Hva skjer hvis du ikke setter egg nok i kakeblanding?
Svært tidlig lærer profesjonelle kokker og bakere å lage et ritual om å sette ut alle ingrediensene sine før du starter en oppskrift. På den måten får de aldri halvveis gjennom en oppskrift og finner ut at de mangler en viktig ingrediens. Det er en god vane å komme inn, selv om du bare bake fra boksekakeblandinger.
Bake en kakeblanding selv om du ikke har egg. (Bilde: James Woodson / Photodisc / Getty Images)Hvordan kakeblandinger jobber
Ingrediensene i en kakeblanding kan deles inn i to kategorier. Den første er ingredienser som er nødvendige for å lage en kake; Den andre er de forskjellige tilsetningsstoffene som trengs for å holde ingrediensene friske, og for å sikre at kaken har ønsket lys, myk smuling. Den første gruppen inneholder normale, daglige ingredienser som mel, sukker og bakepulver. Den andre består av anti-clumping ingredienser for å holde blandingen pulveraktig, antioksidanter for å hindre dem i å bli forfalsket, og emulgatorer for å hjelpe ingrediensene til å blande seg ordentlig. Bakeren legger til olje, vann og egg for å fullføre kaken.
Hva egg gjør
Eggene til en kakeblanding serverer en rekke funksjoner. Proteinene i egget gir noe av strukturen som holder kaken sammen, mens fettene i eggeplommen gjør det rikere og bedre smaker. Fettene i eggeplommen bidrar også til å myke kakenes tekstur, slik at den blir tynn. Gjølingen inneholder også emulgeringsmidler som hjelper de andre ingrediensene til å blande seg sammen.
Kakeblanding med reduserte egg
En kakeblanding kan tilberedes uten egg lettere enn en skrapelagget kake. Den inneholder allerede litt fett i tørket form, og du vil legge til flere når du blander det. Eggolkens emulgatorer er ikke nødvendige, fordi kakeblandingen allerede inneholder andre emulgeringsmidler som lecitin. Kaken kan være tørketrommel og chewier enn vanlig, men du kan kompensere for det ved å legge til mer olje. Kort sagt, hvis du har færre enn de tre eggene en vanlig boksblanding krever, kan du bruke hvilke egg du har og legge til nok ekstra vann og olje for å gjøre forskjellen.
Cake Mix uten egg
Hvis du ønsker, kan du også lage en boksekake blande helt uten egg. Du kan kompensere for tap av smak ved å bruke melk i stedet for vann, men det er vanligvis ikke nødvendig. Du kan lage en akseptabel kake bare ved å hente en standard 12 gram brus i blandingen. Et annet alternativ er å legge til surkrem eller yoghurt i stedet for eggene. For en sunnere versjon, bruk en kan av gresskarpuré med kakeblandingen. Applesauce eller annen pureed frukt vil fungere for å lage en fuktig og næringsrik kake.
