Hvilke matvarer er høye i vitaminer C & E og beta-karoten?

Vitaminer C og E og beta-karoten er alle betraktet antioksidanter. Antioksidanter er stoffer som beskytter celler mot skade forårsaket av ustabile molekyler som kalles frie radikaler. Frie radikaler skade i celler kan føre til kreft. Ifølge National Cancer Institute, kan antioksidanter forsinke eller muligens forhindre utvikling av kreft. Vitaminer C og E og beta-karoten er allment tilgjengelig som kosttilskudd, men noen foretrekker å spise frukt og grønnsaker som er rike på disse næringsstoffene.

Matvarer høy i vitamin C

Vitamin C, også kjent som askorbinsyre, er et viktig næringsstoff for folk å konsumere fordi vi er en av de få artene som ikke syntetiserer den internt. US Department of Agriculture sier at den anbefalte mengden vitamin C for en røykfri, voksen mann er 90 mg daglig. Andre forskere, særlig Dr. Linus Pauling, anbefalte daglig mengder på 1000 til 3000 mg vitamin C for voksne.

Selv om mange mennesker antar at appelsiner er den beste kilden til vitamin C, har mange andre frukter og grønnsaker mer vitamin C per gram. Ifølge Encyclopedia of Foods: En guide til sunn ernæring er rosenhakkekstrakt den mest vitamin C-rike kilden, og tilbyr over 1000 mg vitamin C per 100 g ekstrakt. Svinebær og guava gir rundt 200 mg C-vitamin per 100 g frukt, jordbær 80 mg, paprika, vårgrønne og kale 70 mg, Spirer og sitroner 60 mg, appelsiner og kiwifrukter 50 mg og brokkoli ca 45 mg.

Matvarer høy i vitamin E

E-vitamin er fettløselige, i motsetning til vitamin C, og en liten mengde lagres i kroppene våre. I tillegg til å være en antioksidant, er E-vitamin viktig for å beskytte cellemembraner, samt å holde huden, hjertet, blodkarene, nerver, muskler og røde blodlegemer levedyktig.

Vanligvis er E-vitamin hentet fra oljer og nøtter. Ifølge Encyclopedia of Foods er solsikkeolje den rikeste kilden til vitamin E, og tilbyr ca 49 mg av vitaminet per 100 g av oljen. Bomullsfrøolje produserer 43 mg E-vitamin per 100 g olje, saflorolje 40 mg, hasselnøtter og mandler om 25 mg hvetekir og rapsolje ca 22 mg, jordnøtter 10 mg, søtpotet ca. 5 mg og avokadoer rundt 3 mg.

Matvarer høy i Beta-karoten

Betakaroten betraktes som en forløper for vitamin A og en hovedkilde sammen med retinol. Betakaroten omdannes til retinol og lagres i leveren. Vitamin A er fettløselige og spiller en viktig rolle i sunn visjon, opprettholder sunn hud og i å bevare bein og tenner.

Betakaroten finnes vanligvis i kjøttfulle, oransjefargede grønnsaker som gulrøtter, søte poteter og yams. Faktisk er gulrøtter den rikeste kilden til beta-karoten, som inneholder 8000 mcg per 100 g gulrot. Søtpotet og rød pepper inneholder ca 4.000 mcg, spinat og kokt kale ca 3.500 mcg, vannkrekke 2.500 mcg, mango 1.400 mcg og aprikoser om 1200 mcg beta-karoten per 100 g frukt.