Hvorfor Bone Broth er bra for deg - og hvordan du gjør det hjemme

For første gang i en stund er Amerikas varmeste superfood ikke grønt. Faktisk er det ikke engang en grønnsak. Enkel og rimelig, beinbuljong er en gammel mat som gir sin karakter på vår kultur.

Amerikas hotteste nye superfood er enkelt og rimelig. (Bilde: Casanisa / Adobe Stock)

Ofte feil for "lager", benboks er forskjellig på grunn av hvor lenge det kokker for og at du ikke trenger kjøtt og aromatiske grønnsaker for å gjøre det. Den boksene som er tilgjengelig i supermarkeder er en væske; Beinbuljong er kokt lenge nok til at gelatin og kollagen frigjøres fra beinene og vil gel i et fast stoff når det er kaldt. Bone bouillon naysayers kan si det er bare suppe eller lager, men det de ikke skjønner er hva en stor forskjell at benets mattid kan gjøre med sine ernæringsmessige egenskaper.

Et innlegg delt av Smorgasburg LA (@smorgasburgla) den 20. april 2017 klokka 8:54 PDT

En tapt matlagingskunst

Handlingen med omfattende kokende bein trekker ut en rekke mineraler, aminosyrer, gelatin, kollagen, kondroitin og hyaluronsyre som blir en del av buljongen. Legge til cider eddik til beinhjelpene i utvinning av mineraler.

Bone bouillon gjør en gjenoppblomstring, men det er viktig å merke seg at i mange kulturer det aldri falt ut av favør. Jødisk folk har lenge vurdert kyllingesuppe som en kur mot forkjølelse, og asiatiske "langlivet" buljonger har forblitt en kostholdsstift. Det føles som en trend fordi vi har flyttet så langt unna hjemmelaget mat at mange retter er en tapt kunst nå - spesielt tidkrevende. Den gode nyheten er at moderne apparater gjør det enklere å lage din egen: En til tre timers treg matlaging er en velkommen erstatning til en overnatter stovetop-situasjon.

Hvis du er bekymret for å ha de "riktige" beinene på hånden, vær sikker på at noen du har lagret, vil lage en flott innledende batch, selv om de er tilberedt, forutsatt at de er gressmatet hvis biff eller lam og organisk hvis kylling , kalkun, vilt eller svinekjøtt. Gressmatet kjøtt er antiinflammatorisk, mens kornmatet kjøtt er inflammatorisk fordi det er høyt i omega-6 og lite i omega-3. Omvendt er gressmatet høyt i omega-3 og lavt i omega-6.

I det amerikanske dietten er det vanlig å overkonsume omega-6 fett og underforstå omega-3. Folk søker regelmessig måter å få mer omega-3 i deres dietter, med ett mål å redusere betennelser. Gressmatet kjøtt er en enkel måte å inkorporere mer omega-3 essensielle fettsyrer.

Ideelt sett bør beinbuljong gis med gressmatet biff, da du også får biffens konjugerte linolsyre, omega-3 og alfa linolsyre, men andre dyr inneholder alle andre næringsstoffer som diskuteres, og mange mennesker finner smaken mer smaklig.

Så vidt mattrender går, er benboks den mest økonomiske en, men fordi den bruker en hovedbestanddel som er noe de fleste mennesker ellers kaster bort. Mens du kan legge til aromater som gulrøtter, løk, hvitløk, selleri eller urter for smak, er det ikke nødvendig.

Et innlegg delt av Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) 8. august 2017 klokken 07:04 PDT

Easy Bone Broth Oppskrift

INGREDIENSER: 5 pund av bein, tilberedt av rå eller overkrodd (marrow bein, fjærfekropp, rygg eller nakke, griseknopper, skinkehakker, grisfødder, kyllingfødder eller til og med hover), 5 liter vann, 2 ss eple cider eddik og 1-2 spiseskjeer salt (etter smak)

MERK: Hvis du vil foreta en annen mengde, bruk forholdet mellom ett pund av bein til en kvart vann, med en teskje salt og en halv tablespoon eddik per pund av bein.

Veibeskrivelse:

1. I et lagerpot, trykkkokeren eller sakte komfyr, legg til bein.
2. Hvis rå, brun hvis ønskelig å øke smaken. Hvis du bruker ben med fett, som kyllingrygg, drenj olje etter bruning.
3. Tilsett vann, salt og eddik. Dekk og kom med koking.
4. Reduser varmen til en kok og kok en til tre timer i en trykkkomfyr, 24 til 48 timer i en langsom komfyr eller 12 til 24 timer stovetop. Legg til vann etter behov for å stovetop eller sakte komfyr, og skum fett og film mens den kokker.
5. Stram ut bein og tilsett salt til smak.