Hvordan lager jeg krydderolje?
Pungent, piquant og peppert, nelliker knytter aromater sammen i mangefasetterte retter. Du finner sjeldent nelliker som den viktigste smaksstoffet i en tallerken; De jobber best for å støtte roller, for eksempel infusjoner for etterbehandling oljer. Krydderolje brukes til å salve en tallerken med mistanke om kryddernøtt i mål - ikke nok til å endre smakprofilen, men bare nok til å få deg til å tenke, "Dette har litt noe spesielt," og lurer på hva det er. Klutolje er lett å lage, og litt går langt.
En haug med nelliker. (Bilde: UVbilder / AmanaimagesRF / Amana Images / Getty Images)Trinn 1
Skål omtrent halvparten spiseskjeft i en sautepanne over middels varme for hver kopp olje du vil tilsette. Risting av nellikene mobiliserer deres flyktige oljer og gjør dem enklere å trekke ut.
Steg 2
Vask flasken og hetten du vil bruke til nellikolje, sammen med en mørtel, pestle og trakt. Fyll flasken med vann og legg den i en gryte sammen med mørtel, pestle og trakt.
Trinn 3
Dekk varene i potten med et par tommer vann og kok i 10 minutter. Ta elementene fra vannet og vend dem på et papirhåndkle.
Trinn 4
Skyll nellikene i en kolander under kaldt vann og spred dem ut på papirhåndklær for å tørke. Tørk mørtelen med et papirhåndkle, hvis du trenger det, og hell klutene i det mens det fortsatt er varmt fra å koke.
Trinn 5
Trykk lett på nellikene med pistelen for å knekke dem. Hell de sprukne krydderne i beholderen, etterfulgt av høyverdig ekstra jomfruoliven. Bruk trakten hvis du trenger det.
Trinn 6
Stram lokket eller stopperen på flasken og oppbevar den på et kjølig og tørt sted uten direkte sollys. Rist flasken hvert par dager.
Trinn 7
Smør oljen med krystallene i to uker, og smør den deretter. Hvis du vil ha en sterkere smak, la krystallene bratte i noen få uker. Hvis smaken er der du vil ha den, press oljen gjennom en sikt foret med osteklær og inn i en lufttett sterilisert serveringsflaske eller beholder.
Trinn 8
Oppbevar klyppolje i kjøleskapet og bruk innen 1 måned.
Ting du trenger
Saute panne
Flaske til infusjon
Flaske til oppbevaring
Mørtel og pestle
Funnel (valgfritt)
Gas
Sieve
Tips
En halv spiseskje med nelliker per kopp olje gir en moderat smaksatt olje. Du kan gå så høyt som 1 ss cloves per kopp olje for en sterkt flavored olje.
Du kan erstatte kvalitet solsikke- eller safflorolje hvis du ikke vil ha en oliven smak i krydderoljen.
