Slik lagrer du frossen laks som er frisk og smaker godt
For travle kokker som har lyst på å sette sunn mat på bordet, kan en fryser fylt med laksepartier være en stor komfort. Den milde, men rike smaken gjør den til en allsidig ingrediens. De høye nivåene av hjerte-sunne omega-3 fettsyrer gjør det til et dydig alternativ. Til slutt gjør evnen til å lage mat raskt - direkte fra fryseren - frossen laks som er veldig praktisk. For de mest smakfulle og mest sunne måltidene, velg teknikker som unngår å tilsette natrium eller mindre sunn fett til laksen din.
Bakt laks på en tallerken med garnityr. (Bilde: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Bakt laks
Trinn 1
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Mens det er oppvarming, skyll laksepartiene under kaldt rennende vann for å fjerne overflate frost, eller den beskyttende glasur av is som noen prosessorer bruker for å hindre fryserbrenning.
Steg 2
Tørk laksepartiene grundig med rene papirhåndklær. Pensle eller spray dem lett, på begge sider, med en sunn høytemperaturolje, som avokadoolje, ekstra lys olivenolje eller saflorolje.
Trinn 3
Ordne porsjonene på et baktak foret med aluminiumsfolie. Ikke bruk pergament, da 450 F er høyt nok til å scorch det og tilsette fisken med ubehagelige smaker.
Trinn 4
Bake laksepartiene i 12 til 15 minutter, avhengig av tykkelsen. Etter de første fire eller fem minuttene, når overflaten har begynt å tine, skyv pannen delvis fra ovnen og krydret delene liberalt.
Trinn 5
Fjern fisken fra ovnen når den tykkeste delen av laksen har begynt å bli ugjennomsiktig, og server dem umiddelbart.
Laks en Papillote
Trinn 1
Forvarm ovnen eller grillen til 400 grader Fahrenheit. Skyll laksepartiene under kaldt vann for å fjerne overflateis eller frost, og tørk dem deretter med rene papirhåndklær.
Steg 2
Kutt eller rive et stort torg av pergamentpapir eller aluminiumsfolie for hver del av laks. Bruk pergament i ovnen, og folie for enten ovnen eller grillen.
Trinn 3
Lag en liten seng med friske urter eller aromatiske grønnsaker, som vårløk, daikon eller juilienned paprika, midt i hvert stykke folie eller pergament. Nestlest laksepartiet i de aromatiske grønnsakene.
Trinn 4
Løft kantene på folien eller pergamentet og lenk dem forsiktig, og brett dem for å lage en tetning. Fold endene på samme måte, og lage en løs konvolutt for hvert stykke fisk. Ordne dem på en arkkanne og skyv dem inn i ovnen, eller legg delene på grillen med sømmen nedover.
Trinn 5
Kok porsjonene i posene i åtte til 10 minutter, og fjern dem fra grillen eller ovnen og åpne hver pose. Smør porsjonene til smak, legg til et sprut av hvitvin eller sitrusjuice hvis du ønsker det, og selg dem igjen. Sett pungene tilbake i ovnen eller grillen, sømmen oppover, i ytterligere åtte til 10 minutter, eller til laksen er litt ugjennomsiktig, selv i den tykkeste delen av hver porsjon.
Poaching din laks
Trinn 1
Lag en fiskpokervæske - eller "court-bouillon" i klassisk matlaging - ved å smake vann med pepparkorn, salt, hvitvin eller vineddik, løk, gulrøtter, selleri, løvblad eller andre ingredienser til å smake for omtrent 30 minutter. Vask væsken og bruk den umiddelbart, eller avkjøl den til annen bruk.
Steg 2
Fyll en grunne panne med court-bouillon, eller en alternativ pokevæske, for eksempel fisk buljong eller vegetabilsk buljong. Ta det med til en mild simmer, ca 160 til 170 grader Fahrenheit.
Trinn 3
Skyll laksepartiene under kaldt rennende vann for å fjerne overflateis eller frost. Slå av varmen under pokepannen og skyv delene inn i væsken med hudsiden vendt nedover.
Trinn 4
Slå brenneren på igjen og la væsken komme tilbake til en mild pølse. Tørk pannen med et tettsittende deksel for å fange damp - dette hjelper til med å lage mat på toppen av laksen - og kok i fire til fem minutter.
Trinn 5
Slå av brenneren og la laksen hvile i fire til fem minutter i kjølevannet, da den milde varmen trer inn i midten av hvert stykke. Når delene er litt ugjennomsiktige selv i den tykkeste delen, er de klar til å betjene.
Ting du trenger
Høy temperatur olje, som avokado, safflower eller ekstra-lys oliven
Tørkepapir
Aluminiumsfolie
Bakepapir
krydder
Pergamentpapir
Urter eller grønnsaker
Sitrusjuice eller hvitvin, valgfritt
Poaching væske
Grunt panne med lokk
Tips
Meget tykke laksepartier, 1 1/2 til 2 tommer eller mer i tykkelse, må kanskje lages i et ekstra minutt eller to. Hvis du baker porsjonene, kan disse ekstra tykke delene ha nytte av å bli vendt for å sikre jevn matlaging.
Poke laks porsjoner direkte i en saus, i stedet for kjøttkraft, for å gjøre måltidet enda mer praktisk. Når laksen er stekt, skyll fisken og sausen sammen på platene og server dem med passende sidetall.
Selv om laks er billig og rikelig, er det ikke alltid bærekraftig høstet eller oppdrettet. Se etter sertifiseringer som indikerer god fiskepraksis, eller bærekraftig neste generasjons akvakulturvirksomhet.
