Mononatriumglutamatalternativer
Mononatriumglutamat, også kalt MSG, er aminosyren glutaminsyren omdannet til et natriumsalt. Den brukes som et tilsetningsstoff som vanligvis finnes i bearbeidet kjøtt, kinesisk mat, hermetisert grønnsaker og supper. MSG forbedrer naturlige smaker av matvarer. Det er generelt godt tolerert, men kan forårsake en allergisk type reaksjon hos noen mennesker. Hvis du er følsom overfor MSG, kan forskjellige krydder og aromaer brukes som alternativer til MSG.
Mononatriumglutamat brukes som smakforsterker i mange kinesiske matvarer. (Bilde: fired1991 / iStock / Getty Images)urter
MSG brukes til å forbedre smakfulle smaker i matvarer. Ulike urter som hvitløk, salte, tarragon, rosmarin og pepper gir en krydret, smakfull smak til mat. Andre krydder som gurkemeie og spidskommen er gode alternativer til MSG og tilsett varme til alle retter. Avhengig av tallerken og sesongen, kan en rekke krydderkombinasjoner stimulere smaksløkene og forbedre smak av matvarer. Hvis du kjøper en blandet urtekombinasjon, må du sjekke etiketten for tilsatt MSG eller hydrolysert vegetabilsk protein. Hydrolyserte proteiner er et naturlig forekommende gratis glutamat, ifølge Health Canada.
Salt
Havsalt er et alternativ til bruk av MSG. Salt forbedrer smaken av matvarer og hevdes å ha en mykere smak enn vanlig bordssalt. Andre salter kan gi en røykaktig eller eksotisk smak som svovelindisk svart svart og koreansk bambusalt. Kosher salt forbedrer smaken av mat og er et populært matlagingssalt.
Saltalternativer
En rekke saltalternativer kan brukes i stedet for MSG i matvarer. Saltsubstitutter er et godt valg for personer med hjertesykdom eller er på saltbegrenset kosthold. Kaliumklorid, eller KCI, brukes i ost, brød og kjøtt for å forbedre naturlige smaker. KCI kan ha en bitter smak og er fylt med kalium. Visse medisiner eller medisinske forhold kan ha skadelige bivirkninger hvis de kombineres med kalium. Før du bruker KCI, kontakt legen din eller helsepersonell hvis du har noen helseproblemer eller tar medisiner. Kalsiumklorid, magnesiumklorid og magnesiumsulfat har alle en litt salte-bitter smak, noe som gjør dem bare nyttige i et lite antall matvarer. Kalsiumklorid kan forårsake tunge irritasjoner og alle har litt "av" smak på høye nivåer, bemerker National Institutes of Health.
Dairy Concentrates
Melk konsentrater kan brukes som et MSG alternativ for et stort utvalg av matvarer. Mjólkekonsentrater kan forbedre fet munnfølelse, bidra til å frigjøre smaker i matvarer og maske litt av notater i visse matvarer. Melk konsentrater er laget av enzym modifisering av smør, krem og ost, produserer hylle stabile pulver som er enkle å bruke.
