Fordøyelse og absorpsjon av protein og fett

Fordøyelse er den prosessen der kroppen din reduserer størrelsen på matpartiklene du spiser til de er små nok til å bli absorbert. Absorbsjon oppstår når disse små molekylene av matpartikler passerer fra fordøyelsessystemet eller tarmene inn i blodet slik at kroppen din kan dra nytte av næringsstoffene de inneholder. Protein og fett, ofte spist på samme tid, deler noen likheter i hvordan kroppen din fordøyer og absorberer dem, men for det meste er prosessene forskjellige.

En rekke proteinrike matvarer. (Bilde: Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Protein Digestion

Når matproteinet kontakter det sure miljøet i magen, begynner det tett foldede proteinet å slappe av. Som dette skjer, spiser et fordøyelsesenzym i magen den lange kjeden av proteinets aminosyrer i kortere stykker kalt peptider. Peptidene reiser til tynntarmen din, hvor forskjellige fordøyelsesenzymer - utskilt fra bukspyttkjertelen din - bryter ned peptidene til enda kortere kjeder og til slutt i enkelt aminosyrer. Disse individuelle aminosyrene er nå klar til å bli absorbert av tynntarmens vegger.

Proteinabsorpsjon

Små strukturer, kjent som villi, linje veggene i tynntarmen din, mens enda mindre strukturer, kalt microvilli, linje din villi. Villi og microvilli er en serie bretter som tjener til å øke overflaten som er tilgjengelig for absorpsjon. De fordøyede aminosyrene fra matproteinet passerer fra innsiden av tynntarmen gjennom epitelceller fra villi og microvilli og inn i kapillærene. De beveger seg gjennom epitelceller ved hjelp av proteiner som kalles aminosyretransportører, som skifter aminosyrene fra tarmsiden av cellen til kapillærsiden av cellen. En gang i kapillærene beveger aminosyrene seg gjennom kroppen din via blodbanen.

Fettfordøyelse

Fett fra mat består hovedsakelig av triglyserider, tre fettsyremolekyler bundet til en glycerol-ryggrad. En liten mengde fordøyelse av mat triglyserider begynner i magen, selv om de fleste forekommer i tynntarmen. I tynntarmen blander de fettmolekyler med et stoff som kalles galle, utskilt fra galleblæren, som emulgerer fettpartiklene, eller gjør dem mer vannløselige. Din bukspyttkjertel skiller ut et fordøyelsesenzym, kalt lipase, i tynntarmen din, hvor den virker på de emulgerte triglyserider. Lipase fordøyer hvert triglyserid i sine tre individuelle fettsyrer pluss et glyserolmolekyl. Disse fettkomponentene er nå små nok til å gjennomgå absorpsjon.

Fettabsorpsjon

Absorbsjonen av fett er ganske annerledes enn for protein. Fettsyrene og glyserol fra triglyserid fordøyelsen kommer inn i epitelceller i tynntarmen din ved både passiv diffusjon og et fettsyre-transportørprotein. En gang inne i epitelcellen, reformerer de seg til et triglyserid og deretter inn i en transportørpakke kalt en chylomicron. Chylomikroner passerer inn i lymfatiske kar som ligger i villi i tynntarmen din før du går inn i blodet. Når chylomikronene når blodet ditt, demonterer de og innholdet beveger seg gjennom hele kroppen din.