Sannheten om Canola Oil

Kanskje du har hørt fra venner, lest artiklene eller sett videoene. Canola, sier de, er skadelig. Noen hevder selv at det er en morder.

Kanskje du har mottatt e-posten fra venner. Canola olje, sier det, er skadelig. Noen hevder selv at det er en morder! (Bilde: Steve_Milner / iStock / Getty Images)

Som så mange andre matvarer, tror du at egg og soya - rapsolje har blitt vredet, anklaget for alt fra gal kuksykdom til hudkreft. Selv om det ikke er perfekt (det kommer vi til), har rapsolje vært gjenstand for mye misinformasjon.

Den føderale regjeringen anser det som trygt å spise og har selv gitt det en kvalifisert helsepåstand. Forskere sier det har noen helsemessige fordeler.

Det ville være lett å avvise canola skeptikene som cranks, men den pågående kampanjen mot rapsolje er opplyst. Hvis det var en mat tilsynelatende designet for å invitere frykt og forakt, er det canola.

Kanskje kan rapsolje lære oss noen ting om hvordan vi oppfatter mat.

Canola Planter forekommer ikke naturlig i naturen

Et felt av canola planter. Hvordan kan noe så pent betraktes som så ondt av så mange? (Bilde: BenGoode / iStock / Getty Images)

Kanolaanlegget - et medlem av Brassica-familien, som inkluderer brokkoli, kål og blomkål - er et tampet rapsoljeanlegg som er avlet for å forbedre smak og næringsinnhold. Det er lyst og gulblomstrende i marken og vokser hovedsakelig i Vest-Canada. Canola får navnet sitt fra "canadisk" og "ola", som betyr olje. Den vestlige canadiske Oilseed Crushers Association kalt anlegget på 1970-tallet.

Her ligger frøene av mistillid. Kanolaanlegget er ikke en plante som oppstår naturlig i naturen. På toppen av det ble canola navngitt av en ansiktsløs gruppe av matprodusenter. Og det kommer fra et annet land.

Canola er med andre ord en GMO fra Big Agriculture som kommer fra et fremmed land.

"For de som tror på Big Food og Big Agriculture er eneste formål å forgifte oss alle, rapsolje er plutselig et matprodukt som vi alle bør være mistenkelige for. Det er så ille for de som prøver å holde seg på et sunt kosthold, sier Julie Gunlock, forfatter av "Cupcakes to Chemicals: Hvordan Alarmismens kultur gjør oss redd for alt og hvordan vi kjemper tilbake."

The Canola Oil Myths

En liten jente spiller i et blomstrende felt av canola planter. Er hun klar over at denne planten er ren ondskap? (Bilde: SandraKavas / iStock / Getty Images)

Det er mange myter om rapsolje. De som sannsynligvis blir nevnt mest, ble spredt i en e-post som gikk viral tidlig på 2000-tallet. Den anonyme e-posten hevder direkte eller sterkt insinuerer at rapsolje er "giftig for mennesker og andre dyr", "giftig for levende ting", "er ikke mat", forårsaker emfysem, respiratorisk nød, anemi, forstoppelse, irritabilitet og blindhet i dyr og mennesker ", er ansvarlig for galsk kosykdom, er en ingrediens i sennepsgass, forårsaker en sjelden dødelig degenerativ sykdom, forårsaker pigger i kolesterol, forårsaker kreft, flekker klut og ingen skolegang gjør barnas armer splittet med en smørkniv.

Påstandene i e-posten ble adressert for år siden av Snopes og Urban Legends.

Urban Legends forfatter Peter Kohler spores noe av feilinformasjonen i e-posten tilbake til en 1997-bok, kalt "Young Again: Hvordan reversere aldringsprosessen." I den selvutgitte boken, som forfatteren John Thomas bruker til å hake sine produkter, hevder forfatteren at "medisinsk vitenskap stiller feil spørsmål og genererer ubrukelige svar." Thomas skrev at han ble oppfordret til å publisere boken "fordi han ikke alder . "Det er ukjent hvis forfatteren er i live eller død (som det bør bemerkes, er den ultimate formen for ikke aldring). En telefonsamtale til et Washington-telefonnummer som er oppført i boken, gikk uendret.

Er Canola Olje trygt å spise?

Denne bonden står bak hans canola planter! (Bokstavelig talt.) Hvis du er bekymret for GMO, velger du å kjøpe en organisk rapsolje. (Bilde: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images)

Ikke alle kravene mot canola er ekstreme. Noen er uttalt av velmenende eksperter, bloggere og kommentatorer. Noen av deres bekymringer er legitime. Følgende spørsmål kommer opp oftest.

Er rapsolje trygt å spise? I 1985 merket Food and Drug Administration (FDA) canola "GRAS" eller "generelt betraktet som trygt å spise". I 2006 ga FDA canola et verdifullt "kvalifisert helsepåstand" på grunn av sin evne til å redusere risikoen for hjerteinfarkt sykdom gjennom lavt umettet fettinnhold.

Hva med ercasyre i rapsolje? Fordi den inneholder store mengder ercasyre, ble rapsolje forbudt i 1956 av FDA. Tilstedeværelsen av glukosinolater, som presser dyreveksten, holdt også etterspørselen etter rapsfrø måltid lavt. I begynnelsen av 1970-tallet skapte planteoppdrettere lav-erucasyra rapsfrø (LEAR) -varianter som var lave i glukosinolat. LEAR-planter vokser nå i Canada, USA, Europa, India, Kina og andre nasjoner.

Men er ikke raps mindre sunn enn andre oljer?

Ja og nei.

En av grunnene til at canolaolje er så populær er at den har en lav prosentandel mettet fett, er fri for kunstige transfett og inneholder sunne omega-3 fettsyrer. Det finnes sunnere oljer, som ekstra jomfruoliven og linfrø, men de er ikke like populære på markedet.

Men det er en GMO, som er dårlig, ikke sant? Hver uavhengig vitenskapelig enhet som har vurdert sikkerheten til bioteknologiske avlinger, har funnet dem trygge til konsum. Ifølge Canola Council, er om lag 80 prosent av canola vokst i Canada endret ved hjelp av bioteknologi som gjør det tolerant mot noen herbicider. Canola Council sier at bruk av spesifikke herbicider har redusert mengden kjemikalier som trengs for å bekjempe plantevern i feltene.

Hvis du er bekymret for GMO, velger du en organisk rapsolje. Det er noen merker på markedet, inkludert Spectrum og Flora.

OK. Men canola er også et industrielt smøremiddel. Skal vi virkelig spise de samme tingene de bruker i fabrikker? Canolaolje brukes til industrielle formål fordi det er et godt smøremiddel, er biologisk nedbrytbart og har høy oksidativ stabilitet. Andre matoljer, som olivenolje, brukes også til industrielle formål. Canola er neppe en outlier.

Er ikke produksjonen av canola forlatt toksinheksan i oljen? La oss snakke om det.

Hexane og Canola Oil

Sjekk etikettene! Det finnes canola-alternativer som ikke bruker heksan i utvinningsprosessen. Se etter oljer merket "expeller", "first press" og "pure press." (Bilde: Westend61 / Westend61 / Getty Images)

Ekstraksjon av oljeholdige frukter som palme eller oliven innebærer pressing. Ekstraksjon av frø som canola oppnås ved å trykke og / eller løsningsmiddelekstraksjon med heksan.

Kjemikeren Frank Gunstone, en kjent lipidekspert og forfatteren av "Oljer og fett i næringsmiddelindustrien", sier at han ikke anser nivåene av heksan som forblir i løsningsmiddelekstraherte oljer, å være signifikante. Hvis utvunnet olje fortsatt inneholder spor av heksan, vil det ikke påvirke fettsyrekomposisjonen (dvs. naturen og andelen av fettsyrer tilstede), men det vil redusere mengden av disse syrer med en meget liten og ubetydelig mengde, tilfører Gunstone.

Analytiske prosedyrer øker i nøyaktighet, og det blir mulig å oppdage mindre komponenter ved lavere og lavere nivåer. Det finnes alternativer på markedet, men det bruker ikke heksan i utvinningsprosessen. Se etter oljer merket "expeller", "first press" og "pure press."

Helsemessige fordelene med Canola Oil

Kanolaanlegget er ikke en plante som oppstår naturlig i naturen. På toppen av det ble canola navngitt av en ansiktsløs gruppe av matprodusenter. Og det er fra et annet land, Canada! (Bilde: allenpaul2000 / iStock / Getty Images)

En 2013-gjennomgang ut av Canada publisert i journalen Nutrition Reviews så på helseeffekter av rapsolje. Denne analysen av tidligere forskning undersøkte effektene av canolaoljeforbruk på koronar hjertesykdom, insulinfølsomhet, lipidperoksydasjon, betennelse, energimetabolisme og kreftcellevekst.

Den peer-reviewed studieens funn var uten tvil fornøyd med canola-industrien, som betalte for forskningen.

"Data avslører betydelige reduksjoner i totalt kolesterol og LDL-kolesterol, samt andre positive tiltak, inkludert økt tokoferolnivå og forbedret insulinfølsomhet, sammenlignet med forbruk av andre diettfettkilder. I sammendraget støtter voksende vitenskapelig bevis bruk av rapsolje, utover de gunstige tiltakene på sirkulerende lipidnivåer, som en helsefremmende komponent i dietten. "

University of Toronto ernærings professor Richard Bazinet, som er en uavhengig forsker og ikke er tilknyttet canola-industrien, kaller canola et godt valg for daglig bruk på grunn av innholdet av omega-3-fettsyre. Linfrø og noen andre oljer har mer omega-3, sier Bazinet, men de er mindre populære. Canola har også en god del oljesyre, som også finnes i olivenolje og er knyttet til hjertes helse.

Penn State University fremtredende professor i ernæring Penny Kris-Etherton sammen med kanadiske forskere i 2013 for å undersøke canolaoljeffekter på kardiovaskulære risikofaktorer og abdominalfett. De oppdaget at rapsolje og høyolje canolaoljer senket bukfett når de ble brukt i stedet for andre utvalgte oljeblandinger. En reduksjon i abdominal fett reduserer metabolske risikofaktorer.

Studien, som ble presentert ved American Heart Associations EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions og publisert i AHA-tidsskriftet Circulation, ble finansiert av den kanadiske regjeringen og canola-industrien. Backers hadde ikke noe å si i analysen eller rapporteringen av dataene, som er standard praksis i forskningsverdenen.

Kris-Etherton kaller canola "en veldig sunn olje." Som en kardiovaskulær ernæringsfysiolog liker hun at den er lav i mettet fett. Ifølge American Heart Association, bør mindre enn 7 prosent av individets kalorier komme fra mettet fett. Den gjennomsnittlige amerikanens diett er 11 prosent mettet fett.

"Vi må kutte mettet fett i halvparten, og dette er en olje som jeg synes er veldig bra," sier Kris-Etherton.

Hva er galt med Canola Oil?

Foruten det faktum at det er en GMO og laget av Big Agriculture, kommer canola sannsynligvis inn for stabil kritikk fordi den hadde en lovende begynnelse da FDA forbød rapsolje i 1956.

Dyrestudier peker på noen mulige skadelige effekter. For å nevne bare ett eksempel, er levetiden til slagtilføyte spontant hypertensive rotter relativt kortere i de fôte canolaoljene som sin eneste fettkilde. For mer om disse dyreforsøkene, sjekk ut Mary Enig og Sally Fallons artikkel, "The Great Con-Ola."

Ernæringsfysiologer og dietisterer driver spekteret når det gjelder rapsolje. Noen unngår det. Noen koker med den.

Washington, D.C., dieter Jen K. Reilly baker med organisk rapsolje hver uke.

"Det er fortsatt best å få kostholdsfett fra hele matvarer: nøtter, frø, avokado og oliven," sier Reilly. "Alle oljer er behandlet og en tett kilde til kalorier mangler fiber, derfor er det ikke en dårlig ide å begrense rapsolje, men ikke fordi det ikke ble tillatt som mat i USA før (1985), kommer fra voldtektsverket eller kan ha vist helseproblemer i dyreforsøk. "

Napa, California, ernæringsekspert Cate Shanahan anbefaler klienter å unngå canola av grunnene til at de bør unngå transfett.

"Det er dårlig for deg fordi det er en skjøre, varmefølsom olje som har blitt utsatt for for mye varme og trykk og andre kjemikalier," sier Shanahan. "Den inneholder en høy andel umettede fettsyrer som gjennomgår en indre molekylær reaksjon ved høye temperaturer, spesielt i kombinasjon med jern og oksygen, som i stekepanne, eller når du lagrer ferdigmatede matvarer på en fabrikk, som spaghetti saus. Du ender med molekyler kroppen helt enkelt ikke kan takle. "

Prosessen i spørsmålet kalles lipidperoksydasjon.

Lipidperoxidasjon er hvorfor Penn State ernæringsprofessor Kris-Etherton anbefaler å lagre rapsolje ved høye temperaturer i lange perioder. Hun anbefaler canola for risting av grønnsaker eller ris og for å lage salatdressinger.

The Canola Council er uenig. Det står canola's "røykepunkt", som er temperaturen der kokolje seriøst nedbrytes, er 468 grader Fahrenheit for vanlig canola og 475 for høy-oleisk canola. "Du kan lage mat så lenge det er nødvendig for en hvilken som helst parabolen med rapsolje på grunn av denne høye varmetoleransen," sier Angela Dansby, Canola råds talsmann..