Kan du spise rå tunfisk frisk fra vannet?

Ideen om å få sushi eller sashimi frisk fra havet kan høres ut som en god ting, men dette er ikke alltid tilfelle. Tunfisk er imidlertid en fisk som er relativt trygg å spise rå uten å fryse den først, men ikke uten en liten risiko for din sikkerhet. For å minimere denne risikoen, vær forsiktig når du forbereder og serverer tunfisk, og ikke spis rå tunfisk hver dag.

Tunfisk sashimi på en treplate. (Bilde: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Matbårne sykdommer

Mange typer fisk inneholder parasitter som kan gjøre deg syk hvis du spiser fisken rå fra havet. US Food and Drug Administration krever at fisk som er ment å bli spist rå, fryses ved en temperatur på -4 grader Fahrenheit eller under i minst 168 timer, eller en uke. Frysing blir kvitt mest, men ikke alle, av disse parasittene, så det er fortsatt en risiko. Tunfisk er en av unntakene til denne regelen, fordi den vanligvis ikke inneholder disse parasittene. Det kan imidlertid fortsatt være forurenset med bakterier eller andre organismer, spesielt hvis du ikke bryr deg om å holde rå tunfisk vekk fra andre typer rå kjøtt eller fisk, eller hvis du ikke lagrer og forbereder det riktig.

Kvikksølvinnhold

Dessverre kan fersk tunfisk være høy i kvikksølv, delvis fordi de er stor fisk nær toppen av næringskjeden. Typer av rå sjømat som er lavere i kvikksølv inkluderer laks, ål, abalone, reker, musling, kamskjell, blekksprut, krabbe, ørret, sjøbras og blekksprut. Velg disse typene oftere når du spiser sushi eller sashimi. Stort øye og ahi tunfisk er høyest i kvikksølv. Gulfisk tunfisk er litt lavere i kvikksølv, og skipjack tunfisk er det laveste kvikksølvvalget blant fersk tunfisk. Hermetisert hvit tunfisk er lik i kvikksølvinnhold til gulfinnet tunfisk, og hermetisert bunke lys tunfisk er typen tunfisk som er lavest i kvikksølv.

Sikker forberedelse

Hvis du kjøper tunfisk som skal spises, må du sørge for at det er sushi-kvalitet. Kontroller at butikken du kjøper den, holder den adskilt fra fisk som ikke er sushi, og at sjømatbehandlere bruker separate hansker, skjærebrett og kniver til sushi-grade fisk. Hold fisken frossen eller nedkjølt til du er klar til å bruke den, og ikke la den stå ut av kjøleskapet i mer enn to timer. Bruk rene skjærebrett og redskaper for å forberede rå tunfisk, og vask hendene før og etter forberedelsen av fisken.

Hvem bør unngå rå tunfisk

Gravide kvinner og personer med svekket immunforsvar bør unngå å spise rå fisk, inkludert tunfisk. Den amerikanske graviditetsforeningen anbefaler at gravide unngår stort øye og ahi tunfisk. Det anbefaler også at gravide spiser ikke mer enn tre 6 unse porsjoner per måned hermetisert hvit tunfisk eller gulfinnet tunfisk, og ikke mer enn seks 6 ounce porsjoner per måned med skipjack tunfisk eller hermetisert tunfisk. Kvicksilver i tunfisk kan forårsake problemer med det ufødte barnet, og potensiell forurensning med organismer som forårsaker matbårne sykdommer kan også være farlig. Matlaging dreper mange av disse organismer. Barn bør også unngå å spise fersk tunfisk på grunn av det høye kvikksølvinnholdet, men kan sikkert spise opp til 12 gram lavere kvikksølvfisk, som f.eks. Hermetisert tunfisk, eller 6 gram hermetisert hvit tunfisk i uken, ifølge US Food and Drug Administration.