Slik lagker du en lakseskive av oksekjøtt
Lakseskåret biff, en langstrakt stek som veier mellom 2 og 3 pounds og kommer fra det øvre bakkvartet av dyret, har en form som fiskens kropp. Steker kuttet fra det har en hestesko-lignende form, som laks steker. Selv om lakseskårede steker er tatt fra baksiden av kua, er de ikke som en typisk rumpsteg, bunnrunde eller topprunde. Lakseskårne steker er en britisk detaljhandelskutt tatt fra silversiden, som er en del av runden i amerikansk biff-detaljert kutt-terminologi. Laksekutte roster har ingen gristle, så du kan grille eller steke dem.
Lakseskåret biff kalles også silversidebiff, vist her stekt med grønnsaker. (Bilde: AndyVernum1 / iStock / Getty Images)Prep kjøttet
Trinn 1
Brine laks kuttet biff i 1 liter vann og 1 kopp kosher salt i 24 timer før du koke det. Eller pak om et 1/4-tommers tykt lag kosher salt på kjøttet og la det kurere i kjøleskapet i 24 timer.
Steg 2
Mariner kjøttet i fire til 12 timer for å inkludere smaken av en krydderblanding, marinade eller krydderpasta, hvis ønskelig. 24-timers saltingen får biffen så øm som det kan få, så marinering på dette punktet gir bare smaken og er valgfritt.
Trinn 3
Ta steke ut av kjøleskapet minst en time før du vil lage mat og la den sitte ved romtemperatur. Skrape av saltet eller overflødig marinade, og klapp det tørt med papirhåndklær.
Trinn 4
Tør steken i kryssvis med 1 1 / 2- til 2-tommers intervaller med slakterens tinder.
steking
Trinn 1
Varm opp ovnen til 450 Fahrenheit. Påfør lakseskåret stek med olje på alle sider. Sett inn et stekeovnsikkert termometer i steke hvis du har en.
Steg 2
Plasser stekepannen på et stekepanne og pann, og legg det i ovnen. Stekt lakseskåret stek på 450 F til seared og browned, ca 30 minutter, senk deretter temperaturen til 250 F.
Trinn 3
Stek steke på 250 F til den når en indre temperatur på 130 F for middels sjeldne, eller ca. 45 minutter; kok til 135 til 140 F for middels, eller ca 55 minutter.
Trinn 4
Ta steke ut av ovnen og telt et stykke aluminiumsfolie over det. Rist lakseskåret stek i ca. 10 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen og overfør den til et skjærebrett.
Trinn 5
Klipp garnet fra steken. Skjær steke på tvers av retningen av kornet i 1/4-tommers tykke skiver for de mest ømme og tjen umiddelbart.
Grille
Trinn 1
Sett halvparten av grillen for å lage mat på lav og den andre halvdelen til å lage mat på middels høy. Hvis du har en kullgrill, kan du hente den opplyste kulen på den ene siden av kullgitteret.
Steg 2
Legg steke på grillens varme side og kok til den er seared og gyldenbrun over alt, ca 10 til 12 minutter, snu ofte.
Trinn 3
Flytt steken til den kulere siden av grillen og stek den i ca 45 minutter - eller ca 20 minutter per pund - med lokket lukket for middels sjeldne, eller til det når 130 F. Kok steken i ca. en time før medium eller til en intern temperatur på 135 til 140 F.
Trinn 4
Ta grillen av grillen og overfør den til et skjærebrett. Telt et stykke aluminiumsfolie over det.
Trinn 5
Resten stekes i ca. 10 minutter etter at du har tatt den av grillen. Klipp garnet fra steke og skar det på tvers i retning av kornet i 1/4-tommers tykke skiver. Server umiddelbart.
Ting du trenger
Kosher salt
Marinade, valgfritt
Slakter
krydder
Olje
Stekepanne
Kjøtttermometer
Advarsel
U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biffsteker og roast til en minimum interntemperatur på 145 F.
