Enten det er 30 prosent eller 80 prosent, er dette en veldig stor mengde natrium i en så liten mengde mat. Dette betyr at du bør være forsiktig med natriuminntaket hvis du bruker regelmessig røkt fisk. For mye natrium er forbundet med økt risiko for gastrointestinale problemer, inkludert kreft.

Andre ulemper til røkt fisk

Sikker Matbårne sykdommer er forbundet med røkt fisk, spesielt kaldrøkt fisk. Dette inkluderer bakterier som Listeria, som kan forårsake alvorlig sykdom hos gravide kvinner, eldre voksne eller personer med nedsatt immunforsvar.

I motsetning til de fleste andre sykdomsfremkallende mikrober, Listeria kan leve i kalde omgivelser som kjøleskapet ditt og kan forårsake problemer hvis maten ikke er tilberedt. Røkt, tørket fisk er imidlertid ikke sannsynlig å inneholde slike sykdomsfremkallende patogener. _ Røkt fisk er også usannsynlig å bære disse bakteriene.

Produsenter tar stor forsiktighet for å hindre veksten av bakterier i røkt fisk, men selvfølgelig kan bakteriell forurensning også skje hvis du røyker fisk i ditt eget hjem. Heldigvis er det mange måter å drepe sykdomsfremkallende patogener på.

Selv bare endre type røyk du bruker kan forhindre vekst av sykdomsfremkallende bakterier. For eksempel forhindrer bruk av corncob flytende røyk veksten av bakterier som Escherichia coli, Staphylococcus og Vibrio, som alle er forbundet med matbåren sykdom.

Les mer: 4 fiskparasitter som kan gjøre deg super syk