Hva skjer hvis du ikke bruker Baking Pulver eller Baking soda når du lager cookies?
En typisk kakeoppskrift krever bare en skje full av natron eller bakepulver, så det er fristende å undervurdere deres verdi. Ikke gjør denne feilen. Baking soda og bakepulver er kraftige kjemiske midler. Uten dem endres hele karakteren til en gruppe småkaker - vanligvis ikke til det bedre. Med mindre du vil ha en kake med en tett, hard tekstur, bruk alltid et leavemiddel.
Bakervarer fungerer best for rullet og kutte kaker. (Bilde: MASH / Photodisc / Getty Images)Shortbread, noen?
Baking soda og bakepulver fungere som kjemiske surdeig i kaker, noe som får dem til å stige eller spre seg litt. De kan også påvirke tekstur. Baking brus gir kaker en grov, tynn tekstur, mens bakepulver gir en lys, fin tekstur. Hvis du glemmer å legge til natron eller bakepulver til informasjonskapslene, vil de sannsynligvis være flatt og noe vanskelig. Mange bakervarer er laget uten sukkervarer, inkludert tortillas, kjeks og flatbreads. Shortbread eller engelsk kjeks, som har en tett, fast tekstur, er noen av de få kjeksene som vanligvis er laget uten natron eller bakepulver.
Kjemisk Leavener Magic
For å sette pris på deres rolle i baking, trenger du en forståelse av hva bakepulver og bakepulver gjør. Baking soda, eller natriumbikarbonat, blir nesten utelatt fra en malm funnet i Wyoming. Utviklet i 1846 av to New York bakere, danner bakepulver karbondioksidbobler når det samhandler med en syre, som eddik, melasse, kjernemelk eller brunt sukker.
Bakepulver inneholder kokepulver, fløte av tartar og maisstivelse. Kremet av tartar gir motvirkende syre, mens maisstivelsen absorberer fuktighet. Bakpulver begynner å boble når de blir utsatt for væske og bobler enda mer når de blir utsatt for varme. Stivelsen i smør og deig fanger boblene slik at de ikke kommer ut i luften. I stedet gir boblene deigen til å stige og utvide seg. Voila! Lette, seige kaker.
En rask løsning
Du kan rette opp et parti med informasjonskapsler hvis du har glemt å legge til natron eller bakepulver. Stryk surdeigen over kakendeigen og bland den grundig inn. Hvis du bare dumper det på toppen av deigen, vil det sannsynligvis ikke blandes godt, og du kan bli igjen med bittere hvite klumper. Hvis du allerede har laget en batch eller to av informasjonskapsler før du skjønner feilen din, må du kutte mengden surdeig du bruker. Bruk av for mye natron, spesielt, kan etterlate en bitter smak i informasjonskapslene.
Gjør erstatning
Noen ganger er det forvirrende å vite hvilken surdeig som skal brukes i en bestemt oppskrift. Hvis du lager en myk, tynn kake, for eksempel en sjokoladekake, bruker du sodavann, noe som gjør at kaken kan spre seg. Hvis du lager rullede og kutte kaker, for eksempel sukkerkaker eller pepperkake menn, bruk bakepulver. Bakpulver fører til at kaker stiger, men ikke sprer seg. Hvis du går tom for riktig type surdeig, er det bedre å bruke en erstatning enn å gå uten. Hvis du går tom for bakepulver, kan du lage din egen ved å kombinere 2 deler krem av tartar til 1 del natron og 1 del maisstivelse. For å erstatte bakepulver til natron, bruk 1 ts bakepulver for hver 1 kopp mel.
