Hvordan lager jeg Beef Chunks Tender?

Oksekjøtt, kuttet fra mindre ømme deler av kua, blir best tilberedt langsomt med fuktig varme. Langsom matlaging i væske holder dem fuktige mens du bryter ned sener som gjør kjøttet tøft. Hvis du ikke trenger kuber av kjøtt, kan du få ekstra ømhet ved å pounding kjøttet før du kokker. Bruk ømmebiter til å lage biffgryt, stroganoff, ristet biff og gryteretter.

Braised beef biter kan være så øm som dyrere kjøttstykker. (Bilde: HaraldBiebel / iStock / Getty Images)

Trinn 1

Pund biffbiter med kjøttmallet. Pounding tenderizes kjøttet ved å bryte bindevev og lange muskelfibre som gjør kjøttet tøft. For tradisjonelle kubeformer av kjøtt, hopp over dette trinnet eller pund et større stykke kjøtt før du kutter kuber.

Steg 2

Mariner biffstykker over natten i en marinade som inneholder sure ingredienser som vin eller en aromatisert eddik, olivenolje og krydret med urter som herbes de Provence, hvitløk, rosmarin, salvie, sort pepper.

Trinn 3

Smør oksekjøttet raskt i en spiseskje med olje over middels høy varme i en stor skillet eller nederlandsk ovn, helt til brunet. Unngå å overkaste potten, du vil holde den varm for å unngå å stikke kjøttet.

Trinn 4

Dekke kjøttet med kjøttkraft, konsom, rødvin eller annen smakfull væske. Brenn væsken til en simmer, senk deretter varmen og smør på toppen av ovnen i 2 til 3 timer. Alternativt, overfør kjøttet og kokevæsken til et sakte komfyr sett på lavt i 8 timer. Tilsett en hakket løk og hakket hvitløk til potten for ekstra smak.

Trinn 5

Legg til grønnsaker i løpet av den siste timen med matlaging for å lage stew, om ønskelig. Poteter, gulrøtter og andre rotgrønnsaker er fine tillegg. Selleri, bønner og paprika er noen ganger lagt til.

Trinn 6

Tørk matvannet om ønskelig med en blanding av mel eller maisstivelse og vann. Tilsett blandingen under omrøring og fortsett å lage mat til alle råmelkesmak er borte og sausen er tykk.

Ting du trenger

• Kjøttmallett

• Marinade ingredienser

• tung stekepanne eller nederlandsk ovn med lokk

• Vegetabilsk olje

• Hakket løk

• Hakket hvitløk

• Mel eller majsstivelse