Hva er en god Tender Roast?

De mest ømme stekeovnen er de med mye fettmarmorering og det kommer fra de minst utøvde delene av kua. Disse beste stekene, dessverre, er vanligvis de dyreste og er ikke alltid det sunneste alternativet. Hvis lavt fett er en høy prioritet, bør du vurdere å bøye en slankere kutte av biff for å gjøre øm og smakfull potetstek.

Ribstøtter

Ribens del av ku produserer det mest ømme, og ofte de mest smakfulle, roastene. Det er tre roster som kommer fra ribben, kjent som den første kuttet, andre kutt og rib-øye. Den første kuttet, også kjent som prime rib, lendende ende eller liten ende, er den mer smakfulle av de to. Den andre kutten, som kommer fra ribbenens store ende, er like øm som den primære ribbenkuttet, men den er litt mindre smakfull og inneholder mer fett. Ribbenet, som vanligvis er kuttet i individuelle steker, er både smakfullt og ømt, men litt mindre så enn de to andre kuttene. Disse stekene forblir ømme etter steking i ovnen, selv om du litt overkoker dem.

Short Loin Roasts

Den korte lenden, som ligger like bak ribbeina og foran mørbrad, inneholder også smakfull og ømt kjøtt. Mørtelet, en spesielt øm og smakfull stek, kommer fra den korte lenden. Filet mignon steker kommer fra mørtelet, men du kan la steke hele og tørke steke i ovnen. Som smørbrød fra ribbeseksjonen beholder mørbrad det meste av sin ømhet, enten det er kokt til middels sjeldent, middels eller godt gjort.

Chuck Roasts

Kjøtt som kommer fra chucken eller skulderen, deler av kua inneholder mye godt trent muskel og bindevev som gjør det veldig tøft. Når braised over lave temperaturer i lang tid, blir biffen imidlertid ekstremt øm. "Cooks Illustrated" rangerer to av disse roastene blant de mest smakfulle, inkludert toppbladet og chuck 7-bone roast. Fordi disse blir kokt som pottebrød, erstattes mye av deres naturlige biffs smak med krydder og væske som du bruker til å lage dem i. Men etter langsom matlaging er begge roastene gaffelmøre.

Sunneste Roasts

U.S. Department of Agriculture definerer magert biff som inneholder mindre enn 10 g totalt fett og 4,5 g mettet fett. Ekstra magert biff inneholder mindre enn 5 g totalt fett og 2 g mettet fett. Begge inneholder mindre enn 95 mg kolesterol. Det er 24 roster og steker betraktet som magert og ytterligere fem anses ekstra magre. Den mørbrad, som inneholder 170 kalorier, 7,1 g totalt fett og 2,7 g mettet fett i en 3 oz. servering, oppfyller kriteriene for magert biff, og er mest anbud av alle de magre og ekstra lean kuttene. Hvis du er på utkikk etter ømme potestøtter som ikke vil blåse på dietten, se til de runde stekene. Øyet av runden, topprunde og nederste runde roster alle oppfyller USDAs retningslinjer for ekstra magert biff. Du kan eke litt mer ømhet ut av disse stekene ved å braise dem litt lenger enn du ville ha en chuckrost.