Hvorfor er det vanskelig for mennesker å spise rå kjøtt?

Når high-end restauranter serverer biff tartare til diners, må de skille den tynn eller tjene den bakken slik at folk kan tygge den. Samtidig serverer de rå kjøtt, de advarer også sine kunder om farene ved å spise den. Hvis du er som de fleste diners, holder du advarslene og unngår rå kjøtt. Ditt valg kan være basert på bekymringer om sikkerhet, eller du vil kanskje bare ha den tilfredsstillende smaken av tilberedt kjøtt.

Rå kjøtt har en høy sikkerhetsrisiko. (Bilde: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomi

Skarpe klør, lange, skarpe tenner, kjever som bare beveger seg opp og ned og en stor munn i forhold til hodet gjør det mulig for karnivorer å rive stykker rå kjøtt fra sitt byttedyr. På den annen side har mennesker blanke fingernegler, flate tenner og kjever som beveger seg fra side til side. Menneskelige tenner kan ikke rive kjøtt fra beinet, og neglene kan ikke rive rå kjøtt. Menneskelige tenner er dårlige ved å bryte opp rå kjøtt, men bra på sliping av mat med mye fiber, som korn, frukt og grønnsaker.

Ernæring

Karnivorer har svært sterke magesaft, som kan bryte ned proteinet i rå kjøtt og minimere effekten av bakterier og parasitter som ofte finnes i rå kjøtt. Magen deres holder store mengder kjøtt, og tarmene deres er mye kortere enn tarmene, forkortet tiden som noen farlige bakterier hviler i fordøyelsessystemet. I kontrast er menneskelige magesyrer mye mildere. Videre stole mennesker på spytt i munnen og i de store og tynne tarmene for å hjelpe til med fordøyelsen over en lengre periode. Kjøttkjøtt begynner å bryte ned protein, slik at mennesker får mer energi og ernæring, ifølge Richard Wrangham, forfatter av "Catching Fire: How Cooking Made Us Human."

Sikkerhet

Matlaging dreper bakterier og parasitter i rå kjøtt som sannsynligvis vil gjøre deg syk eller til og med drepe deg. Tidlige mennesker har kanskje ikke kjent navnene på E. coli-bakterier, salmonella, trichinellose eller brucellose, men de kunne se effektene som oppstod etter å ha spist rå kjøtt, for eksempel alvorlige kramper, diaré, blodig avføring, feber og oppkast.

Smak

Hvis det ikke var nok at rå kjøtt er vanskelig å fordøye og kan gjøre deg syk, har det også mindre smak enn tilberedt kjøtt. Mennesker, så vel som andre dyr, reagerer på lukten av kokt kjøtt. Faktisk, nær 600 komponenter utgjør aromaene for biff, ifølge Science of Cooking nettstedet. Når kjøttet er oppvarmet, kombinerer dets sukker og proteiner og får kjøtt til å brune og få smak.