Hvordan koker jeg ømt bunnkjøtt biff?
Bunnbiff er en av de smaleste kuttene fra kua, og når den er riktig tenderert, er den saftig og deilig. Den er kuttet fra den kraftig utøvde muskelen av kuens bakben. En av de beste metodene for å lage denne kutten er å først ømme den, og deretter stekepanne den. En annen er å braise den ømte biffen, en kombinasjon av steking og baking. Tendering er ikke vanskelig, og steking eller braising krever få ingredienser. Server biffen varm fra skillet til bord.
Stek biffen
Trinn 1
Legg bunnen rundt biff på et tungt skjærebrett.
Steg 2
Tend biffen ved hjelp av kjøttmallet. Pund biffen jevnt fra den ene enden til den andre med den grovere siden av hovedehodet. Bruk mild kraft til du bestemmer hvor mye kraft faktisk trengs. Vær forsiktig så du ikke overmager den og lager et hull i biffen, eller gjør det vanskelig å plukke opp uten å rive kjøttet. Din ferdige biff bør være omtrent ¼ til ½ tommers tykk fra side til side og ende til ende.
Trinn 3
Fyll en stor pannekanne med 1 kopp mel, krydret med salt og pepper, for hver biff. Legg biffflaten i krydret mel, og trykk godt ned slik at biffen plukker opp så mye mel som mulig. Gjenta prosessen på den andre siden. Sett melet til side i kjøleskapet for å bruke til å lage saus om ønskelig. Bruk melet umiddelbart etter steking av biffen eller kasser den.
Trinn 4
Hell en generøs mengde olivenolje, eller oljen du ønsker, til en skillet eller på en grill. Varm oljen til ca 375 til 400 grader Fahrenheit. Oljen er varm nok når en dråpe vann dryppes på overflaten danser og dukker opp.
Trinn 5
Legg biffen på skilleten eller gryten, og lag den på den ene siden i ca 3 1/2 til 4 minutter, eller til ønsket doneness er nådd. FDA anbefaler matlagingsbiff til en temperatur på 145 F, når den testes med kjøtttermometer, som er omtrent middels sjeldent.
Trinn 6
Vri biffen med et par tang og gjenta prosedyren på den andre siden. Server deg varmt og nyt.
Braising biffen
Trinn 1
Pensel en sjenerøs pels olivenolje på bunnen av en skillet, og sett skilleten på en brennersett til middels høy varme.
Steg 2
Lag en krydderblanding av mel, salt, pepper og din favoritt krydder.
Trinn 3
Tend biffen ved hjelp av kjøttmallet. Pund biffen jevnt fra den ene enden til den andre med den grovere siden av hovedehodet. Bruk mild kraft til du bestemmer hvor mye kraft faktisk trengs. Vær forsiktig så du ikke overmager den og lager et hull i biffen, eller gjør det vanskelig å plukke opp uten å rive kjøttet. Din ferdige biff bør være omtrent ¼ til ½ tommers tykk fra side til side og ende til ende.
Trinn 4
Drep de ømte biffene i melblandingen, beleg begge sider grundig.
Trinn 5
Test oljen for å sikre at den er varm nok ved å dryppe en dråpe vann inn i bunnen av skilleten. Oljen er varm nok når vannet syser.
Trinn 6
Legg den runde biffen i oljen og brenn den grundig til den er gyldenbrun på den ene siden, så gjenta prosessen på den andre, tilbered stekene omtrent halvveis.
Trinn 7
Hell av drippingene fra stekepannen, og ordne stekene i ett lag på bunnen av skilleten.
Trinn 8
Fyll skillet med nok vin, lager eller vann til å dekke stekene med ca. ¾ av tykkelsen.
Trinn 9
Dekk stekepannen med et tettsittende deksel, sett det i en forvarmet ovn på 350 F og bake i ca. 1 time. Biffene er ferdig når den interne temperaturen, målt ved et kjøtttermometer, er minst 145 F, eller middels sjeldent.
Ting du trenger
Skjærefjøl
Kjøttmallett
Mel
Salt
Pepper
Pie pan
Oliven olje
Stekepanne
Tips
Kjøtt kjøpesenter har generelt et grovt felt av spisser på den ene siden av hodet og et finere spisset felt på motsatt side. Den tredje siden er flatt og den motsatte siden har nivåer som er jevnt fordelt over ansiktet for å bryte opp tøffe kjøttfibre.
Be kjøttdepartementet om å kjøre stekene gjennom smørbrødsmaskinen hvis det ikke er tilsmussede steker i displayet. Du vil kanskje fortsatt ytterligere ømme det hjemme med en kjøttmallett.
Smør kan legges til stekeoljen for å lage en gyldenbrun farge på stekene.
