Er røkt kjøtt dårlig for helse?
Innfrykter i røkt svinekjøtt eller biff kan være fristende; den rike, woodsy smaken røyken gir kjøttet er vanskelig å slå. Mens du spiser disse matvarene sporadisk, er det sannsynlig at det er sikkert at de får en vanlig del av kostholdet ditt, kan få noen konsekvenser for fremtidens helse. Faktisk kan det være røykingsprosessen som er mer farlig for helsen din enn kjøttet selv.
Montreal røkt kjøttmøte (Bilde: David Chin / iStock / Getty Images)natrium
Røkt kjøtt inneholder ofte en betydelig mengde natrium. Gummi tilsatt til kjøtt, som gir smak og hjelper til med å utvikle en skorpe, bruker ofte salt som en sentral ingrediens. I tillegg er noe kjøtt saltherdet før det blir røkt. Dette tilsatte saltet kan bruke en betydelig del av ditt daglige inntak av natrium, som ikke skal være mer enn 2300 mg. Hvis du bruker for mye natrium, blir du i fare for å utvikle høyt blodtrykk, en viktig risikofaktor for kardiovaskulær sykdom.
Hjertesykdommer og diabetes
Det høye natriuminnholdet er en av de viktigste skyldige bak helserisikoen forbundet med røkt kjøtt. En rapport fra september 2010 fra Harvard Family Health Guide viste at å spise slike kjøtt økte sannsynligheten for å utvikle både type 2 diabetes og hjertesykdom. Harvard-forskere fant at økt risiko ikke var forbundet med å spise fersk rødt kjøtt, men i stedet med å spise røkt eller annet bearbeidet kjøtt. De gjennomgikk flere studier, samlet data på over en million individer. Hver daglig servering av disse kjøttene økte sjansene for å utvikle diabetes med 19 prosent. Hjerte sykdomsrisiko hoppet 42 prosent.
kreftfremkallende
Kreftfremkallende stoffer, kjemikalier som kan forårsake kreft, er en annen bekymring når det gjelder å spise røkt kjøtt. Polycykliske aromatiske hydrokarboner, eller PAH, dannes når fett fra kjøttet drypper på åpen flamme, for eksempel under grilling. PAH kan også utvikles under røykeprosessen. PAH kan spille en rolle i risikoen for å utvikle bukspyttkjertel, kolorektal og prostata kreft, ifølge National Cancer Institute. NCI varsler imidlertid at det er behov for mer forskning på dette området. PAH har vist seg å forårsake kreft hos dyr, men det er vanskelig å vurdere disse kjemikaliernes effekt på mennesker.
Brystkreft
En studie, utgitt i mai 2007 i tidsskriftet "Epidemiology," viste en sammenheng mellom røkt kjøtt og brystkreft. Dr. Susan E. Steck og hennes medforskere fant at postmenopausale kvinner som forbrukte grillet eller røkt kjøtt mer enn en gang i uken i løpet av deres levetid, hadde en 47 prosent større brystkreftrisiko sammenlignet med kvinner som spiste disse matene en gang i uken eller mindre. Røkt eller grillet fjærfe og fisk økte ikke brystkreftrisiko, ifølge studiens funn.
