Baker's Yeast Allergy og Apple Cider Eddik

En allergi mot bakergær er ganske sjelden, men noen ganger går den udiagnostisert i mange år eller er misdiagnostisert som en intoleranse eller allergi mot gluten. Baker's gjærallergi er sjelden begrenset til få arter som brukes til å få brød til å stige. Oftere utføres en bakers gjærallergi av bryggergær og miljømessige former og sopp. Apple cider eddik inneholder ikke baker gjær, men det kan inneholde rester av brygger gjær. Som sådan, vær forsiktig med å bruke eple cider eddik og andre gjærede produkter hvis å spise brød utløser en allergisk respons. Spør legen din om metoder for allergitesting.

Delter av deig som stiger på kjøkkenet. (Bilde: leekris / iStock / Getty Images)

Baker's gjær

Gjær er en form for sopp. Den vanligste gjærarten som brukes til baking er Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus og S. minor. Gjær er tilsatt for å få deigen til å stige; gjær bruker sukker i melet og produserer karbondioksidgass. Derimot produserer deigbakt uten gjær flatt brød. Baker gjær ligner brygger gjær, som brukes til å gjære korn og frukt for å produsere øl, vin og eple cider eddik. Forbruk av bakergær kan ikke føre til gjærinfeksjoner i mage-tarmkanalen eller skjeden, som vanligvis skyldes en annen art kjent som Candida albicans. Imidlertid er det mulig å være allergisk mot bakergær.

Gjær Allergi

Selv om det ikke er vanlig, er det mulig å ha en Ig-E-mediert allergi mot gjær, som er et svar utløst av immunsystemet. De som har en gjærallergi, vil trolig bli påvirket av alle arter, inkludert de typene som brukes av bakere og bryggerier, samt miljøsvepp og mugg. Å få en hudprøve fra legen din kan gi deg bedre ide om hva gjær, mugg og sopp forårsaker allergi. Vanlige symptomer inkluderer hevelse i ansikt, munn og hals; problemer med å puste; utslett; neseutslipp og tretthet. Matvarer som inneholder baker gjær inkluderer brød, pizza deig, gjær ekstrakt og noen vitamintilskudd.

Apple Cider eddik

Apple cider eddik er laget av fermentering eple cider med bakterier og brygger gjær. Gæren spiser fruktose i eplene og etterlater alkohol som bakterier blir til syrer. Sluttproduktet er høyt i eddiksyre og C-vitamin, som vanligvis dreper mikrober i eddik, men det er mulig at noen gjenværende komponenter av gjær, som for eksempel cellevegger, kan utløse en allergisk reaksjon. Andre ofte konsumerte produkter som inneholder bryggergær inkluderer øl, vin, kornalkohol, soyasaus, cider og malt.

Diskusjon

Det er mulig å være allergisk mot bakergær, men ikke andre typer gjær, mugg eller sopp. Hvis det er tilfelle med deg, så spiser et stykke brød en allergisk respons mens du drikker øl eller eple cider eddik ikke. På den annen side kan du være allergisk, eller i det minste overfølsom, for alle produkter som inneholder gjær. Hvis dette er tilfelle, må du eliminere all mat og drikke som inneholder gjær fra kostholdet ditt, noe som ikke er lett å gjøre. Rådfør deg med en ernæringsfysiolog om den utbredt bruken av gjær i matvarer, krydder og drikker.