Er Yoghurt Alkalisk eller Syrlig?

Hvis yoghurtdelen av din lokale melkehage ser ut til å ha utvidet seg de siste årene, kan det være fordi yoghurt er stor virksomhet i USA. Amerikanerne bruker nesten 7 milliarder dollar i året på det kultive meieriproduktet, ifølge National Yogurt Association. Selv om den er kjent for sin kalsium i beinbygging, er yoghurt også en god kilde til protein, B-vitaminer og vitamin D. Mange produkter inneholder også levende probiotika for tarmhelse. Som et gjæret matprodukt er yoghurt naturlig surt.

Som et gjæret matprodukt er yoghurt naturlig surt. (Bilde: motorolka / iStock / Getty Images)

pH-verdi av yoghurt

Rent vann eller noe annet stoff som er nøytral - verken sur eller alkalisk - har en pH-verdi på 7. Et stoff med en pH-verdi over 7 betraktes som alkalisk, mens en sur substans har en pH-verdi på mindre enn 7. Melk , som generelt betraktes som alkalisk, kan faktisk være litt surt. Ifølge Oregon State University Extension kan pH-verdien av melk variere fra 6,3 til 8,5, avhengig av hvordan den produseres. Yoghurt, som er laget ved å curdle kumelk melk med rensede kulturer av gunstige bakterier, er iboende surere enn melk. Dette skyldes at bakteriene omdanner melkesukker, eller laktose, til melkesyre, noe som til slutt øker surheten til sluttproduktet. Lactobacillus acidophilus, bakteriene som ofte brukes i yoghurtproduksjon, har en pH-verdi på 4. Den gjennomsnittlige pH-verdien for yoghurt er ca. 4,4.

Sur mat og helse

Yoghurts primære helsemessige fordeler kommer fra dens høye næringsverdi og, når den er til stede, aktive kulturer. Selv om surheten ikke er direkte forbundet med noen helsemessige fordeler, er det heller ingen grunn til bekymring. Generelt kan den gjennomsnittlige friske personen spise et bredt utvalg av matvarer uten å oppleve noen form for bivirkning som stammer fra pH-verdiene til disse matvarene.

Syreholdige matvarer kan imidlertid være plagsomme for de som er rammet av hyppig halsbrann eller gastroøsofageal reflukssykdom, også kjent som GERD. Selv om GERD og halsbrann har mange årsaker som ikke er relatert til kosthold, kan enkelte matvarer utløse eller forverre tilstanden. Dette inkluderer svært sure matvarer, som sitrusfrukter. Friske tomater, som er omtrent like sure som yoghurt, er også kjent for å utløse halsbrann hos noen mennesker. Selv om yoghurtens sure natur kan utløse halsbrann for enkelte individer, kan å spise yoghurt laget av fullmælk utløse symptomer av en helt annen grunn. Fettstoffer kan også forårsake halsbrann, og derfor anbefales det at man bruker lavmette meieriprodukter til folk som følger en GERD kosthold.

Acid-Alkaline Diet Theory

Når det gjelder mat, kan uttrykkene "syre" og "alkalisk" bety noe annet enn pH-verdi. Disse ordene brukes også til å beskrive hvor en mat passer i den sure alkaliske diettteorien, noe som tyder på at matvarer enten produserer sure eller alkaliske stoffer når du metaboliserer dem, og at å spise kosthold høyt i syreproducerende matvarer kan føre til en syre ubalanse i kroppen din. Ifølge teorien er standard amerikansk diett, som er rikt på raffinerte kornprodukter og sukker og lite grønnsaker, svært syreformende. Proponenter foreslår at det er best å konsumere det meste alkalisk formende mat for optimal helse.

I denne teorien er de fleste grønnsaker og mange frukter alkalisk dannende, mens alt kjøtt og de fleste meieriprodukter er syreformende. En matts pH-verdi har ingenting å gjøre med om det metaboliseres som en syre eller en alkalisk sitron, som er svært sur, regnes som en svært alkalisk mat. Vanlig yoghurt anses generelt som en lavsyreformende mat, mens sukker-søtet yoghurt kan betraktes som moderat eller sterkt syreformende.

Er yoghurt syrende?

Den syrealkaliske dietten theorizes at å spise for mange syreformende matvarer kan føre til mild, kronisk metabolsk acidose eller en opphopning av syrer i kroppsvæsker. Selv om National Institutes of Health konstaterer at denne tilstanden kan oppstå med ukontrollert type 1 diabetes, er dårlig funksjonsnegative nyrer eller leversvikt å spise en diett rik på såkalte syreformende matvarer, ikke ansett som en potensiell årsak til metabolisk acidose.

Selv om yoghurt er surt og anses av noen å være syreformende, vil det ikke forstyrre kroppens syre-alkaliske balanse i å spise yoghurt. Det er fordi en sunn kropp er i stand til å regulere pH-verdien av væskene tett, da den absorberer og metaboliserer næringsstoffer. En studie fra 2011 publisert i Journal of the American College of Nutrition støtter denne oppfatningen, og konkluderer med at meieriprodukter ikke er syreproducerende, og at forbruker melk og melkeprodukter som yoghurt ikke endrer kroppens pH.