Fordeler av mononatriumglutamat
Mononatriumglutamat er et additiv som brukes til å forbedre smaken av maten din. Denne hvite substansen er natriumsaltet av L-glutaminsyre, en aminosyre som forekommer naturlig i mat. Mononatriumglutamat ligner salt eller sukker og er smakløst når spist solo. En av fordelene med å legge til mononatriumglutamat til mat er en ekstra utbrudd av smak. Det tillater også kokker å redusere mengden av bordssalt de bruker.
Stekt nudler på en tallerken med et par spisepinner. (Bilde: Eising / Photodisc / Getty Images)Smak
Mononatriumglutamat gir smak av smakfulle retter. Ifølge European Food Information Council, eller EUFIC, er det også lagt til behandlet mat, frossen mat, hermetisert supper og kjøttkraft, salat dressing og krydderblandinger. Mononatriumglutamat, eller MSG, går også etter navnene hydrolysert soya protein og autolysert gjær. Kokker over hele verden favoriserer fortsatt dette tilsetningsstoffet, ifølge en artikkel fra mars 2008 publisert i "New York Times". Det legger til en "femte smak" til mat som heter "umami". Smaken monosodiumglutamat gir mat er beskrevet ved bruk av mange positive adjektiver: kjøttfull, hjertelig, avrundet, smakfull og "buljonglignende".
Natriumreduksjon
Mononatriumglutamat kan erstatte andre natrium-tunge krydder i mat. MSG har en tredjedel av mengden natrium som bordsalt gjør. Kokker som bruker dette tilsetningsstoffet til smakretter kan redusere mengden av bordssalt de bruker med opptil 40 prosent - og parabolen vil fortsatt smake godt.
Sikkerhet
Mononatriumglutamat har hundrevis av studier for å støtte sin sikkerhet, ifølge International Food Information Council Foundation, eller IFICF. Noen av følgende myndigheter og andre organisasjoner har ansett MSG trygt å bruke som et tilsetningsstoff: U.S. Food and Drug Administration; National Academy of Sciences; Det europeiske fellesskapets vitenskapelige komité for mat; og den amerikanske medisinske foreningen. Mononatriumglutamat er ikke et allergen. IFICF påpeker at de fleste amerikanere får mer glutamater fra maten de spiser enn de gjør MSG, og bruker omtrent 11 g naturlige glutamater til 1 g glutamater fra MSG, per dag.
Annen informasjon
Mononatriumglutamat fortsetter å inspirere til kontrovers blant hvem som knytter additivet til alvorlige nevrologiske bivirkninger og andre uønskede bivirkninger. "Kinesisk mat syndrom" ble først notert i 1968, da MSG brukes i kinesisk mat i amerikanske restauranter, ble skylden for symptomer som kraftig svette, hodepine, rødme, brystsmerter, svimmelhet, nummenhet i ansikt og nakke og svakhet. MedlinePlus sier at mange kliniske studier ennå ikke har tilstrekkelig å knytte forbruket av mononatriumglutamat til disse symptomene. Kroppen din reagerer på glutamater på samme måte, uansett om du spiser MSG eller spiser mat med glutamater, for eksempel sopp, tomater og ost, sier IFICF.
