Slik lagrer du en rund biff av kjøtt
Rundbiff kommer fra bakhjulets bakkvart, en del av dyret som får mye bruk. Dette gjør rund biff mager, med lite marmorering eller fett for å ømme den under tørr matlaging. Derfor bidrar runde steker av fuktige matlagingsmetoder som braising og stewing, noe som involverer langsomt matlaging av kjøttet ved lav temperatur. Dette bryter ned kollagenet, slik at kjøttet blir fuktig og ømt. Rund steker kan bli grillet eller stekt, men de vil være tøffe og seige, med mindre du tenderer dem med en marinade eller bryter kjøttfiberen ned ved å kubbe den eller pounding den med kjøttkvartett.
Forberedelse og håndtering
Trinn 1
Pund begge sider av biffen i flere minutter, ved hjelp av en kjøttmallett å ømme den. Hvis du ikke har kjøttmallett, bruk kanten på en solid plate. Gni salt og pepper inn i biffen.
Steg 2
Mariner biffen i en mørk væske i 4 til 18 timer i kjøleskapet, hvis du skal bruke en tørr matlagingsmetode som grilling eller steking. Bruk en marinade som tenderizes biffen, for eksempel eddik, kalk eller sitronsaft, whisky, vin, øl, salsa og tomatsaus. Plasser biffen i en forseglingspose sammen med krydder og marinade. Sett posen i kjøleskapet. Hvert par timer, flytt kjøttet rundt i posen for å sikre at marinade kommer til alle deler av biffen.
Trinn 3
Fjern biffen fra kjøleskapet 20 minutter før matlaging. Pat biffen tørr med papirhåndklær. Gni olje på begge sider.
Trinn 4
Dredge biffen i mel, hvis du skal lage den i tregkokeren eller braise eller stuv den. Braising og stewing innebærer å lage biff i en saus eller væske. Melet tyker sausen mens den kokker.
Trinn 5
Sear begge sider av den runde biffen i en skillet over en høy varme, med mindre du planlegger å grille biffen. Searing skaper en rik, smakfull skorpe. Varm en skillet over en middels høy varme til den er varm nok til å forårsake en dråpe vann å sitte. Ikke bruk en nonstick skillet. Spred 1 ss. av olje i skillet og varme den til den begynner å skille seg i dråper. Plasser biffen i pannen og smør den i to til tre minutter per side, bla den med tapper.
Matlaging
Trinn 1
Slå av varmen til middels og fortsett å stek biffen, hvis du vil panere steke den. Stek det i ytterligere to til syv minutter per side, avhengig av ønsket doneness.
Steg 2
Stek biffen i en sakte komfyr. Legg den brune runde biffen, tørre krydder og buljong eller annen smaksatt væske, som tomater, øl eller vin i sakte komfyren. Tørk det godt og kok høyt i fem til seks timer eller på lavt i syv til åtte timer.
Trinn 3
Grill marinert rundbiff. Ordne kulene i kullgrillen slik at du har et varmt område og et middels varmt område. Sug begge sider av biffen i to eller tre minutter over det varme området, og flytt deretter biffen, med tang, til det varme, varme området. Kok med lokket lukket, vri biffen minst en gang, til det er ønsket nivå av doneness. For gassgriller, skjær begge sider over høy varme, og snu varmen ned til middels. Lukk lokket og kok til ønsket doneness.
Ting du trenger
2 til 3 kg. av rund biff
Mel
Kokkens kniv
Skjærefjøl
nederlandsk ovn
Olje
Sakte komfyr
Grønnsaker, krydder og stew ingredienser
Tips
Sett inn et digitalt øyeblikkelig termometer i siden av biffen. Kok til 125 grader F for sjeldne, 130 grader for middels sjeldne, 140 grader for middels og 150 grader for middels brønn.
Resten din biff i 10 minutter etter at du har fullført matlagingen.
