Hvilke matvarer inneholder kalsiumklorid?

Som konserveringsmiddel finnes kalsiumklorid i en rekke snacks, drikkevarer, sportsdrikker og spesialprodukter. Kalsiumklorid forhindrer matforringelse, men gir også det essensielle mineralsk kalsiumet, noe som øker ernæringsmessig kvalitet på produktet. På grunn av økte bekymringer om høyt natriuminnhold i matvarer og mangel på tilstrekkelig kalsiuminntak, legger mange produsenter kalsiumklorid, som har en litt salt smak, i stedet for natriumklorid eller bordsalt til sine produkter.

Hermetiserte tomater

Hermetiserte tomater inneholder kalsiumklorid som både konserveringsmiddel og for å forbedre den totale ernæringen og kvaliteten på produktet. Mange merker med hermetisert hel- og terninger, for eksempel, inneholder kalsiumklorid som virker for å opprettholde tomatfasthet. Lavnatrium eller ikke-natrium tilsatt hermetisert tomatprodukter tilsetter kalsiumklorid for å gi en litt salt smak uten å tilsette natrium. Varemerker uten tilsatt kalsiumklorid virker grøtaktig og har en samlet melaktig tekstur. Den strammere tekstur som kalsiumklorid gir, gjør at hermetiske tomater kan holde seg bedre når de er kokte.

drikkevarer

Mange drikker legger til kalsiumklorid som en del av deres generelle elektrolytpåfyllende formulering. I Storbritannia er kalsiumtilsetning et lovlig krav i alle flaskevannsprodukter. Dr. Lee Coyne, en ernæringsmessig konsulent, foreleser og forfatter, indikerte at produkter merket som "sportsdrikker" gir elektrolytter tapt gjennom svette under langvarig trening. Han bemerker at de beste drikkene inkluderer seks elektrolytter, inkludert kalsium og klorid.

Tofu og Soybean Curd

Tofu, også kjent som soyabønnerørk, innebærer koagulering eller utfelling av soyaproteiner ut av soyamelk og pressing av resulterende ostemasse. Nedbør av soyaprotein, en delikat prosess, innebærer tilsetning av salt; Tradisjonelt enten kalsiumsulfat eller kalsiumklorid. Produsenter bruker ofte kalsiumklorid da det krever mindre dyktighet enn kalsiumsulfat, og bare halvparten av kreves på grunn av økt løselighet. Kalsiumklorid i seg selv har ingen merkbar smak på sluttproduktet, men sikrer at den resulterende tofu er rik på kalsium, et viktig mineral for behandling og forebygging av osteoporose.

Ost

På samme måte som tofu-produksjon, krever osteproduksjon også tilsetning av salt for å hjelpe koagulering og utfelling av melkprotein, spesielt ved bruk av pasteurisert melk. Pasteurisert melk depleterer melk av kalsium. Tilsetningen av kalsiumkloridhjelper koagulering bidrar til å danne ostemerker og sikrer at ostemassen ikke faller fra hverandre ved omrøring. En rekke oster, inkludert myke oster som mozzarella og hard ost som cheddar, inkluderer kalsiumklorid.

epler

Kalsiumklorid beholder friske epleskiver, og forhindrer dannelsen av den brune fargen som skyldes kontakt av epleskiver med oksygen. En kombinasjon av askorbinsyre, kalsiumklorid og natriumbikarbonat gir en synergistisk effekt, og eliminerer bruken av sulfitter, noe som ofte gir eplene en ubehagelig smak eller lukt. Kalsiumklorid kan også legges til i opprettelsen av spesialitet eple mat. Kokk Ferrán Adriá av El Bulli - Roses, Spania bruker kalsiumklorid til å skape en unik apple delikatesse. Frigjøring av en frossen, renholdet epleblanding i en løsning av kalsiumklorid, kokken Ferrán Adriá, kokker deretter, stammer og spyler blandingen, skaper eplekaviar.