Tofu og matforgiftning

Tofu er en næringsrik kilde til protein laget av koagulert soyamelk. Det er populært i Østasiatisk mat, og er et vanlig konsumert plantebasert protein. Mens tofu er en forgjengelig mat som kan havne patogener, eller sykdomsfremkallende mikroorganismer, er det ikke en vanlig årsak til matbåren sykdom. For å trygt nyte din tofu, er det imidlertid nødvendig med visse forholdsregler for å redusere risikoen for matforgiftning.

Tofu og matforgiftning (Bilde: VeselovaElena / iStock / Getty Images)

Hvordan mat blir smittet

Ifølge CDC kan mat være en kilde til sykdom når patogener fra fecale sager av dyr eller mennesker forurenser maten, eller når maten blir utsatt for det ideelle temperaturområdet lenge nok til å tillate at noen sykdomsfremkallende mikroorganismer blomstrer. Noen av disse potensielle patogener er harmløse hvis maten blir tilberedt riktig og lagret ved de riktige temperaturene. Kryssforurensning er en annen form for overføring, hvor kniver eller skjærebrett som brukes sammen med rå kjøtt eller kylling, kan spyle andre matvarer. Matbehandlere smittet med Staphylococcus aureus, eller stift, kan overføre denne bakterien ved å utsette mat for infiserte kutt eller ved hoste i mat. Mens mange patogener kan bli ødelagt av varme, kan mikroorganismer danne toksiner i matvarer utsatt for usikre temperaturer, og disse kan ikke ødelegges ved matlaging.

Om matforgiftning

Sentrene for sykdomskontroll og forebygging (CDC) anslår at hvert år blir omtrent 1 av 6 personer i USA syk av matbåren sykdom. De vanligste patogenene som fører til matbåren sykdom er sykdomsfremkallende bakterier og virus, selv om parasitter, sopp, naturlige matgiftstoffer og til og med tungmetaller også kan skyldes. Siden soya melk er grundig oppvarmet før du gjør tofu, dræper de fleste bakterier og virus i soya, er det ikke sannsynlig at de er behandlet og håndtert tofu forurenset.

Hvordan Tofu blir smittet

Selv om det er uvanlig, er det noen måter som tofu kan forårsake matbåren sykdom. En av disse er forurensning av tofuen selv - for eksempel ved urent utstyr på matbehandlingsanlegget. Tofu kan også bli forurenset av matforberederen - uvaskede hender, nysing eller hoste på matvarer, eller kontakt med patogener fra en annen mat - for eksempel rå kylling. Tofu kan også bli utsatt for patogener hvis de lagres i forurenset vann. Det er flere sikkerhetsproblemer hvis du kjøper tofu solgt i bulk - lagret i en stor vannkasse - som uvaskede hender eller urent vann, for eksempel, kan infisere hele batchet av tofu.

Holde Tofu Safe

For å minimere risikoen for matforgiftning, lagre tofu i henhold til pakningsanvisninger. Noen former for tofu kan oppbevares ved romtemperatur til det åpnes, og må deretter kjøles ned. Mange former for tofu er individuelt vannpakket og nedkjølt. Hvis du kjøper tofu i bulk, velger du kun kjente kilder og stiller spørsmål om hvor ofte en ny sats blir laget og hvor ofte vannet endres. Når du forbereder tofu, bruk rene redskaper og beholdere for å unngå krysskontaminering. Lagre også rester i kjøleskapet øyeblikkelig, da bakterier vokser best når de utsettes for faresonen på 40 til 140 grader Fahrenheit.

advarsler

Symptomer på matforgiftning kan variere basert på infeksjonskilden, men kan inkludere gass, oppblåsthet, kramper, kvalme, oppkast, feber, hodepine eller diaré. Snakk med legen din dersom du tror du har matforgiftning. Se legen din umiddelbart hvis du har blodig diaré, feber, diaré i mer enn noen få dager eller hvis du er veldig dehydrert. Haster medisinsk hjelp er spesielt viktig for alle som er utsatt for alvorlig infeksjon og relaterte komplikasjoner, som gravide, spedbarn, voksne over 65 år og alle med nedsatt immunforsvar.

Vurdert av: Kay Peck, MPH, RD