Mat med sitronsyre

Sitronsyre forekommer naturlig i frukt og grønnsaker, og tjener som et naturlig konserveringsmiddel og smaksstoff i mat og drikke. Sitronsyre er også viktig i Krebs syklus av menneskelig metabolisme, som involverer oksidasjon av fett, proteiner og karbohydrater. Matvarer med sitronsyre finnes i frukthagen, hagen og i din lokale matbutikk. Det er også mye brukt i rengjøringsprodukter, air fresheners, stearinlys, håndrensere og personlig pleieprodukter.

Appelsiner, sitroner og limes har den høyeste konsentrasjonen av sitronsyre. (Bilde: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)

Naturlig inneholdende sitronsyre

Sitroner (Bilde: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)

Matvarer som inneholder naturlig sitronsyre inkluderer sitrusfrukter; sitroner, appelsiner og limer har spesielt høye konsentrasjoner, med opptil 8 vekt% sitronsyre. Bær, unntatt blåbær, inneholder også sitronsyre, spesielt jordbær, bringebær, stikkelsbær og tranebær. Ananas, kirsebær, tomater, noen varianter av paprika, artisjokker, og visse saladsorter inneholder også sitronsyre.

Som et tilsetningsstoff

Is (Bilde: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)

Som additiv beholder sitronsyre behandlet mat, noe som gir dem en lengre holdbarhetstid. Ved fremstilling av ost hjelper sitronsyre til å gjære melken raskere, noe som gjør den til en viktig del av storskalaostproduksjonen. Tradisjonelt blir ost laget ved å legge en bakteriekultur til melk, slik at den kan gjæres sakte. Kommersielt produsert ost bruker sitronsyre for å øke hastigheten på denne prosessen. Drikkevarer, spesielt fruktsmaksede varianter, inneholder sitronsyre tilsatt som konserveringsmiddel og som smaksstoff.

Mindre kostholdige frosne drikker bruker sitronsyre som et fettemulgeringsmiddel, for å holde de tilsatte vegetabilske fettene fra å skille i is, sherbet og sorbet. Når det legges til natriumbikarbonat, ber det en brusende virkning i godteri og pulverisert drikke, samt pulver og tabletter for dårlig fordøyelse.

Modningsmiddel

Druer (Bilde: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)

Syrer funnet i druer brukt til vin inkluderer vinsyre, appelsin og sitronsyre. Disse legger til en vintras totale surhet, og påvirker fargen, balansen og smaken av vinen. Disse syrer påvirker også veksten av gjær under fermenteringsprosessen, og begrenser bakteriell vekst. Mesteparten av sitronsyren funnet i billig, kommersielt distribuert vin er resultatet av fermentering av sukroseoppløsninger tilsatt etter fermenteringsprosessen.

Spise ute

Asiatisk mat (Bilde: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Asiatisk mat inneholder ofte sitron- og limejuice, som inneholder sitronsyre. Indisk mat har ofte tamarind, en frukt som inneholder sitronsyre. Kinesiske oppskrifter bruker vanligvis ikke sitrusfrukter og sitronsyre tilsetningsstoffer, unntatt sitron kylling og forskjellige søte surte oppskrifter som inneholder ananas, appelsin og sitron. Middelhavsmat kan omfatte tomater, sitronsaft, limejuice, ananas og andre mer eksotiske frukter. Midtøsten mat inneholder vanligvis ikke sitrusfrukter; Hummus kan imidlertid fremstilles med eller uten sitronsaft. Amerikansk mat er bundet av naturlig forekommende sitronsyre og sitronsyre som et tilsetningsstoff i relishes, ketchup, majones, desserter og hovedretter.