Hele Korn Pasta Vs. Vanlig pasta
Pasta er en global favoritt, men ikke alle pastaene er like. Hele korn pasta har en chewier tekstur enn vanlig pasta, men det er også mer næringsrike. Hele korn pasta vinner ut over vanlig pasta hver gang som ditt sunneste valg. Hvis du har problemer med å gjøre bryteren til fullkornspasta, start med en halv og en halv blanding av de to pastaene og øk prosentandelen av fullkornspasta hver gang du lagker den.
Hele kornfusilli pasta (Bilde: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Milled vs Unmilled
Alle korn er hele før de blir malt eller raffinert. Hele korn inneholder et indre lag kalt bakterien, et mellomlag som kalles endospermen og et ytre lag av kli. Når hele korn går gjennom fresing eller raffinering, fjernes næringsmiddlen og bakterien, og gir bare den stivelsesholdige endospermen, som er den vanlige hvite pastaen er laget av. Kontroller ingredienslisten på pasta mat etiketten for å sikre at ordene "fullkorn", "full hvete" eller et annet helkorn er oppført som den dominerende ingrediens.
Fiberinnhold
Fullkornspasta slår vanlig pasta når det gjelder fiberinnhold. En 1-kopps servering med tilberedt helkornspasta inneholder 3,9 totalt gram fiber, mens den samme mengden hvit pasta inneholder 2,3 gram. Fiber er den delen av en plante mat som kroppen din ikke kan fordøye. Det er avgjørende for et sunt kosthold fordi det hjelper til med å flytte matavfall gjennom fordøyelseskanalen din, og reduserer forstoppelse. Det bidrar til å senke blodtrykket og bidrar også til å holde kroppens blodsukkernivå stabil.
Næringsinnhold
Vanlig pasta kan være befæstet med jern og andre næringsstoffer, noe som betyr at visse næringsstoffer som B-vitaminer og folat som ble fjernet under raffineringsprosessen, blir lagt tilbake i pastaen. Mens karbohydrat og fettinnhold i begge pastaene er liknende, gir hele hvetepasta mest protein, og kalsiuminnholdet for helhvete pasta er dobbelt så vanlig. Mens en 2-ounce servering med vanlig pasta inneholder 108 milligram fosfor og 30 milligram magnesium, inneholder hele hvete-motparten 147 milligram fosfor og 82 milligram magnesium. Fosfor hjelper til med å bygge og beskytte dine ben og tenner. Magnesium er avgjørende for mange kjemiske reaksjoner i kroppen din.
Resistente stivelseffekter
Når visse stivelsesrike matvarer, som pasta, blir kokt og deretter avkjølt, dannes deres stivelsesforandringer, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot fordøyelsen. Resistent stivelse, som er en form for fiber, bidrar til å opprettholde god kolonhelse og lave blodkolesterolnivåer. For å få mest mulig nytte av næringsstoffer og resistent stivelse, er det best å velge helkornspasta i stedet for pasta laget av raffinert hvitt mel. En kald pasta salat gjør et utmerket resistent-stivelse valg.
Glykemiske indeksrangeringer
Mens den glykemiske indeksen, som refererer til den effekten maten har på kroppens blodsukker, rangerer både vanlig pasta og fullhvete pasta i lavt utvalg - under 50 - kommer hele hvetevaren fortsatt ut vinneren med en GI på 37 i forhold til vanlig pasta med et GI på 41. Overcooking din pasta sveller og gelatiniserer sine stivelsekorn, noe som gjør dem mer tilgjengelige for fordøyelsesenzymer. Dette øker matets GI. Server pastaen din al dente - fast til bitt - slik at den fordøyes sakte.
