Virkningen av utløpt vegetabilsk olje
Vegetabilske oljer leverer energi-tette kalorier til kostholdet ditt. De kan også inneholde essensielle fettsyrer og tjene som et middel for absorpsjon av fettløselige vitaminer. Vegetabilske oljer er hentet fra frøene til en rekke plantekilder, inkludert canola, mais, bomullsfrø, oliven, peanøt, saflor, soyabønne og solsikke. Vegetabilske oljer, som med ethvert matprodukt som inneholder høye fettnivåer, har en holdbarhetstid. Å forstå effekten av utgåtte vegetabilske oljer kan hjelpe deg med å avgjøre om du skal beholde et produkt eller kaste det.
Utgåtte vegetabilske oljer kan være rancid, venstre, sammenlignet med fersk olje til høyre. (Bilde: casafacilefelice / iStock / Getty Images)Bakgrunn
Vegetabilske oljer består av triglyserider: tre fettsyremolekyler bundet til en glyserol. Hvis karbonkjedene i fettsyrene holder så mange hydrogenatomer som mulig, kalles fettsyrene mettet fett. Omsaturated fett har derimot færre hydrogener som omgir karbonene i fettsyrene. Jo større metningsnivået av et fett, jo mer sokkel stabil er det. Oljer, som er flytende ved romtemperatur, er umettede fettstoffer og er derfor mer utsatt for rancidity enn mettet fett, som er faste ved romtemperatur.
Typer av rancidity
Utgåtte vegetabilske oljer kan gjennomgå enten hydrolytisk eller oksidativ rancidity. Hydrolytisk rancidity innebærer at spalten av triglyseridmolekylet skilles inn i sine tre fettsyrer pluss glyserol. Denne prosessen skjer i nærvær av vann og kan resultere i frigjøring av flyktige frie fettsyrer. Ved oksidativ rancidity virker varme eller lys på fettsyrene i vegetabilsk olje i nærvær av oksygen for å skape forbindelser kjent som hydroperoksyder. Hydroperoksyder blir så oksygenerte aldehyder. Virkningene av utgåtte vegetabilske oljer avhenger av om de er hydrolytisk eller oksidativt rancid.
effekter
De flyktige frie fettsyrene frigjort under hydrolytisk rancidity-prosessen kan lukte ubehagelig. For eksempel er smørsyre en kortkjedet flyktig fettsyre med den karakteristiske rancid smøret lukten. Disse fettsyrene, selv om de kan lukte og smake feil, er ikke skadelige for helsen din. De oksygenerte aldehyder produsert under oksidativ rancidity er imidlertid giftige. Disse molekylene skaper en tilstand av oksidativt stress i cellene dine og kan øke risikoen for å utvikle artherosklerotiske og degenerative sykdommer. Utgåtte vegetabilske oljer kan ikke bare være støtende å spise, men også farlig for ditt velvære.
Andre hensyn
Produsenter legger ofte antioksidanter til vegetabilske oljer for å forsinke ranciditetsprosessen. Beskyttelse av vegetabilske oljer fra lys, varme, vann og oksygen kan også forlenge holdbarheten. Men som du kanskje ikke vet hva slags rancidity din utgått vegetabilsk olje har gjennomgått, er din sikreste handling å kaste bort noen oljer over deres utløpsdato.
