10 Glutenfri Dessert Oppskrifter Fra Kokosmørk Panna Cotta til Sweet Potato Pudding
Ifølge Celiac Disease Foundation, så mange som 1 av 100 mennesker lider av cøliaki i hele verden, en autoimmun lidelse som angriper tynntarmen når selv den minste mengden gluten er inntatt. Det kan gjøre navigering verden, spesielt en fylt med desserter og bakevarer, et diettmardrøm.
Mens det er mange alternativer når det gjelder å lage glutenfrie desserter, vær forberedt på å gjøre leksene dine, les etikettene og ikke forurense oppskriften i prosessen. (Bilde: Livestrong.com)Marilyn G. Geller, administrerende direktør i Celiac Disease Foundation, sier at hennes oppdrag er å hjelpe folk som lider av denne sykdommen, navigere og finne mat å spise trygt. Og hvis du skal spise dessert? "For all del, nyt det, bare sørg for at det ikke har gluten i det," sier hun.
Hva er keliacsykdom?
Når noen med cøliaki sykler noe som inneholder gluten, rammer kroppens immunsystem tynntarmen. Ifølge Celiac Disease Foundation, "Disse angrepene fører til skade på villi, små fingerlignende fremspring som tinder tynntarmen, som fremmer næringsabsorpsjon. Når villi blir skadet, kan næringsstoffer ikke absorberes riktig inn i kroppen."
Venstre ubehandlet, dette kan føre til langsiktige komplikasjoner.
April Peveteaux, forfatter av glutenfrie kokebøker Gluten er min tispe, Glutenfri Cheat Sheet og Bake Sales Er min B * tch vet første hånd hvor vanskelig det er å unngå gluten, spesielt når det gjelder kryskontaminering (mer på det og hvilke matvarer som skal unngås under).
Hva er Gluten?
Gluten er en paraply term for proteiner som finnes i hvete, rug og bygg, ifølge Celiac Disease Foundation, og det er det som hjelper matvarer å binde sammen og opprettholde sin form. Det som gjør det så vanskelig å unngå er at det finnes i mange matvarer, selv mat som man ikke ville forvente. Og selv om noe er merket 100 prosent glutenfritt, er det viktig å lese ingrediensene. På nettstedet glutenfreewatchdog.org kan du se at det har vært en rekke mislabeled produkter på markedet.
Les mer: Din hjerne på gluten med Elissa Goodman
Hva er de beste desserter å lage glutenfri?
Når du leter etter glutenfrie desserter, velg oppskrifter som ikke kaller for mel som disse melbrune brownies. (Bilde: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)Geller foreslår å fokusere på naturlig glutenfrie desserter som vanligvis ikke inneholder gluten som cremebrûlée, flan eller flourless sjokoladekaker og brownies. På den måten kan du unngå hele problemet. Og Peveteaux kunne ikke enig mer. "Gjør det enkelt på deg selv og unngå substitusjoner helt ved å gå med is, pudding, flourless kake og lignende," sier hun.
Hva er den beste måten å konvertere ikke-glutenfri dessertoppskrifter til glutenfrie?
Når det gjelder å lage dine egne glutenfrie desserter, sier den største utfordringen, Peveteaux, at "alltid kommer til å bli melksubstitusjon. Du kan bare erstatte så mye glutenfritt mel for normalt hvetemel før det blir tydelig og utrolig tørt ." Hvis du skal konvertere vanlige desserter til glutenfri, foreslår hun at du velger desserter som har lavt melforhold til andre ingredienser, som en sitronbar eller en terte.
Les mer: 10 Dessert Alternativer som ikke vil avlede din diett
Selvfølgelig er det ofte uimotståelig å trekke en spesiell dessert. Peveteaux sier, "Hvis du trenger et glutenfritt mel når du lager en dessert, velger du et ris eller tapiokoblandt mel som ikke har en sterk smak som mørkere mel som kikertær."
Klar til å ha kaken din og spise den også? Rull ned for noen av våre favoritt, overbærende, glutenfrie dessertoppskrifter.
Glutenfri iskremprotein smørbrød
Hemmeligheten til denne tilfredsstillende glutenfri desserten tilsetter sjokoladeproteinpulver for både smak og muskelstøtte. (Bilde: Livestrong.com)Mens iskrem vanligvis betraktes som "trygt" når det gjelder å spise glutenfri, er det en god ide å bli vant til å lese ingredienslisten før du spiser noe. Selvfølgelig, hvis du lager din egen iskrem, kan du garantere at den er glutenfri. Påfyllingen til denne iskremsandwichet gjør det enkelt med all-naturlige ingredienser ved å blande og fryse bananer med et sprut av vanilje.
For vafler kombinerer du glutenfritt mel, sjokoladeproteinpulver til en ekstra muskelbyggingstopp, kakaopulver, sukker (du kan erstatte kokosnøttpalmsukker), bakepulver, natron og havsalt i en bolle. Resultatet er et tykt smør som vil stå opp til din favorittdinners glutenbelastede belgiske vaffel dessert, alt mens du opprettholder at glutenfri appell.
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Glutenfri iskremprotein smørbrød
Puls Chocolate Chip Cookies
Disse glutenfrie sjokoladekakekakene tilfredsstiller ikke bare din søte tann, men leverer også protein og fiber for en gut-sunn behandling. (Bilde: Livestrong.com)Før du tror at du må gi opp sjokoladekake-cookies for alltid (alt det melet!), Er vår versjon av barndomsstiften ikke bare glutenfri, men fylt med kroppsfordelende pulser som er fulle av protein og fiber.
Fiber, som bare finnes i plantebaserte matvarer, er avgjørende for kroppens fordøyelsessystem og har vist seg å redusere risikoen for hjertesykdom, type 2 diabetes, divertikulitt sykdom (tarmbetennelse) og er gunstig for de som ønsker å gå ned i vekt.
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Puls Chocolate Chip Cookies
Glutenfri Quinoa Chocolate Cupcakes
Quinoa mel fungerer som bindemiddel i disse glutenfrie cupcakes. (Bilde: Livestrong.com)Når presset for en favorittmat hack når det gjelder å lage en dessert glutenfri, sier Peveteaux, "Hvis jeg jonesing for en stor ol 'tradisjonell kake, i stedet for å lage mitt eget mel eksperimenterer hjemme, bruker jeg den høyeste kvaliteten av glutenfri melblanding. "
"For meg, Cup4Cup resulterer i den beste smaksdeigen, og jeg vet at de har sine forhold ned. Det er idiotsikker," sier hun. Og hun går til når man ønsker sjokolade? "En flourless sjokoladekake (det kan enkelt gjøres eller finnes i naturen), men hvis jeg må tilfredsstille det sjokoladeoppdraget super fort, vil jeg blande litt pudding."
Disse cupcakes bruker quinoa mel i stedet for vanlig mel fare for å gjøre dem glutenfri, selv om BeyondCeliac.org advarer om at quinoa anses høy risiko på grunn av kryss kontaminering. Husk å se på ingredienslisten og kjøp quinoa som er "merket eller sertifisert som glutenfri". De anbefaler også å unngå å kjøpe "quinoa fra bulkboller i dagligvarebutikken, siden krysskontakt lett kan oppstå hvis andre kunder deler skudd mellom de ulike skuffene."
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Glutenfri Quinoa Chocolate Cupcakes
Panna cotta
Kokosmelk og kokoskrem gjør denne meieri og glutenfri panna cotta smakfull og dekadent. (Bilde: Livestrong.com)Ifølge Peveteaux er det noen ganger bare enklere (og bedre for deg) å fokusere på desserter som unngår mel helt. Denne glutenfrie panna cotta oppskriften er også meierifri og lav carb, men det betyr ikke kjedelig. Den er rik og kremaktig takket være tilsetningen av kokosmelk og MCT-rike (mediumkjede triglyserider) kokoskrem.
Gelatin, som ofte brukes i oppskrifter for gelé, mousses og marshmallows, er det som gir desserter sin form og tekstur. For å lage denne glutenfrie panna cotta oppskriften vegan, velg en dyrfri gelatin. Og mens gelatin vanligvis er glutenfri, sjekk alltid ingredienslisten først.
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Panna cotta
Glutenfri frokost Pizza Med Kanel Honning Drizzle
Denne frokostpizzaen er laget med glutenfri korn quinoa og hirse. (Bilde: Livestrong.com)Frokostpizza er alltid en god ide, og med noen enkle, bra for gut swaps, kan du nyte denne versjonen hver dag i uken. Quinoa og hirse (begge glutenfrie korn i henhold til Nærings- og dietetikkakademiet) er kraftaktørene i denne oppskriften som tilbyr plantebaserte proteiner samt fiber og vitaminer.
Fra et vekttapsperspektiv minder Geller oss om at glutenfri er ikke en magisk løsning. "Hvis jeg skulle kutte ut brød fra kostholdet mitt, pasta, burritos og ikke annet enn frukt, grønnsaker og protein, så visste jeg at jeg skulle gå ned i vekt. Men det er bokstavelig talt kalorier i og kalorier ut. Det har ingenting å gjøre med gluten. "
For de som virkelig lider av køliaki, sier Geller at de ofte finner seg i vekt når de følger en glutenfri diett. "Før diagnosen ble de ikke i stand til å absorbere alle næringsstoffer og kalorier de var inntatt på grunn av sykdommen. Men når de begynner å følge et glutenfritt kosthold, kan de nå absorbere flere kalorier."
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Glutenfri frokost Pizza Med Kanel Honning Drizzle
Les mer: 10 sukker-desserter som vil sjokkere og glede deg
Varm søtpotetpudding i en krukke
Få en bucketload ernæringsmessig helse (og tilfredsstill din søte tann) med denne glutenfrie søte potetpudding. (Bilde: Livestrong.com)Søtpotetpudding er som en varm, koselig klem på en kald vinterdag. Den beste delen av denne glutenfrie pudding er at du kan piske opp en batch på forhånd og oppvarme den i mikrobølgeovnen når et søtt trang slår, dag eller natt.
Søte poteter gir en mengde ernæringsmessige fordeler, og gjør den til en av våre favoritt go-tos om den er i en søt eller salte parabolen. Bare en kopp bakt søte poteter gir "400% av ditt anbefalte daglige inntak av vitamin A. Begge er avgjørende for immunfunksjon, lunge, øye og hudhelse", ifølge Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC og LA- basert ytelse ernæringsfysiolog.
Oppskrift og ernæringsmessig informasjon: Varm søtpotetpudding i en krukke
Hvilke matvarer bør celiacs unngå?
Følgende liste er en liste over alle matvarer som inneholder gluten, ifølge Celiac Disease Foundation-nettstedet, og bør unngås når man følger et glutenfritt kosthold: Hvetebær, durum, buk, sperm, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® khorasan hvete, og einkorn), rug, bygg og triticale - et kryss mellom hvete og rug.
Kan Celiacs spise næringsgjøre?
Ifølge Geller, hvis du har cøliaki, er det viktig å lese ingredienslisten over hvert produkt. Og mens næringsgær og baktær er vanligvis glutenfri, er det alltid bedre å sjekke ingredienslisten for å unngå symptomer og komplikasjoner ved å innta gluten ved et uhell.
En endelig advarsel om innkjøp (og spise) Glutenfri Desserter
Peveteaux sier, "Med mindre du går inn i en 100 prosent glutenfri etablering, tar du en risiko når du unngår glutenfrie tilbud som er omgitt av gluten."
Det er viktig å stille følgende spørsmål:
- Var glutenfri mat laget i samme panne / bolle / pott som glutenholdig mat?
- Var maten laget med samme miksing eller servering redskaper?
- Var det forberedt på en felles overflate med gluten ingredienser?
- På noe tidspunkt i prosessen kom glutenfri mat i kontakt med gluten på kjøkkenet?
"Selv om alle nødvendige forholdsregler har blitt tatt, hvis du er i et ikke-glutenbakeri, er det mel overalt. Du tar en sjanse ved å spise der i det hele tatt," sier Peveteaux. Geller er enig i og legger til: "Du må se på hvordan bakeriet lagrer bakervarer - mange ganger er de i samme displayskapet, som er for nært for komfort. Og pass på at personen som håndterer glutenet -fri cupcake eller cookie byttet ut sine hansker før de serverte deg glutenfri, ellers er cupcake eller cookie forurenset hvis den berørte gluten. "
Dessverre opplever alle med celiac sykdom tarmskader fra inntak av gluten, det er ganske enkelt ingen vei rundt det, sier Geller. Imidlertid varierer symptomer og alvorlighetsgrad fra person til person. "Symptomer og deres alvorlighetsgrad er ikke korrelert med mengden skade", sier hun.
Les mer: 10 Desserter Ernæringseksperter godkjenner faktisk
