Tofu ernæringsinformasjon

Tofu eller soyabønner er en mat av asiatisk opprinnelse. Produksjon av tofu innebærer soaking av soyabønner i vann og oppretting av soyamelk, og deretter curdling melken ved hjelp av et stoff som kalsiumsulfat eller sitronsaft. Ostemassen er skilt fra valle og vanligvis pakket i blokkform. De fleste tofu-merkevarer tilbyr et utvalg av myke og faste varianter, som hovedsakelig varierer i mengden vann beholdt. Hvis du trykker på tofu, kan du fjerne ekstra vann.

Protein

I motsetning til de fleste plantebaserte matvarer, anses soya som et komplett protein, som inneholder alle essensielle aminosyrer. Tofu er dermed en god proteinkilde, både på grunn av mengden og naturen til proteinet den inneholder. Proteininnholdet er høyere i faste typer tofu enn i myke typer. Ifølge Illinois Center for Soy Foods (ICSF), en 3-oz. Stykke tofu har ca. 13 g protein, sammenlignet med ca. 4 g i myk tofu. Vegetarian Resource Group (VRG) setter innholdet på 4 til 5 oz. av tofu ved 11 g.

fett

Nesten halvparten av kaloriene i tofu kommer fra fett. Likevel, ifølge Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. av fast tofu inneholder bare 4 g fett, og silke tofu inneholder halvparten av det. ICSF setter fettinnholdet i en 3-oz. serverer i området 2 til 7 g. Begge typer tofu er svært lave i mettet fett og inneholder ikke kolesterol.

isoflavoner

Isoflavoner er phytoøstrogener, en type plantebasert hormon. Dana-Farber Cancer Institute krediterer isoflavoner i tofu med helsefremmende egenskaper. Ifølge Rutgers kan fytoøstrogen redusere risikoen for osteoporose, hjertesykdom og enkelte typer kreft. Isoflavoninnholdet i tofu er omtrent 25 eller 30 mg per 3-oz. serverer, ifølge ICSF.

Kalsium

Kalsiumsulfat er et av koaguleringsmidlene som brukes i etableringen av tofu. Tofu produsert med denne metoden er spesielt høy i kalsiuminnhold, og gir omtrent 6 til 15 prosent av det daglige kravet avhengig av typen tofu. The Vegetarian Resource Group lister tofu som en god kilde til kalsium for vegetarianere og veganer, og forklarer at det er mer kalsium i noen få gram tofu enn i en kopp vanlig melk.

karbohydrater

Karbohydratinnholdet i tofu varierer ikke så sterkt med typen tofu som andre næringsstoffer. En 3-oz. del av fast tofu inneholder ca 2 til 4 g mens myk silke tofu har 2 til 2,5 g. Ifølge ICSF er fiberinnholdet i silkeversjoner minimal, mens det av fast tofu er nesten halvparten av det totale karbohydratinnholdet. Sukker utgjør omtrent halvparten av karbohydratinnholdet, ifølge RCRE.