Fett i indiske matvarer
Fett er en viktig komponent i diett, og gir smak til dietten og serverer ulike funksjoner i kroppen. Fett bærer fettløselige vitaminer; vitamin A, D, E og K. De gir også essensielle fettsyrer, som ikke kan syntetiseres av kroppen og derfor må leveres fra mat. Fett er høy energikilde, da hvert gram fett gir 9,3 kalorier, som er mer enn dobbelt så mye energi som er innredet av enten protein eller karbohydrat. Det meste av fettet i indisk mat kommer fra friteringen, spesielt indisk snacks og søtsaker. Noen karriretter laget av kjøtt, kylling eller paneer kan også ha rike mengder ekstra krem og smør. De viktigste kildene til fett i indiske dietter er vegetabilske oljer, ghee og sporadisk bruk av vanaspati / hydrogenert olje og smør.
En samling av fristende indisk mat. (Bilde: Joe Gough / iStock / Getty Images)Typer av fett
Fett i kostholdet kan være av to typer, synlig fett og usynlig fett. Syntetisk fett er de som kommer fra vegetabilske kilder som vegetabilske oljer, nøtter og frøolje, hydrogenerte vegetabilske oljer, og fra animalske kilder som smør og ghee. De fleste fettene fra dyrkilder er mettet fett. Animalfett er kilden til vitamin A og D, som ikke er i vegetabilske oljer. De inneholder også en god mengde kolesterol; Bruk dem derfor rasjonelt. Vegetabilske oljer, derimot, er umettede oljer med unntak av kokosolje og palmeolje. Disse oljene inneholder vitamin E, som beskytter oljen mot oksidasjon.
Plantekilder
Alle oljer hentet fra spiselige nøtter og oljefrø som peanøt, sesam, soya, sennep, saflor, solsikke, mais, kokos, palm og mandel er kilder til synlig fett. Hydrogenert vegetabilsk olje, eller vanaspati, er en kilde til transfett i indisk matlaging. Korn, pulser, frukt og grønnsaker er dårlige kilder til fett. Men siden korn og belgfrukter konsumeres i store mengder, bidrar de til det usynlige fettet i dietten. Fett avledet fra vegetabilske kilder gir essensielle fettsyrer, som har vitaminlignende funksjoner i kroppen. Et kornblandingsbasert diett som ikke inneholder noe tilsatt synlig fett, kan møte mer enn 50 prosent av ditt essensielle fettsyrebehov. De fleste indiske snacks, som bhajia, pakodas, farsan og verdens favoritt samosas, er alle dype stekt mat laget med vegetabilske oljer. Bakeri produkter som kaker, bakverk, krem kjeks, khari kjeks, suji toast og indisk 'Pav' brød, er laget med margarin eller vanaspati. Poppadum / papad, indisk brød som puri eller bhatura servert på indiske restauranter, er også stekte matvarer med høyt fettinnhold.
Dyrkilder
Hele melk, fjærfe, egg, rødt kjøtt, lard, svinekjøtt, fet fisk som sardiner, skalldyr og meieriprodukter som smør og ghee, er rike kilder til kostholdsfett. Kylling er lavere i fettinnhold enn organisk kjøtt og rødt kjøtt. Imidlertid kan visse kyllingpreparater, som "smørkylling", inneholde mye smør og krem for å sørge for den rike og kremrike smaken. I tillegg er stekt fiskkarrierer og paneerretter - indisk ost laget av fullmælk - indiske søtsaker som rispudding, barfi og rabdi, laget av konsentrert melk, inneholder høyt mettet fett og kalorier.
Daglige anbefalinger
Indisk diett inneholder 10-15 g usynlig fett, som kommer fra korn, pulser, egg, kjøtt, melk og ostemasse. Dette med 15 til 25 g synlig fett mengde som ville tilfredsstille essensielle fettsyre krav for alle aldre, og ville sørge for absorpsjon av fettløselige vitaminer. For å unngå uønskede effekter av overflødig fett, bør synlige fett i dietten, slik som ghee, smør eller olje, være mindre enn 50 g per dag.
