Hva er egentlig inne i McDonald's Filet-O-Fish
Når det gjelder hurtigmatssaker, har McDonalds Filet-O-Fish vært et populært kjøttfritt valg i mer enn seks tiår. Men hva er det egentlig i det? Og er det virkelig så ille for deg? La oss ta en titt.
Filet-O-fisken har hydrogenert soyaolje (knyttet til hjertesykdom, hjerneslag og diabetes) og cellulosegummi (aka trepulp). (Bilde: Facebook / McDonald's) Her er en titt på ernæringsetiketten: 4 gram kalori, 20 gram fett, 5 gram mettet fett, 0 gram transfett, 660 milligram natrium, 39 gram karbohydrater, to gram kostfiber, fem gram sukker, 18 gram protein.
Og de oppførte ingrediensene: Det er en hel del 71 av dem - mye mer enn vi kan liste her. Noen få høydepunkter: Potensielt ikke så bærekraftig pollock, hydrogenert soyabønneolje (knyttet til hjertesykdom, hjerneslag og diabetes), cellulosegummi (aka trepulp) og "farge tilsatt" (noen kunstige fargestoffer har vært knyttet til hyperaktivitet hos barn og kreft hos dyr).
Filet-o-fisken er virkelig en stift i det katolske samfunnet under Lent.
- Ally (@ allyportz11) 27. februar 2017
Fantasifull måte tilbake på begynnelsen av 1960-tallet som et kjøttløst alternativ for katolikker på fredager, har Filet-O-Fish vært en langvarig stift av McDonalds meny. Men bare fordi det har eksistert for alltid og ikke har rødt kjøtt betyr det ikke at det er bra for deg.
Foruten det faktum at det er veldig høyt i fett (omtrent en tredjedel av dine daglige krav i en servering) og natrium (omtrent en fjerdedel av dine daglige behov per porsjon), er det noen andre "fishy" ting som skjer med fileten O-Fish:
Filet-O-fisken er veldig høy i fett (20 gram) og natrium (660 milligram). (Bilde: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Den dårlige nyheten
Skjult transfett: Oppført i fiskepatty som en del av den magiske ingrediensens kombinasjonsboksen som gjør den sprø skorpeen, er hydrogenert olje "en behandlet måte å endre olje, slik at den kan holde seg på hyllen i lengre tid, og det skaper munnfølende folk som" sier nutritionist Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Det er mitt første røde flagg som en ingrediens. Det kan være verre for deg og skade hjertet ditt mer enn mettet fett. "Hydrogenerte oljer er en type transfett som øker ditt dårlige kolesterol og har vist seg å forårsake betennelser som har vært knyttet til hjertesykdom, hjerneslag og diabetes. Mens etiketten viser transfett på 0 gram, sier FDA-reglene at du ikke trenger å oppgi transfett med mindre enn 0,5 gram per porsjon på etiketten - og de fleste eksperter er enige om at du bør unngå enda litt transfett på alle kostnader.
Modifisert matstivelse: For å sikre en superskarp skorpe som låser seg i fuktighet og fiskesmak, setter kjeden "en formulering rundt fisken som består av mel, stivelse og noen modifikatorer som cellulosegummi og dextrose", sier Paul Takhistov, Ph.D., lektor i matteknikk ved Institutt for matvitenskap ved Rutgers University. "Når du legger fisken i oljen, skal skorstenen størkne nesten umiddelbart, ellers vil oljen bli absorbert av selve fisken." Men mens disse ingrediensene ikke er skadelige, reiser de et spørsmål med noen ernæringseksperter. "Du endrer noe som er naturlig av en annen grunn enn for vår helse, som alltid setter et spørsmålstegn i hodet mitt," sier O'Donnell-Giles.
Sukker: "Denne poppet ut på meg i belegget av fiskfileten. Det virker rart - sukker og fisk bare parrer ikke bra, sier O'Donnell-Giles. "Jeg er ikke sikker på hvorfor de legger til det, unntatt fordi folk nyter sukker." Det er ganske mye hver nutritionist disse dager vil fortelle deg å kutte ned på sukker der du kan, siden det bare legger til unødvendige kalorier, og for mye av det kan føre til blod sukkerstiger og dråper som roter med insulin og appetitt. Tilsett sukker i fisken din er et ganske godt sted å kutte tilbake - som er sukkeret til tartarsausen og brødet, notater O'Donnell-Giles.
Det er lagt til sukker i fisken - så vel som i tartarsausen og brødet. (Bilde: Instagram / @ damiankoh) Beriket mel: Beriket mel er hele hvetemel som er malt, sortert, renset og bleket. All denne separasjonen og mekaniske tiltak gjør at melet mister mye av ernæringsmessige verdier, slik at syntetiske versjoner av alle disse vitaminer og næringsstoffer - som folsyre, riboflavin, jern og niacin - blir deretter lagt inn igjen. Maltet byggmel, O'Donnell-Giles sier, er også sannsynlig lagt til å øke fiberen som er tatt ut. "Forbrukerne dikterer hva de vil ha i produktet, og folk som hvitt brød," sier Takhistov. "Men vi bryr oss om ernæring, så hvis vi vet at noe går tapt, legger vi det tilbake under behandlingen."
Selvfølgelig bør du ta et vitamintilskudd hvis legen din forteller deg at du er mangelfull. "Men når du tar ut naturlige vitaminer og næringsstoffer og legger dem inn igjen når du ikke trenger det, det er der problemet oppstår," sier O'Donnell-Giles. "Mens de teknisk sett legger tilbake de samme mengdene, absorberer kroppene våre ikke syntetiske versjoner, så vel som naturlige i mat." Dessuten, fordi vitaminer ikke er regulert av FDA, har vi ingen måte å vite hvor mye er faktisk i maten. "Når folk tester piller eller matvarer, er beløpet nesten alltid mye mindre enn det som er oppført på etiketten", sier O'Donnell-Giles.
Til slutt legger produsentene ikke tilbake alt i den hvete som går tapt under behandlingen. Fytokjemikalier - en type antioksidant som finnes i plantebaserte matvarer som hele korn - er antiinflammatoriske og kan redusere risikoen for type 2 diabetes, kardiovaskulær sykdom og noen kreftformer. Mens de er naturlig forekommende i planter, har vi ikke lært å lage en syntetisk versjon, sier O'Donnell-Giles. "De kan bare ikke reproduseres når de er fjernet," sier hun.
Farge Lagt til: Denne nebulous ingrediens oppført i osten gir den den all-amerikanske gule fargen. Som alle ingrediensene i Filet-O-Fish har matfargen fått FDAs godkjenningsstempel som "generelt anerkjent som trygt" eller GRAS. Imidlertid har noen undersøkelser knyttet syntetiske fargestoffer til hyperaktivitet og atferdsproblemer hos barn, mens andre studier i dyr har knyttet dem til kreft, sier O'Donnell-Giles - selv om disse koblingene fortsatt studeres.
"McDonald har byttet til naturlige farger," sier Takhistov. Men med begreper som "farge tilsatt", er det umulig å vite hva de egentlig bruker. "De trenger ikke å fortelle deg, men det bringer opp flere spørsmål når ingredienser er tilfeldig oppført som det. Det gjør at du tror de har noe å gjemme, sier O'Donnell-Giles. "Hvorfor trenger vi å legge dem til på første plass? Bare fordi folk forventer at ost skal se oransje? Det ville smake det samme hvis du forlot det. "
DATEM: Et "deigbalsam" som brukes i bunken, gjør dette emulgeringsmiddelet til å være svampete. Ingen forskning har vist at DATEM, eller diacetylvinsyreester av mono- og diglyserider, er usikkert. Imidlertid ble en annen deigbalsam, azodikarbonamid, faset ut fra Subway's brød i 2014 etter at en blogger påpekte at det har vært knyttet til astma hos mennesker og vist i dyreforsøk for å bryte ned i et kjemikalie som forårsaker kreft. Selv om det ikke er noen kjente problemer med DATEM, har det fluffy brød virkelig verdt å ha enda et snev av risiko?
Et bedragende antall kalorier og fett, med lite fiber: Sikker, 410 kalorier for en sandwich er bare bra for et måltid. Men problemet er at folk flest sannsynligvis ikke bare spiser en Filet-O-fisk til lunsj. "For en teeny sandwich, det er mange kalorier. Mitt gjetning er at de fleste vanligvis har to, sier O'Donnell-Giles. Dessuten, at den smokende sandwichen pakker i 20 gram fett. "For en liten person, det er nesten halvparten av det du trenger på en dag," sier Giles. Dessuten kommer det fett fra ikke-så-sunne kilder i belegget, tartar-saus og ost. Dessuten har Filet-O-fisken bare 1,9 gram fiber, som bidrar til å stabilisere blodsukkeret og gjør at du føler deg mer full. "Det er veldig lavt. Jeg anbefaler å ha en salat med dette for å øke fiberinntaket, sier Giles.
Den lille Filet-O-Fish sandwich pakker i 20 gram fett. (Bilde: Instagram / @ mcdonaldsnl) De gode nyhetene
Takhistov og O'Donnell-Giles er enige om at filet-o-fisken er rundt 18 gram per porsjon en veldig god kilde til protein. Det meste av det proteinet kommer fra fisken - Atlanterhavspollock, som O'Donnell-Giles sier, har noen hjerte-sunne omega-3 fettsyrer.
McDonald er også angivelig et viktig skritt for å forhindre overfishing. "McDonalds har hentet denne fisken tilbake til hvor fiskeriet er. De tok egentlig initiativ til å søke ansvarlig fiskeri som en del av Bæredyrsloven, sier O'Donnell-Giles. Men utsalgssteder som Slate og Huffington Post har et mindre positivt syn på miljøvennligheten til fisken som brukes.
En annen potensiell positiv: 35 gram karbohydrater er ikke dårlig, sier O'Donnell-Giles. Og persille og eggeplommer i tartarsausen er fine tillegg. "Eggeplomme er et naturlig fortykkelsesmiddel, så det er flott det er der inne. Og persille er bra for deg. Men vi vet ikke hvor mye det er der, sier hun. Takhistov legger til at sandwich ikke inneholder mistenkelige ingredienser som ikke ville bli godkjent av FDA. "Jeg kan ikke se et potensielt problem som ville gjøre det annerledes enn noe stekt produkt, som kyllingnugg," sier han.
Den endelige dommen
Som med nesten alle fastfoodsandwicher, kommer Filet-O-Fish ikke til å drepe deg hvis du spiser det en gang imellom, men det er ikke noe du bør fortære på det vanlige. "Hvis du spiser dette produktet tre ganger per dag og ikke diversifiserer kostholdet ditt, er det selvfølgelig ikke sunt, sier Takhistov. Det betyr at hvis det er din go-to fast food, gå videre og behandle deg en eller to ganger i måneden. Bare husk at du alltid er bedre å velge måltider som består for det meste av fersk hele mat, inkludert grønnsaker, frukt, magert protein og helkorn. "Mindre behandlede matvarer og færre konserveringsmidler i hverdagen din er bedre for din generelle helse", sier O'Donnell-Giles.
Filet-O-fisken kommer ikke til å drepe deg hvis du spiser det en gang imellom - men det er ikke noe du bør fortære på det vanlige. (Bilde: Instagram / @ damiankoh) Om de andre skremmende ingrediensene ...
Selv om det finnes en rekke andre tøffe å uttale ingredienser på etiketten, er de faktisk ganske vanlige, sier våre eksperter. Her er en sammenbrudd av de få topp tunge twisters:
Xantangummi: Brukes i saus, ost og fiskpatty, dette fortynningsmiddel brukes ofte i yoghurt og pudding fordi det danner en gelstruktur med melkeproteiner, forklarer Takhistov, for å skape en kremaktig munnfølelse.
Cellulose gummi: Laget av tremasse, dette tilsetningsstoffet i fiskepattyen er et annet fortykningsmiddel som hjelper til med å gi skorpen sin crunchiness. Mens det er teknisk trygt å spise, er det også et avføringsmiddel, noe som betyr at det er store mengder det kan gi deg en opprørt mage.
Kaliumsorbat: Denne "stabilisatoren" i tartarsausen forhindrer separasjon av olje- og vannbaserte ingredienser, forklarer Takhistov.
Kalsiumpropionat: Et konserveringsmiddel i brødet som hindrer at det blir mykt hvis det holder seg på hyller noen uker før det blir servert.
Melkesyre og eddiksyre: Disse konserveringsmidlene holder osten fra å være myk. "Real ost som feta går dårlig ganske fort. Amerikansk ost er ikke ekte ost, sier O'Donnell-Giles.
Soy lecithin: Et additiv i osten, dette hjelper olje og vannblanding for å gi matvarer et jevnt utseende.
Hva tror du?
Spiser du på McDonalds eller andre fastfood-restauranter? Hva bestiller du? Hvilke hurtigmatvarer vil du at vi skal undersøke? Gi oss beskjed i kommentarene!
