Slik lagker du et biff underrundet Rost Medium Rare
USDA anbefaler å lage noe biff til en minimumstemperatur på 140 grader Fahrenheit for å drepe matbårne bakterier, som kan multiplisere raskt ved varme temperaturer under dette punktet. Imidlertid tror noen biffentusiaster at dette er for mye, og at 130 grader Fahrenheit er best for middels sjeldent biff. En bunnrunde, også noen ganger markedsført som rumpstekt, er ideell for middels sjeldne matlaginger fordi den kan bli tørr og tynn når den er overdone. Med nøye overvåkning av den indre temperaturen kan du imidlertid lage en øm, saftig stek.
Trinn 1
Forbered stekken din en dag fremover ved å bruke din favorittpasta til krydder. Pass på at biffen er tørr nok til å holde pastaen; Bruk et papirhåndkle for å fjerne overflødig fuktighet først, om nødvendig. Dekk oksekjøttet jevnt med pastaen, pak det i plastfolie og kjøl det over natten. Fjern det fra kjøleskapet noen timer før tilberedning, og la det komme opp til romtemperatur.
Steg 2
Forvarm ovnen til 475 grader F. Flytt bunnrunden til en stekeovn, og legg et kjøtttermometer i den tykkeste delen av biffen.
Trinn 3
Stek nederste runde ved 475 grader F i 30 minutter. Deretter reduserer varmen til 350 grader F og fortsetter å steke. Overvåk kjøtttermometeret for ønsket matlagingsnivå. Alt under en indre temperatur på 130 grader F er sjelden. Ikke steke til en indre temperatur på mer enn 140 grader F, eller stekken din vil være middels, ikke middels sjeldne.
Trinn 4
Fjern bunnen av rundstekken fra ovnen til en skilleplate når den har nådd ønsket temperatur. La det hvile i 15 minutter før skiver og servering. Overflatejuice vil reabsorbere inn i kjøttet.
Ting du trenger
Tørkepapir
Krydder pasta
Plastfolie
Stekepanne
Kjøtttermometer
Carving tallerken
Tips
Fordi en bunnrundt grill kan være tørr uten riktig steking, er det også et godt kutt for bruk i stews eller som en stekepanne i en treg kokekanne. Begge metoder tillater det å absorbere fuktighet under tilberedningsprosessen.
Du kan bruke en utendørs grill for å forberede en bunn rundt kutt til samme indre temperatur som steking. Hvis du bestemmer deg for å grille, må du kontrollere kjøttets indre temperatur nøye. Sear den over direkte varme i ikke mer enn åtte minutter per side, og avslutt deretter med indirekte varme, ikke over kulene eller over en varm gassgrillbrenner.
