Lav-natrium-erstatninger for Baking Soda i Baking
Baking soda har lenge vært en viktig leavening ingrediens for baking, men noen ganger kan det høye natriuminnholdet være et problem for de som trenger å begrense sitt saltforbruk. Å finne lavnatriumsubstitusjoner for natron uten å ofre leavening kan være vanskeligere enn det høres ut fordi et opplagt valg, bakepulver, inneholder kokepulver. Med bakepulver eliminert finnes det to andre muligheter, kaliumbikarbonat eller slagte eggehvite. Den riktige erstatningen for bakervarer vil avhenge av oppskriften.
Tapte egg hvitt gjør en engel mat kake stige. (Bilde: Magone / iStock / Getty Images)Reagerer med syre
Baking soda er kjemisk kjent som natriumbikarbonat. Det opprettes når karbonsyre blandes med natriumhydroksid for å lage et hvitt krystallinsk pulver som smaker salt og har evnen til å produsere gassbobler når det reagerer med en syre. Baking soda brukes vanligvis til oppskrifter som har en sur ingrediens som kjernemelk, eddik, sitrusjuice, yoghurt, rømme, frukt, kakao eller sjokolade, honning eller melasse. Når det blir tilsatt en smør som inneholder en hvilken som helst sur ingrediens, reagerer kokepulver umiddelbart for å skape karbondioksid gassbobler. Det er disse gassboblene som fører til at brød, kaker og andre bakevarer stiger.
Høyt innhold av natrium
Baking soda er fordelaktig leavening kvalitet kommer til en høy pris i natrium. Det er 150 milligram natrium i 1/8 teskje sodavann. Det er nesten like mye som menneskekroppen faktisk trenger på en dag, som varierer mellom 180 og 500 milligram, ifølge en studie fra Centers for Disease Control.
En lignende reaksjon
Kaliumbikarbonat er sannsynligvis det beste valget av en natriumfri syltetøy for de fleste baking, spesielt for raske brød og smørkaker. Kaliumbikarbonat vil reagere på sure ingredienser på omtrent samme måte som natron, så det vil produsere karbondioksidgassen som er nødvendig for å få bakevarer til å stige ordentlig. Dessuten kan kaliumbikarbonat erstattes av måling for natron, så det er ingen vanskelige beregninger å gjøre når du erstatter ingrediens.
En luftig erstatning
Den andre lavnatriumsubstitutt for natron er slått egghvite. Disse brukes mest i "skum" kaker som svamp eller engel mat som tar mindre mel, sukker og fett. Selv om det er mulig å bruke slått hele egg til leavening, fungerer separerte egghviter bedre på grunn av deres unike struktur av proteiner, vann og mangel på fett. Tilsetning av sukker mens du slår egg hvitt, vil hjelpe dem til å danne stabilt volum raskere. I tillegg vil en liten mengde krem av tartar, en sur ingrediens, øke skumreaksjonen for å gi mer leavening. Tapte hvite hvitt må håndteres forsiktig, men fordi de raskt kan miste luftbobler. For å sikre deres leavening evne, bør slått egg hvite brettes forsiktig inn i en smør og ikke overblandet.
