Er hele korn ris glutenfri?

Hele korn ris inneholder alle tre deler av riskjernen: bakterien, endospermen og kli. Det er ofte brun eller mørkere i farge og inkluderer vill ris. Hele korn ris er høyere i fiber, mineraler og vitaminer enn bearbeidet hvit ris, som bare inneholder stivelsesendospermen. Ikke fortvil hvis du er følsom overfor gluten - du kan fortsatt ha fullkornsris, eller en rekke ris for den saks skyld. Bare les etiketten for å sikre at den ikke har blitt forurenset med gluten.

Ris er naturlig glutenfri. (Bilde: Chad Baker / Jason Reed / Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Gluten i kostholdet ditt

Gluten er et kornbasert protein funnet i rug, bygg, hvete og eventuelle derivater av disse kornene - men ikke i ris. Generelt blir gluten behandlet uten hak. Men hvis du er allergisk mot gluten eller har cøliaki, forårsaker gluten at immunsystemet ditt overreager. Denne inflammatoriske responsen skader tynntarmen, forårsaker diaré, gass, kramper i magen og til slutt underernæring, bare ved å forbruke gluten.

Når gluten sniker seg inn

Risfelt er noen ganger nær hvetefelt. Når vindene begynner å blåse, kan noe av hveten - og derfor gluten - blåse over og forurense den ellers glutenfrie risavlingen. Eller små dyr kan gå fra avling til avling, sporing langs glutenfragmenter underveis. Produsenter og produsenter må imidlertid følge strenge prosedyrer for å sikre at deres risavlinger forblir glutenfri, for eksempel å holde forskjellige avlinger en viss avstand fra hverandre.

Andre problemer med forurensning

Selv om ris er sertifisert glutenfritt i pakken, kan krysskontaminering skje i butikken eller på kjøkkenet. For eksempel, hvis den naturlig glutenfrie helkornrisen du kjøpte ble lagret under hvetemel på kjøpmennene, kunne melet falle på risemballasjen. Når du kommer hjem, blir dine benkeplater og alt som kommer i kontakt med risboksen forurenset med noe gluten. Eller hvis noen forbereder risen i en gryte som ble brukt til å lage et hveteprodukt uten å vaske det grundig, blir den normalt glutenfrie risen full av gluten. La alltid serveren din vite at du ikke kan få gluten når du går ut for å spise, bare for å være trygg.

Les etikettene

Mens ris er naturlig fri for gluten, må du lese etiketten nøye for å sikre at det ikke finnes noen ingredienser, konserveringsmidler eller forurensningsspørsmål som kan føre til at ditt favorittmerke har gluten. "Glutenfri", "fri for gluten", "ikke-gluten" og "uten gluten", er alle vilkår som kan inkluderes på etiketten hvis produktet har mindre enn 20 deler per million gluten, US Food and Drug Administration rapporter. Hvis du ikke ser disse betingelsene, vil du kanskje velge et annet utvalg.